Анхел Леон Херез хотод төрсөн; Гэсэн хэдий ч тэрээр далайн хоолтой хамгийн сайн ажилладаг тогооч нарын нэг юм. Michelin од, гурван Repsol Suns. 43 настай тэрээр Испанийн гал тогооны хамгийн алдартай мастеруудын нэг юм. Байгаль орчинд сөрөг нөлөө багатай орц найрлагыг ашиглах, биологийн олон янз байдлыг дээдэлсэн хоолны дэглэмийг бий болгох. Түүнчлэн планктон, чидун жимсний нүүрс, далайн хиам зэрэг шинэ орц найрлага, супер хүнсийг олж илрүүлэн дэлхийн хоолны салбарт хувьсгал хийсэн.
Тогоочийн ард байгаа хүнийг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр бараг гаргадаггүй дүр.
Тэрээр өөрийн хамгийн дотно дүр төрх, хошин шогийн мэдрэмжээ харуулахын тулд 7.000 км замыг туулж, Дубайд хүрсэн. Анхел Леон бол 'Planeta Calleja'-гийн шинэ зочин бөгөөд энэ аялалыг тогоочтой гэнэтийн гэрээ байгуулжээ: Дэлхийн хамгийн урт хотын шуудангийн шугамаар, гайхамшигтай Дубайн Маринагийн тэнгэр баганадсан барилгуудын хооронд өөрийгөө хөөргөх тухайд. дүүрэг, Тэр асуудал олсон: илүүдэл жингийн улмаас тэр чадахгүй байгаа тул Calleja өөрийгөө хөөргөх хэрэгтэй болсон. "Би амьдралдаа анх удаагаа жаахан булцгар болсондоо баярлаж байна" гэж Кадизаас хэлсэн "онигоо"-гоороо хүлээв.
Анхел Леон түүний амьдрал хэрхэн өөрчлөгдсөн тухай ярьж байна: "Би маш их аялж байхдаа хүмүүстэйгээ хүйтэн байсан"
🌍 #CallejaÁngelLeon
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 оны 2022-р сарын XNUMX
Адал явдлын алдааг нөхөж, санаа зовохын тулд хөтлөгч олон спортын үйл ажиллагаатай экспедицийг урихыг санал болгов. Аль Кудра дугуйн маршрутын аялал; Дубайн цөлийн манхан, наран шарлагын газруудаар гүйх; Атлантис зочид буудлын аквариумд акул, манта туяа бүхий анхны шумбалт; Аль Мармун цөлөөр жийп, тэмээний зам, тэнд шарсан мах хийх боломж олдсон; Хаттагийн уулс дахь нууранд сэлж, уулын дугуйгаар өгсөх зэрэг нь тэдний зарим нь байсан.
Дэлхийг өөрчилж чадах супер хоол
Өмнө нь аялагчид гэрээ байгуулж байсан: нэг нь түүнд мэргэжлийнхээ нууцыг заадаг бол нөгөө нь кг жинд туслах хувийн дасгалжуулагчаар ажилладаг. Тогооч хэт их хүлээлт үүсгээгүй зорилго. “Би аль хэдийн гацчихсан. Есдүгээр сар хүртэл үргэлжилнэ." Инновацид, хэрэв энэ нь гайхалтай юм бол юу чухал вэ. Леон далайн ёроолд ургадаг супер хоолыг нээсэн бөгөөд үүнд дэлхийн оршин суугчидтай хамт хооллох боломжтой байдаг. "Хийх зүйл их байгаа ч энэ нь биднийг тэжээх өөр арга замыг нээх цонх байж болно" гэж тэр тодрууллаа.
Замдаа хийсэн хийл нь Вьетнамын тухай дурсамжийг зурж, бага насныхаа дурсамжийг шингээжээ. "Би хэт идэвхтэй байсан бөгөөд өнөөг хүртэл хэвээр байна. Гэхдээ би аавтайгаа загас бэлтгэж хоол хийх дуртай болсон азтай хүн. Манай ээж тэднийг цэвэрлэх дургүй байсан тул би л хүн болгоны юу идэж байгааг нь харж цэвэрлэдэг байсан” гэжээ. Тийм ээ, "Анимаусын дотоод сэтгэлийг хөдөлгөж байгаа хүн төрөлхтний дургүйцлийг төрүүлдэг зүйл нь намайг цочирдуулдаг" бүтээгдэхүүний бүх амт, бүх үнэн байдаг гэдгийг та сонсож чадна.
Дубайн цөлд аялагчид
Залуу байхдаа Франц руу Бордо дахь гурван одтой Мишелин ресторанд суралцахаар явах аз таарчээ. "Тэнд тэд намайг аяга таваг угаахаар тавьсан бөгөөд би өөрийгөө тогооч гэж бодсон. Би үүнийг миний амьдралын хамгийн чухал зүйлийг зааж өгсөн үе шат гэж санаж байна: би хоол хийж сураагүй, би сахилга батыг сурсан" гэж тэр дурсав. Тэд энэ ресторанд гурван жил ажилласан. “Намайг буцаж ирэхэд та нар намайг тогооч гэж бодсон тул аав, ээж хоёр байр авсан. Тэр Апоньенте руу залгана гэж хэлсэн. Ажил эхэлж байгаа ч нэг л өдөр гэнэт зогсчихсон байхыг харлаа. Манай гэрт аав ширээн дээр надад захидал зурсан. 92.000 песетийн утасны төлбөр. Чи хүүхэд, ресторан ажиллуулахад бэлэн биш байна гэж тэр надад хэлэв.
Үүний дараа тэрээр Толедод гурван соёлыг нэгтгэсэн ресторан ажиллуулж эхэлсэн. "Хэн ч хүсээгүй бүх загасны хайрсыг ашиглаж, далайтай хэл амтай болсон галзуу хүн намайг Мадрид Фюсионд анх удаа урьсан нь үнэхээр гайхалтай юм. Тэр би байсан."
Апоньентегийн азтай завсарлага
Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэрээр эцэст нь Пуэрто де Санта Мариа руу буцаж, өөрийн мөнгөөр Апоньенте-г нээдэг. Гэвч энэ нь муу эхэлсэн гэж тэр хүлээн зөвшөөрсөн. “Зоогийн газар нээхээр шийдэхдээ хүн төрөлхтний далайгаас хардаггүй бүх зүйлийг хийхийг хүссэн. Тэр маш их өртэй байсан." "Хүн далайгаас айдаг тул тэдний лавлагаа газар юм" гэсэн эргэцүүлсний дараа түүний аз тохиосон юм. Ингээд хэний ч хүсээгүй далайгаас уургийг нь авч, хүний мэддэг газрын эд зүйл болгох санаа түүнд төрдөг. “Хүний гахайтай хийсэн бүхнийг би загасаар хийсэн. Энэ бол миний хувь заяа, тэнд бүх зүйл өөрчлөгддөг.
Энэ нь хамгийн олон тооны Мишелин одыг цуглуулсан юм. “Миний хувьд хамгийн араатан од бол анхных байсан. Миний хийж байсан хоолыг концепцоор нь хүлээн зөвшөөрнө гэж би хэзээ ч төсөөлж байгаагүй. Michelin Guide нь гедонизм ба бүтээгдэхүүнийг хайж байгаа бөгөөд гэнэт нэг залуу гарч ирэн, бүтээгдэхүүнээ өгөхгүй байна. Далайчдын хүсээгүй бүтээгдэхүүн, үүнийг ширээн дээр тавьдаг "гэж тогооч хэлэв.
Манай зочин бол CRACK 👨🍳 Браво, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeon
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 оны 2022-р сарын XNUMX
Тэрээр мөн түүний амжилтын нууц нь юуны түрүүнд рестораны хамт олонд байдаг гэдгийг онцолжээ. Гялалзсан бүхэн алт биш ч гэсэн. "Бид нэг хоолонд дээд тал нь 30 бүрээс өгдөг, миний цалингийн жагсаалтад 70 хүн байдаг." Үүнийг дагаад дансууд нь гарч ирдэггүй. “Би амьдралдаа ганцхан жил л мөнгө олсон. Тийм ч учраас би Апоньентег орхиж, амьдралаа залгуулдаг. Олон боулинг, тэд зурагтаар, дээшээ, доошоо...”.
Бид ашигтай хэлэлцээр хийхээс гадна олон улсын түвшинд нэр хүндтэй байх болно. Түүний зочдын дунд оройн зоог барьсан 'Game of Thrones'-ын бүхэл бүтэн багаас өөр, дутуу ч үгүй. "Тирион (Питер Динклейж) өөрийгөө галзуурсан гэж хэлсэн, учир нь тэр хүн жаахан агностик байсан тул загасанд дургүй гэж хэлсэн. Тэр хүмүүстэй би далайд дуртай гэж итгээд ирдэг өөр нэгнээс илүү амжилтад хүрдэг. Ланнистерүүд үргэлж өрөө төлдөг нь аз юм” гэж Кадиз илчилсэн.
Тэрээр мөн өөрийн хувийн гал тогооны нууцыг нарийвчлан тодорхойлсон. “Манайд газар байхгүй, зөвхөн далайн ус л байдаг гэсэн төсөөлөл байдаг. Хагас ресторанд мах байдаг, гэхдээ энэ нь далайн. Үүний нэгэн адил хүнсний ногоо бол галофиль ургамал юм. Бид азаар рупи хэмээх нэгэн зүйлийг олж, түүгээрээ далайн амтыг илэрхийлдэг."
Газар нутгийн дөрөвний гурав нь ус байдаг энэ ертөнцөд түүний бүтээлийг усан дээр үндэслэх нь утга учиртай байсан. Бүх зүйлтэй, үүнтэй зэрэгцэн "эхэндээ бүгд намайг живнэ гэж хүлээж байсан."
Тэр тогоочийн нэр хүндээс гадна инновацийн хувьд гайхалтай ахиц дэвшил гаргасан тул үнэнээс өөр зүйл байхгүй. Жишээлбэл, Кадизийн их сургуультай хамтран Апоньенте рестораны шинжлэх ухааны судалгааны баг FAO (НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага)-аас баталгаажуулсан, дэлхийд анх удаа далайн ургамал тариалж чаджээ. хуурай газрын үр тарианаас үр тариа үйлдвэрлэдэг боловч тэжээллэг чанар нь бүр ч өндөр байдаг. "Миний хувьд жинхэнэ хувьсгал бол далайн усаар газар тариалж, усалж чадах явдал юм. Учир нь бид далайн өвсний нуга тарьж ургуулж чадвал бид байгальд анхаарал халамж тавих болно, учир нь энэ нь эдийн засгийг бий болгоно. Хамгийн гол нь бид далайг өөр хэлбэрээр сонсож, харилцан ярилцах арга барилтай."
Ангел Леон амжилтанд хүрсэн хэдий ч хөл нь газар дээр байдаг бөгөөд тэр ч байтугай дээд зэргийн хоолыг тодорхой бурханчлан үздэгийг хүлээн зөвшөөрдөг. “Олон мянган өрхөд тусалж, хүний амь насыг аварсан эмч аав маань өвчтэй хүмүүсийн төлөө 40 жилийг үдсний эцэст салах ёс гүйцэтгэсэн ч үгүй байтал хэвлэлээр байнга гарах ямар ч логик олж харахгүй байна. Манайд маш сул нийгэм бий. Тогоочоос хамаагүй илүү хүмүүс байдаг."
Өөрийнхөөрөө, тийм ээ, тэр бас хэрэгтэй хүмүүст тусалсан. Үнэндээ түүний амьдралын хамгийн сайхан туршлага бол тахлын үед үнэгүй хоол өгөх явдал байв. “Тэд бүгд сайн дурынхан байсан бөгөөд нар мандахаас нар жаргах хүртэл айх хамгийн хэцүү мөчид юу ч гуйлгүй ажилдаа ирсэн. Маш үзэсгэлэнтэй байсан тул би асуудлаа мартсан" гэж тогооч хэлэхдээ бизнесээ зургаан сарын турш хаасан гэж хэлэв. "Тэр сард бараг 60.000 евро алдаж байсан" гэж тэр илчилсэн.
Гэсэн хэдий ч тэрээр ирээдүйн талаар маш эерэгээр ханддаг. "Мэдээж бид сэргэх болно. Би, цайны газрынх, далайн эргийн баарных... Энэ улсын бүх зочид буудлын эзэд. Учир нь Испанид аз жаргал хэрэгтэй, бид хүмүүсийг аз жаргалтай болгодог."
