ഒരു തൊഴിലാളി ദിനത്തിൽ, ഡാബിസ് മുനോസ് 'വാഗ്ദാന' ക്വോയിറ്റില്ല ധരിക്കുന്നത് നിർത്തി, പക്ഷേ ലാ എലിപയിൽ കാലുകുത്തിയില്ല, അദ്ദേഹത്തിന്റെ അയൽപക്കത്ത്, പ്രാന്തപ്രദേശത്തുള്ള ഒരു മാഡ്രിഡിന്റെ പ്രതിച്ഛായ, ഒരു നീചനും റോക്കറും. അവിടെ അദ്ദേഹം ലാ പലോമ II ബാറിൽ വർഷത്തിലൊരിക്കൽ ചാറു കഴിക്കാൻ സിവിലിയൻ വസ്ത്രത്തിൽ മടങ്ങുന്നു. അവൻ സ്വപ്നം കാണാൻ തുടങ്ങിയ ആ വിരിദിയാനയിൽ നിന്ന് തന്റെ ഗുരുവും ഗുരുവുമായ എബ്രഹാം ഗാർസിയയെ പരാമർശിക്കുന്നത് നിർത്തിയില്ല. അദ്ദേഹം വളരെക്കാലമായി താരമാണ്, പക്ഷേ റോക്ക് സ്റ്റാറല്ല. മാഡ്രിഡ് സ്വദേശി, അടുപ്പിലെ അമിതമായ എരിവ് കാരണം, അടുക്കളയിലെ വിജയത്തോടെ, മാരകമായ തിളപ്പിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതായി തോന്നിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മിക്കവാറും കവിഞ്ഞൊഴുകി. അതേസമയം, ഇന്നലെ രാത്രിയും തന്റെ മാഡ്രിഡിലും, ദി ബെസ്റ്റ് ഷെഫ്സ് അവാർഡുകളിൽ അദ്ദേഹം ഒന്നാം സ്ഥാനം ആവർത്തിച്ചു.
അതിന്റെ വരവ് നേരത്തെയായിരുന്നു, 2008 ൽ, ഈ വർഷങ്ങളിലെല്ലാം അത് സ്വന്തം തൂക്കു വെളിച്ചത്തിൽ തിളങ്ങി. സ്വന്തം ശബ്ദത്തിൽ, എന്ത് വിലകൊടുത്തും - 365 യൂറോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരുപക്ഷേ അതെ - അദ്ദേഹത്തിന്റെ മെനു വിലയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവാദങ്ങളുടെ ആവശ്യമില്ലാതെ, എല്ലായ്‌പ്പോഴും രാഷ്ട്രീയ തെറ്റുകൾക്കുള്ളിലും അവന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിന് പുറത്തും പരിധിയിലായിരിക്കും. അദ്ദേഹത്തോടുള്ള ബഹുമാനമാണ് ഒരു പരിധി, അവൻ തനിക്കും ചുറ്റുമുള്ളവർക്കും വേണ്ടി - അവന്റെ ഭാര്യ ക്രിസ്റ്റീന പെഡ്രോച്ചെ, പ്രത്യേകിച്ച് - തന്റെ ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം പ്രൊഫൈലിൽ ദിവസേനയുള്ള ഭീഷണികളും അവഹേളനങ്ങളും കൊണ്ട് "മടുത്തു".
ഏറ്റവും ഉയർന്ന വില, ഒരു വർഷം മുമ്പ് മാഡ്രിഡ് ഫ്യൂസിയോണിലെ സ്റ്റേജിൽ അദ്ദേഹം സമ്മതിച്ചു, സ്റ്റാഫ് ആയിരുന്നു. 17-ാം വയസ്സിൽ ഒരു പ്രദേശവാസിക്ക് അഭയം നൽകുകയും പ്രശസ്തി നേടുകയും ചെയ്യുന്നത് മന്ദഗതിയിലുള്ള ദഹനവും മനശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് വലിയ നഷ്ടവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രഷർ കുക്കറിന് പൊട്ടിക്കാനുള്ള പരിധിയും പരിധിയുമുണ്ട്. എന്നാൽ ഡാബിസ് മുനോസിന് 42 വയസ്സായിട്ടും അദ്ദേഹത്തെ അറിയില്ല.
DiverXO ഷെഫ്, മാഡ്രിഡിലെ ഒരേയൊരു മിഷേലിൻ താരമാണ് - പൂർണ്ണ നൃത്തത്തിൽ, ഒരു പുതിയ ഹെഡ്ക്വാർട്ടേഴ്‌സിലേക്കുള്ള വഴിയിൽ - കഴിഞ്ഞ രാത്രി മികച്ച ഷെഫ് അവാർഡുകളിൽ ശ്രദ്ധേയമായ സ്പാനിഷ് ഉച്ചാരണത്തോടെ ഒന്നാം സ്ഥാനം പുനഃസ്ഥാപിച്ചു: ജോവാൻ റോക്ക മൂന്നാം സ്ഥാനത്തെത്തി; ആൻഡോണി ലൂയിസ് അദുരിസ്, ക്വാർട്ടറ്റ്; മത്തേയു കാസനാസ്, ഓറിയോൾ കാസ്ട്രോ, എഡ്വേർഡ് സാട്രൂച്ച് എന്നിവർ ചേർന്ന് എൻജോയ്, ഏഴാമത് രൂപീകരിച്ച മൂവരും.
50 മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മുതൽ ഡൈനിങ്ങിനെക്കുറിച്ചുള്ള അഭിപ്രായ പട്ടിക വരെ ഈ മേഖല അനുഭവിക്കുന്ന പാചക പ്രീമിയറുകളുടെ ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടുകയും വിമർശിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്ന 'ബൂം' എന്നതിലെ ഏറ്റവും പുതിയ അവാർഡുകളിൽ ഒന്നാണിത് എന്നത് കാര്യമായ കാര്യമല്ല. ഇത്തരമൊരു ശീർഷകം ലോകമെമ്പാടും പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു - അന്താരാഷ്ട്ര മാധ്യമങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിച്ചത് - കഴിഞ്ഞ വർഷം ആംസ്റ്റർഡാമിൽ ആദ്യമായി ലഭിച്ചപ്പോൾ അത് പോലെ. മുനോസും മാഡ്രിഡും മാപ്പിൽ എന്നത്തേക്കാളും "വളരെ വ്യക്തിപരവും പ്രവചനാതീതവുമായ പാചകരീതിയിൽ മികവ് പുലർത്തുന്നു".
മാഡ്രിഡ് അത്ഭുതം
“ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടുന്നത് അവിശ്വസനീയമായ അഭിമാനവും ഉത്തരവാദിത്തവുമാണ്,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. സിബെൽസ് പാലസിലെ ക്രിസ്റ്റൽ ഗാലറിയിൽ നടന്ന ഗാലയിൽ യാനൈറ്റ്, തന്റെ പ്രത്യേക പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ കിലോപാസ്കലുകൾ അനുഭവിച്ചു. മാഡ്രിഡ് പോലുള്ള ഒരു നഗരത്തിന്റെ നഗരം കൂടിയാണ് ഇത്. "മാഡ്രിഡ് അത്ഭുതം" എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇതിനകം തന്നെ സംസാരമുണ്ട്. ഡാബിസ് മുനോസ്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാചകക്കാരനും സഹപ്രവർത്തകർ ഏറ്റവും വിലമതിക്കുന്നവനും കൂടാതെ, അദ്ദേഹം മികച്ച പ്രാദേശിക പാചകക്കാരനാണ്. ദി ബെസ്റ്റ് ഷെഫ്സ് അവാർഡിൽ നിന്ന് രണ്ട് പ്രത്യേക അവാർഡുകൾ രണ്ട് തവണ ഒന്നാം നമ്പർ ആയി ചേർക്കാൻ. ജോവാൻ റോക്ക 2017ലും 2018ലും തുടർച്ചയായി അത് ആവർത്തിച്ചു.
മികച്ച "ഇനിയും വരാനിരിക്കുന്നതാണ്", കഴിഞ്ഞ വർഷം ലിസ്റ്റിലെ രാജാവ് താനാണെന്ന് അറിഞ്ഞപ്പോൾ അദ്ദേഹം സമ്മതിച്ചു, തന്റെ പ്രൊഫഷണൽ പരിധി സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന അബോധാവസ്ഥയെ പ്രകടമാക്കി. അല്ലാതെ അവാർഡ് നേടിയ നോർഡിക് പാചകരീതിയായി മാറിയ വിശുദ്ധ ടോട്ടമിന്റെ അവകാശം കടന്നുപോകുന്നതുകൊണ്ടല്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അദ്ദേഹത്തെ മികച്ചവനായി തിരഞ്ഞെടുത്ത 150 വിദഗ്ധർക്കും 199 പാചകക്കാർക്കും നന്ദി - അവൻ 200 എന്ന സംഖ്യയാക്കുന്നു. നോമയിലെ ഷെഫായ റെനെ റെഡ്‌സെപ്പി, 2021-ൽ ലോകത്തിലെ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്, എന്നാൽ റെസ്റ്റോറന്റ് ലിസ്റ്റിൽ-ഇതിൽ, 2020-ൽ, മാഡ്രിഡിൽ അദ്ദേഹം രണ്ടാം സ്ഥാനത്തെത്തി.
DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo-ൽ ഡാബിസ് മുനോസിന്റെ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത നിർദ്ദേശങ്ങൾ
"അവന്റ്-ഗാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ മരിക്കുക," ഈ ദിവസങ്ങളിൽ ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്ന മുനോസ്, തന്റെ സഹപ്രവർത്തകരുടെയും അന്താരാഷ്ട്ര മാധ്യമങ്ങളുടെയും നല്ലൊരു ഭാഗത്തിന് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുകയും DiverXO-യിലെ ഒരു അത്താഴവിരുന്നിൽ നിന്ന് സ്ഥലം മാറ്റുകയും ചെയ്തു. വേദിയിൽ, വിജയത്തിന് കാരണമാകുന്ന ആ തെറ്റിദ്ധാരണ വിലയെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു - അല്ലെങ്കിൽ ലണ്ടനിലെ StreetXO അടച്ചുപൂട്ടൽ പോലുള്ള പരാജയങ്ങൾ - അത് അവനെ വെറുപ്പിക്കുന്നു: അസൂയ, എളുപ്പമുള്ള വിമർശനം, അപമാനിക്കൽ.
അന്ധമായി പാചകം ചെയ്യാൻ തനിക്ക് കഴിവുണ്ടെന്ന് അറിയുന്ന ഷെഫിന് അനാദരവ് കാണിക്കാൻ ഇനി കണ്ണടയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. അവൻ തന്നെ ഒരു യുദ്ധത്തിൽ നിന്ന് പരിണമിച്ചു, പാചക പദങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, സ്വയം പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന രീതിയിലും, അത് ക്രമേണ ഉപേക്ഷിച്ച് ഇന്നത്തെ അവൻ ആയിരിക്കുന്നു. തന്റെ സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ ചാലകശക്തിയായി അദ്ദേഹം എപ്പോഴും നിർവചിക്കുന്ന "ഭ്രാന്ത്", അല്ലെങ്കിൽ അവന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അവനെ അടുക്കളയ്ക്കപ്പുറം വളരാൻ പ്രേരിപ്പിച്ച "സ്വയം വിമർശനം" എന്നിവ ഒന്നുകിൽ അദ്ദേഹം ഉപേക്ഷിച്ചിട്ടില്ല. 25 വർഷം മുമ്പുള്ളതുപോലെയല്ല എന്നത് കാര്യങ്ങൾ നന്നായി ചെയ്യാനുള്ള അന്വേഷണത്തിൽ അത് അംഗീകരിക്കുകയും ആഘോഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാഗികമായി, DiverXO-യുടെ മെനു "സുസ്ഥിരവും" "അതിന്റെ ജീവനക്കാരുടെ ജീവിതനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതും" വിലമതിക്കുന്നതാണെന്ന് അദ്ദേഹം ന്യായീകരിച്ചു.
ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, ഏറ്റവും വലിയ നാടോടികളായ ഗോത്രത്തിൽപ്പെട്ട, സിയറ ലിയോണിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാരനായ, ആഫ്രിക്കൻ ഫാത്മാതാ ബിന്റ - സാവോ പോളോയിലെ DOM റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നുള്ള അലക്സ് അടാല (പട്ടികയിൽ 10-ാം നമ്പർ) തുടങ്ങിയ അന്താരാഷ്ട്ര വ്യക്തികളുടെ അരികിലിരുന്ന് അദ്ദേഹം അത് അടിവരയിട്ടു. ലോകത്ത്, ഫുലാനി-, ലിയോനോർ എസ്പിനോസ (69) - ബൊഗോട്ടയിലെ LEO റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സാമൂഹിക ഉത്തരവാദിത്തവും അവളുടെ വേരുകളോടുള്ള പ്രതിബദ്ധതയും സന്തോഷവും അവതരിപ്പിച്ച കൊളംബിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉക്രേനിയൻ അലന സോളോഡോവിചെങ്കോ - പ്രതിബദ്ധതയുടെ പ്രതിരോധക്കാരൻ. സമാധാനത്തോടെ വേവിക്കുക. പുടിനെ പരസ്യമായും കുപ്രസിദ്ധമായും പിന്തുണച്ച റഷ്യൻ സഹപ്രവർത്തകരെ മാഡ്രിഡിൽ പരസ്യമായി വിമർശിച്ച് സ്ലോവേനിയക്കാരിയായ അന റോസും (9) സ്വന്തം ശബ്ദത്തിൽ ചേർന്നു. രാഷ്ട്രീയം ഒരിക്കലും അടുക്കളയിൽ പാടില്ലെന്നും അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
DiverXO DiverXO യുടെ പ്രശസ്തമായ പറക്കുന്ന പന്നികൾ
ഈ നിമിഷത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്‌നങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിനായി ഏരിയ ടോക്‌സ് ആൻഡ് ഫുഡ് മീറ്റ് വിഭാഗങ്ങളിൽ അവതരണങ്ങളും ചർച്ചാ പട്ടികകളും 72 മണിക്കൂർ തുടർന്നു: വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടുന്ന സുസ്ഥിരത, പൂജ്യം മാലിന്യം, ഹോട്ട് പാചകത്തിൽ സ്ത്രീകളുടെ പങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ സാമൂഹിക ഉത്തരവാദിത്തം. പാചകക്കാർ. ഇന്നലെ പരസ്യമാക്കിയ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന നൂറ് സംഖ്യകളിലാണ് ശ്രദ്ധ മുഴുവൻ.
ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട 150 വിദഗ്ധർ പങ്കെടുക്കുന്ന ഒരു രഹസ്യ ജൂറിയാണ് അതിന്റെ സ്ഥാനാർത്ഥികളെ ഒരു വോട്ടിംഗ് സമ്പ്രദായത്തിലൂടെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്: പത്രപ്രവർത്തകരും ഹോട്ട് പാചകരീതി പരിചയമുള്ള വ്യക്തികളും. ഈ പതിപ്പ് ഉൾപ്പെടെ 200 ഉദ്യോഗാർത്ഥികളിൽ നിന്നാണ് ലിസ്റ്റ് ആദ്യം ആരംഭിക്കുന്നത് - 2017 ലെ ആദ്യ പതിപ്പ് മുതൽ - നൂറ് പുതിയ നമ്പറുകൾ.
ഈ ആദ്യ തിരഞ്ഞെടുപ്പിന് ഒരു 'ടോപ്പ് 100' കാരണമായി, അത് 'ബെസ്റ്റ് ഷെഫ് ഇൻ ദ വേൾഡ്' എന്ന തലക്കെട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്തു, കൂടാതെ മുൻ പതിപ്പിൽ തിരഞ്ഞെടുത്ത നൂറ് പാചകക്കാരും വോട്ടോടെ പങ്കെടുത്തു. റാങ്കിംഗ് തീരുമാനിക്കുന്നതിൽ ഷെഫുകളുടെ ഭാരം തൂക്കിയിരിക്കുന്നു, ഇത് അന്തിമ ഫലത്തിൽ അവർക്ക് കൂടുതൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. സ്പെയിൻകാരായ ബിറ്റർ അർജിൻസോണിസ് (19), ജാവിയർ, സെർജിയോ ടോറസ് (41), ഡാനി ഗാർസിയ (56), പാക്കോ പെരെസ് (87), ഫിന പുഗ്‌ഡെവാൾ, മാർട്ടിന പ്യൂഗ്‌വർട്ട് (96) എന്നിവർ സ്ഥാനാർത്ഥികളായി തുടങ്ങി. കൂടാതെ റിക്കാർഡ് കാമറീന, ജാവി ഒല്ലെറോസ്, ജോർഡി വില, മരിയോ സാൻഡോവൽ എന്നിവരും പുറത്തായി.
ഏഞ്ചൽ ലിയോൺ (13), എനെക്കോ അറ്റ്‌ക്സ (18), ക്വിക്ക് ഡക്കോസ്റ്റ (33), ഡീഗോ ഗുറേറോ (38), പാക്കോ റോൺസെറോ (36), മാർട്ടിൻ ബെരാസറ്റെഗി (42), പാക്കോ മൊറേൽസ് (43) എന്നിവരും പട്ടികയിൽ ആവർത്തിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാഗത്ത്, ഇറ്റാലിയൻ ആണെങ്കിലും, ബാഴ്‌സലോണയിലെ ഷെഫ് പൗലോ കാസഗ്രാൻഡെ - ലസാർട്ടെ - 26-ാം സ്ഥാനത്താണ്. ന്യൂറോ സയന്റിസ്റ്റായ ജോവാന സ്ലൂസാർസിക്കും രുചികരമായ ക്രിസ്റ്റ്യൻ ഗഡൗവും ചേർന്ന് 2017-ൽ സ്ഥാപിച്ച ഒരു പ്രോജക്റ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഈ അവാർഡുകൾ 2015-ൽ പിറന്നത്. മുനോസ്, റോക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് സ്വീഡൻ ബ്യോൺ ഫ്രാന്റ്‌സെൻ (6), നോമയിൽ നിന്നുള്ള റെനെ റെഡ്‌സെപി (2) എന്നിവരും വിജയിച്ചു.
