OMS വ്യാപിക്കുമ്പോൾ, അറിയപ്പെടുന്ന 200-ലധികം ലോക്ക്ഡൗണുകൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരാം. ആഗോളവൽക്കരണ കാലത്ത് വർദ്ധിച്ച അപകടസാധ്യതയും കയറ്റുമതിയും നൂതനത്വത്തിനുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ വെല്ലുവിളിയും, നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പരമ്പരാഗത സംരക്ഷണത്തിനും (പുകവലി, ഉപ്പിട്ടത്, സുഖപ്പെടുത്തിയത് മുതലായവ) 1864-ൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ കണ്ടുപിടിച്ച നാഴികക്കല്ലാണ്.
അൾട്രാവയലറ്റ് പൾസ്, എൻക്യാപ്‌സുലേഷൻ, അയോണൈസിംഗ് റേഡിയേഷൻ, അൾട്രാസൗണ്ട് മുതലായവയുടെ പ്രയോഗങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, നവീകരണ ദിനം നടപ്പിലാക്കുന്നതിനായി വർത്തമാനകാലം കടന്നുപോയി. തണുത്ത പ്ലാസ്മയുടെ ഉപയോഗം, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നേരിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ 'പ്ലാസ്മ സജീവമാക്കിയ വെള്ളം' വഴി.
ഈ വേനൽക്കാലത്ത്, ഏറ്റവും മികച്ച സംഭാവന ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദങ്ങളുടെ പ്രയോഗവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, ഇമിദ്രയിലെ ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജിയിലെ ഡോക്ടർ-ഗവേഷകനായ ഡാനിയൽ മാർട്ടിനെസ് മക്വെഡ, മാഡ്രിഡ് കമ്മ്യൂണിറ്റിയുടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഇന്നൊവേഷൻ സെന്റർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു: "ഇത് ഇതിലും കൂടുതൽ ആയിരുന്നു. ഒരു ദശാബ്ദത്തിൽ, സ്ഥിരതയുള്ള ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തിന്റെ ശാസ്ത്രം പുതിയ താപ സംരക്ഷണ ചികിത്സകൾക്ക് അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നു (ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംവേദനാത്മകവും പോഷകഗുണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ശ്രദ്ധേയമായ ശേഷിയുള്ളത്).
ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദം, റേഡിയേഷൻ, അൾട്രാസൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന തീവ്രതയുള്ള വൈദ്യുത പൾസുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യണം.
ഉയർന്ന മർദ്ദത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനത്തിലെ കേന്ദ്രങ്ങളിലൊന്നാണ് സിഎൻടിഎ
CNTA-യിലെ R&D ബിസിനസ് ഡെവലപ്‌മെന്റ് മേധാവി സിൽവിയ ഗാർസിയ ഡി ലാ ടോറെ പറയുന്നതുപോലെ: “ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയുടെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്ക് കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷ്യ മാലിന്യങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്. മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്നതും വളർത്തുന്നതും മുതൽ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗം വരെ, പൊരുത്തപ്പെടാത്തതും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നതോ അവയുടെ ഗുണനിലവാരം മോശമാക്കുന്നതോ ആയ ജീവികളുടെ സ്വാധീനം കാരണം സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മാറുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നുള്ള വലിയ അളവിലുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ വരെ. മോശം) ദുർഗന്ധം , വിചിത്രമായ സുഗന്ധങ്ങൾ മുതലായവ). "EU-ൽ പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 88 ദശലക്ഷം ടൺ ഭക്ഷ്യാവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, വിതരണ ശൃംഖലയിൽ 143.000 ദശലക്ഷം യൂറോയുടെ സാമ്പത്തിക നഷ്ടം... മതിയായ സംരക്ഷണത്തിലൂടെ ഇത് കുറയ്ക്കാനാകും" എന്ന് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
ഒന്നാമതായി, സുരക്ഷ
ഈ പ്രവർത്തനം, ഗവേഷകർ വിളിക്കുന്നതുപോലെ, ഖര, വിസ്കോസ്, 'അതാര്യ' ഭക്ഷണങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഗുണമേന്മയെ തുരങ്കം വയ്ക്കാതെ സുരക്ഷിതത്വം ഉറപ്പ് വരുത്തുന്നതിനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമാണ്. ഐനിയ ടെക്‌നോളജി സെന്റർ ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചതുപോലെ, പാക്കേജിംഗിലെ ശ്രദ്ധേയമായ മുന്നേറ്റങ്ങളോടെ: "ആന്റിമൈക്രോബയലുകൾ, ബാക്ടീരിയോഫേജുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സജീവമായ പാക്കേജിംഗ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ, ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ്, എന്നിങ്ങനെ. രോഗകാരിയായേക്കാവുന്ന പൂപ്പൽ".
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിവിധ തരത്തിലുള്ള പാക്കേജിംഗിൽ (ഭക്ഷണത്തിൽ തന്നെ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം) സംരക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളുടെ സംയോജനമാണ് നവീകരണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്: "എഥനോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, സിൽവർ അയോണുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ തുടങ്ങിയ ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുള്ള സജീവ പദാർത്ഥങ്ങൾ. അവശ്യ എണ്ണകൾ, സസ്യങ്ങളുടെ സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലുള്ള കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക ഉത്ഭവം.
ഉദാഹരണത്തിന്, എഥൈൽ ലോറോയിൽ ആർജിനേറ്റ് (LAE), നക്ഷത്ര ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്, ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയിലെ സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന സാധാരണ ഉപാപചയ പാതകളാൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിവുള്ള ഒരു തന്മാത്ര. ഐനിയയിൽ പരീക്ഷിച്ച മറ്റൊരു ആസ്തിയായ സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയോഫേജിലും ഇത് സംഭവിക്കുന്നു, സാധ്യമായ ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾക്കെതിരെ പോരാടുന്നതിന്, പാക്കേജിംഗിന്റെ ഘടനയെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം പോലെ, പ്രകാശത്തിന്റെയും ഓക്സിജന്റെയും ഫലങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കുന്നതിന്.
മത്സരക്ഷമത
മാർട്ടിനെസ് മക്വേഡയെപ്പോലുള്ള ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്റ്റാറ്റിക് മർദ്ദമുള്ള ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, “ജ്യൂസുകൾ, 'സ്മൂത്തീസ്' അല്ലെങ്കിൽ ഗാസ്പാച്ചോസ് പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും പോഷകമൂല്യവും പുതുമയുള്ളതിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്തവിധം തണുത്ത വിപണനം നടത്തുന്നു. സംസ്‌കരിച്ച ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളിലേക്കുള്ള അതിന്റെ പ്രയോഗം ഉയർന്നുവരുന്ന പ്രവണതകളിലൊന്നാണ്, കൂടുതൽ ആദരണീയമായ ഫോർമുലേഷനുകൾക്കൊപ്പം കൂടുതൽ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സുരക്ഷ കൈവരിക്കുന്നു.
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ, ഹൈപ്പർബാറിക്കിലെ ബിസിനസ് ഡെവലപ്‌മെന്റ് ഡയറക്ടർ കരോൾ ടോണല്ലോ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നത് പോലെ, ജപ്പാനിൽ 30 വർഷം മുമ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചതാണ് (വാസ്തവത്തിൽ, ടോനെല്ലോ ഈ പ്രാരംഭ മുന്നേറ്റത്തെക്കുറിച്ച് തന്റെ ഡോക്ടറൽ തീസിസ് എഴുതി), എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അതിന്റെ കാർഷിക-ഭക്ഷണ ആപ്ലിക്കേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഹൈപ്പർബാറിക് ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര റഫറൻസായി സ്വയം സ്ഥാപിച്ചു (ഇത് ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ 95% ഭക്ഷണ ചികിത്സയ്ക്ക് ബാധകമാണ്), അടുത്ത അഞ്ച് വർഷത്തിനുള്ളിൽ 75% വളർച്ച കണക്കാക്കുന്നു. ബർഗോസ് ആസ്ഥാനമായുള്ള കമ്പനി ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്ന ഒരു ബിസിനസ് മോഡൽ, "'റെഡി-ടു-ഈറ്റ്' ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെടുന്ന അഞ്ച് പ്രധാന ഉപഭോക്തൃ പ്രവണതകളോട് പ്രതികരിക്കുന്നു, മികച്ച രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടതും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതും കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും സുരക്ഷിതവുമാണ്.
ഹൈപ്പർബാറിക് കണക്കുകൾ പ്രകാരം, സ്പെയിനിൽ തണുത്ത മർദ്ദം ഉപയോഗിക്കുന്ന വ്യവസായങ്ങൾ, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, ജ്യൂസുകളും പാനീയങ്ങളും (25%), അവോക്കാഡോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും (25%), മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (19%), മറ്റുള്ളവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. , മത്സ്യവും കക്കയിറച്ചിയും (8%), തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ (6%) കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശിശു ഭക്ഷണം, മൃഗങ്ങൾ (3%). "ആദ്യം ദ്രാവകത്തിൽ സമ്മർദം ചെലുത്തുന്നത്, ദ്രാവകം ഉള്ള പാത്രത്തിലല്ല, വലിയ അളവിൽ" എന്ന് ടോനെല്ലോ എടുത്തുകാണിക്കുന്നു, ആവശ്യമില്ലാത്ത സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കുള്ള ഒരു 'കൂട്ടക്കൊല' ചൂട് പ്രയോഗിക്കാതെയും രുചിയും നിറവും ഉറപ്പുനൽകുന്നു. സുരക്ഷയും.
ബെവ്‌സ്ട്രീം പോലുള്ള യൂറോപ്യൻ പ്രോജക്റ്റുകളുടെ ആത്മവിശ്വാസം ഉള്ള ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യ, ടോനെല്ലോ ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചതുപോലെ, ചെലവുകൾ പരമ്പരാഗത മാർഗങ്ങളുമായി തുലനം ചെയ്യാനുള്ള വെല്ലുവിളിയെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു: "ചെലവുകൾ സന്തുലിതമായിരിക്കും, പക്ഷേ, എന്തായാലും ഞങ്ങൾ അടിസ്ഥാനപരമായ ഒന്നിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, ആരോഗ്യം, കാരണം അപകടസാധ്യതകൾ ഇല്ലാതാകുകയും അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം ആവശ്യമില്ല. മനുഷ്യർക്ക് മാത്രമല്ല, വളർത്തുമൃഗങ്ങൾക്കും, അൾട്രാ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത, ഉണക്കിയ, പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൂടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
