ഡാനി ഗാർസിയ ഉത്ഭവം കണ്ടു. മാർബെല്ലയിൽ നിന്നുള്ള ഷെഫ് Tragabuches ആതിഥേയത്വം വഹിക്കും, 1998-ൽ ആദ്യമായി അദ്ദേഹത്തിന് അടുക്കളയുടെ കമാൻഡർ നൽകിയ റെസ്റ്റോറന്റ് ചിത്രീകരിക്കും. ഒരു കുടുംബ അന്തരീക്ഷത്തിൽ 200 അത്താഴങ്ങൾ, അതിൽ കുട്ടികൾക്കായി ഒരു കളിപ്പാട്ട ലൈബ്രറി പോലും ഉണ്ട്. തന്റെ സത്ത വീണ്ടെടുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വെല്ലുവിളികളിലൊന്നാണിത്. ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത ആൻഡലൂഷ്യൻ പാചകരീതി. "ഞാൻ അത് നന്നായി ഓർക്കുന്നു. 2005 മുതൽ നല്ലതല്ലാത്ത കാര്യങ്ങളുണ്ട്. മോശം മറക്കാതിരിക്കാൻ മൻസാനില്ല ജാക്കറ്റ് ഉണ്ട്," അദ്ദേഹം വർക്ക്ഷോപ്പിൽ നിന്ന് അനുസ്മരിച്ചു.
ട്രാഗാബുച്ചസിൽ, 24-ആം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹത്തിന് ആദ്യത്തെ മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം ലഭിച്ചു.
ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര ഷെഫ് ആയതിന് ശേഷം അദ്ദേഹം സ്‌നേഹത്തോടെ സ്‌മരിക്കുന്ന അടുപ്പാണിത്. ഇപ്പോൾ ആ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആശയം വീണ്ടെടുക്കും. ജൂലായിലാണ് ഇത് പുറത്തുവന്നതെന്നാണ് സൂചന. "ഇവിടെ നിന്നുള്ള കമ്പനികളുമായി ഇത് പാചകം, മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് തിരികെ പോകുന്നു," ഡാനി ഗാർസിയ പറയുന്നു. റോണ്ട പായസത്തോടുകൂടിയ ഒരു മെനു, പ്രാവിനൊപ്പം പായസമാക്കിയ ഗോതമ്പ്, കാരബിനെറോസ് ഉള്ള ഐബീരിയൻ പോർക്ക് ജൗളുകൾ... റോണ്ടയിലെ ഭക്ഷണശാലയെ ഉയർത്തിയ വിഭവങ്ങൾ. "മികച്ച പരമ്പരാഗത ആൻഡലൂഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ്. അക്കാലത്ത് കരുതിയിരുന്നതുപോലെ ട്രാഗാബുച്ചസ്, ”ഷെഫ് പറയുന്നു.
ഡാനി ഗാർസിയ ഗ്രൂപ്പിന്റെ വാർത്ത അവതരിപ്പിക്കുന്നു. -എം.ഡി.ഡി
അതിനോട് അവൻ അടുക്കളയിലെ തന്റെ വർഷങ്ങളുടെ എല്ലാ ഭാരവും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ബാബെറ്റ് ഇപ്പോൾ തുറന്നിരിക്കുന്നു. ആൻഡലൂഷ്യൻ സത്തയുള്ള ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് റെസ്റ്റോറന്റാണിത്, ഞാൻ ലാ കോൺസുലയിൽ പഠിക്കുമ്പോൾ ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയ ചില സൃഷ്ടികൾ ഇവിടെയുണ്ട്. “ഭൂതകാലം പുതിയ ഭാവിയാണ്. അത് ബിബോയുടെ പരിണാമമാണ്. അത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം ചെയ്യുന്ന ദശലക്ഷക്കണക്കിന് സ്ഥലങ്ങൾ ഇതിനകം ഉണ്ട്, ഞങ്ങൾക്ക് മറ്റെന്തെങ്കിലും വേണം”, “പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ 'ക്ലബ്ബിംഗ്' ആണെന്ന് പറയുന്നതിന് മുമ്പ് അദ്ദേഹം വിശദീകരിച്ചു. "ഷാംപെയ്‌നും സ്പാർക്ക്‌ലറുകൾക്കും പകരം, ചില മുത്തുച്ചിപ്പികളിൽ ഒരു D'Yquem," അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
അത് തുടക്കത്തിലേക്ക് മടങ്ങുകയാണ്, കുറഞ്ഞത് ശ്രദ്ധിക്കാത്ത വിഭവങ്ങളിലേക്ക്. നഷ്ടപ്പെട്ടുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക്. “ചില കിഡ്‌നികൾ ഷെറിയോ ഉള്ളിയോ ഉള്ള ചില കരളുകളോ എല്ലാവരും ഓർക്കുന്ന കാര്യമാണ്, പക്ഷേ അത് ഇതിനകം തന്നെ നഷ്ടപ്പെട്ടുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. വെല്ലിംഗ്ടൺ, ഷാംപെയ്ൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഹേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഹാം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ആർട്ടിചോക്കുകൾ ... ഇത് പാരമ്പര്യമാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ കാഴ്ചപ്പാട് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, ”ഡാനി ഗാർസിയ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.
ട്രാഗാബുച്ചെസ് ഭാവിയിലേക്കുള്ള മികച്ച കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് - JJ MADUEÑO
രണ്ട് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മാർബെല്ല ഒരു ആരംഭ പോയിന്റായി, പിന്നീട് വികസിപ്പിക്കും. "ട്രാഗാബുച്ചസ് മാഡ്രിഡിലേക്ക് പോകുന്നു," പാചകക്കാരൻ വിശദീകരിച്ചു. ഡാനി ഗാർസിയ ഗ്രൂപ്പ് നിരന്തരം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കാണുന്നതും അവതരണ വീഡിയോകളിൽ നിന്നുമുള്ള ഒരു പരിണാമം, ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ അന്താരാഷ്ട്ര നിക്ഷേപകർക്കായി ഇംഗ്ലീഷിൽ. "ഞങ്ങൾ ശക്തമായ ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഗ്രൂപ്പാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം സമ്മതിക്കുന്നു. ഈ അനുഭവത്തിൽ, മാർബെല്ലയാണ് പ്രധാന ടെസ്റ്റ് ബെഞ്ച്. "സ്മോക്ക് റൂം ഒഴികെ എല്ലാറ്റിനും പൈലറ്റാണ് ഇത്, ഒരു വർഷം കഴിഞ്ഞ് വന്നിരുന്നെങ്കിൽ ഇവിടെയും ഉണ്ടാകുമായിരുന്നു," റെസ്റ്റോറന്റിനായുള്ള മീഡിയ നിക്ഷേപം ദശലക്ഷക്കണക്കിന് യൂറോയാണെന്ന് ഉറപ്പുനൽകിയ ഷെഫ് പറഞ്ഞു.
ട്രാഗാബുച്ചസും ബാബറ്റും ചേർന്ന് ഞങ്ങൾ മാർബെല്ലയിൽ അഭയം പ്രാപിക്കാൻ പോകുന്ന നാല് ആശയങ്ങളുണ്ട്. ആൻഡലൂഷ്യൻ സത്തയുടെ പാചകരീതിയിൽ അലലി എന്ന പേരിൽ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുണ്ട്. ഇത് 2016 ൽ ജനിച്ച ഒരു പ്രോജക്റ്റാണ്, പക്ഷേ ജൂണിൽ പ്യൂന്റെ റൊമാനോയിൽ വെളിച്ചം കാണും. “സംഘം ഡാനി ഗാർസിയ അല്ല. ഒരു ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിനായി ഞങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ പ്രൊഫഷണലുകളെ നിയമിക്കുന്നു. അവരാണ് ഞങ്ങളെ ആ അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും വലിയവരാക്കുന്നത്. എല്ലാം എനിക്ക് വ്യക്തിഗതമാക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. 1.400 ആളുകൾ ഇവിടെ ജോലി ചെയ്യുന്നു,” ഗാർസിയ പറയുന്നു, കൂടുതൽ ഗുണനിലവാരം നൽകാൻ താൻ ഈഗോകളിൽ നിന്ന് ഓടിപ്പോകുന്നുവെന്ന് പറയുന്നു. "ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റ് ഇറ്റലിക്കാരെ സേവിക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
അതേ സ്ഥലത്ത്, എന്നാൽ ഒരു പ്രത്യേക റെസ്റ്റോറന്റ് എന്ന നിലയിൽ, സുഷിയുള്ള ഒരു ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റായ കെമുരി ഉണ്ടാകും. “എനിക്ക് അസംസ്കൃത മത്സ്യമില്ലാതെ ജാപ്പനീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിന്റെ പെർഫെക്‌ഷൻ കാരണം ഈ ലോകത്ത് എനിക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട അടുക്കളയാണിത്. ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാരെ കൊണ്ടുവരുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ആശയം അലലിയുടെ കാര്യത്തിന് സമാനമാണ്", ഗാർസിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, അത് ഒരു സ്മോക്ക് റൂം - മാഡ്രിഡിലെ ടു-സ്റ്റാർ റെസ്റ്റോറന്റ് - എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് എന്ന് നിർവചിക്കുന്നു. “നോബുമായി ഇതിന് ഒരു ബന്ധവുമില്ല. ഇത് നമ്മുടേതാണ്," നവംബറിൽ പ്യൂന്റെ റൊമാനോയിൽ ബിബോ വീണ്ടും തുറക്കുമെന്നാണ് ആശയമെന്ന് അദ്ദേഹം ഉറപ്പിച്ചു പറയുന്നു.
ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സങ്കൽപ്പങ്ങളുടെ പരീക്ഷണ ബെഡ് ആണ് മാർബെല്ല. – ഡിജി ഗ്രൂപ്പ്
പ്യൂർട്ടോ ബാനസിലെ ഗ്രൂപ്പിന്റെ പോസ്റ്ററിൽ പറയുന്നതുപോലെ, മാർബെല്ലയിൽ നിന്ന് ലോകത്തേക്ക്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 2022-ലധികം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ 20-ൽ അവസാനിക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം. "ഹോട്ട് പാചകരീതിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ് ഗ്യാസ്ട്രോണമി എന്ന് അദ്ദേഹം കരുതുന്നു. ഞാൻ ഹോട്ട് പാചകരീതിക്ക് എതിരല്ല, പക്ഷേ കൂടുതൽ ഉണ്ട്," ഗാർസിയ വിശദീകരിച്ചു, "ജനങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്" ദുബായിലും മിയാമിയിലും ബിബോ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ലെന തുറക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു അഭിലാഷ പദ്ധതി ഉണ്ടെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. അൺബ്ലോക്ക് ചെയ്യപ്പെടും, ലോബിറ്റോ ഡി മാർ, സ്പെയിനിൽ നിന്ന് അവർക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ അവർക്ക് പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും എന്നതാണ് ഇപ്പോൾ ഉള്ള നേട്ടം. ഇത് ആശയങ്ങളുടെ എക്സ്ട്രാപോളേഷൻ സുഗമമാക്കുന്നു.
കൂടാതെ, യൂറോപ്പിലെ വേദികൾ നിർത്താൻ പോകുന്നത് ബ്ലൂ റൂം ആണ്. ഒക്ടോബറിൽ തുറക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പാരീസിൽ ആദ്യം. തുടർന്ന് ആംസ്റ്റർഡാമിൽ, പാരീസിൽ നിന്നുള്ള പങ്കാളികൾക്ക് അവിടെ ഒരു ഹോട്ടൽ ഉള്ളതിനാൽ അതേ ആശയം നടപ്പിലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ ആൻഡലൂഷ്യൻ സത്തയുള്ള ഒരു സ്പാനിഷ് പാചകരീതിയുമായി ഫ്രാൻസിൽ ഇറങ്ങാൻ പിക്കാസോയ്ക്ക് ഒരു അനുവാദം. "സ്പാനിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക്ക് പുറത്തുള്ള ആളുകൾക്ക് ഉള്ള വികാരം എനിക്ക് ധൈര്യം നൽകുന്നു. അത് വിലകുറഞ്ഞ ഒന്നാണെന്നും ഗാസ്പാച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ പെയ്ല്ല മാത്രമേ ഉള്ളൂവെന്നും അവൻ കരുതട്ടെ. ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസ് കാസ ഡാനിയെ ട്യൂണ മ്യൂസിയമാക്കി മാറ്റി, സ്പെയിനിൽ നല്ല ബ്ലൂഫിൻ ട്യൂണ ഉണ്ടെന്ന് പോലും അറിയാത്തവരുണ്ടായിരുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് പഠിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു," പാചകക്കാരൻ പറയുന്നു.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 2022 ലധികം റെസ്റ്റോറന്റുകളുമായി 20 അവസാനിക്കുമെന്ന് ഗാർസിയ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. – ഡിജി ഗ്രൂപ്പ്
സൗദി അറേബ്യ, ദുബായ്, ലണ്ടൻ, പാരീസ്, ആംസ്റ്റർഡാം, മാർബെല്ല, ഐബിസ, മാഡ്രിഡ്, താരിഫ, ഇപ്പോൾ ബുഡാപെസ്റ്റ് എന്നിവയിലൂടെ ഖത്തറിൽ നിന്ന് അമേരിക്കയിലേക്ക് പോകുന്ന ഒരു സാമ്രാജ്യം, അവിടെ ഗ്രൂപ്പിന്റെ മുഴുവൻ പോർട്ട്‌ഫോളിയോയുമായി ഇറങ്ങുന്നത് നിർത്തി. അങ്ങനെ, സ്വയം നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഈ വർഷം വിറ്റുവരവ് 47 ദശലക്ഷം യൂറോ ആയിരിക്കും. ലാ ഗ്രാൻ ഫാമിലിയ മെഡിറ്ററേനിയയെ കണക്കാക്കുന്നില്ല, ഇതിനകം ഇരുപതിലധികം അടുക്കളകളും ഒരു സാങ്കേതിക കമ്പനിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
