ലോഗ്രോനോയിലെ Aitor Esnal-ന്റെ പുതിയ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് നിർദ്ദേശം, വിശദമായി ചിന്തിച്ച് നടപ്പിലാക്കിയ ഒരു അനുഭവപരമായ ആശയമാണ്. ആവശ്യമായ ആഢംബര ഫീച്ചറുകളില്ലാതെ, എന്നാൽ മില്ലീമെട്രിക് ഫിനിഷുകളും അത്യാധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യകളും, നിലവിലെ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ചലനാത്മകമായ പ്രവർത്തനത്തിനും അനുസരിച്ച്, പാചകക്കാരൻ, ഇതിനകം 40-കളിൽ, തന്റെ എല്ലാ അറിവുകളും മിശ്രിതവും അനായാസം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു - ഉയർന്ന സംവേദനക്ഷമതയോടെ. കൂടാതെ സ്വന്തം ബ്രാൻഡും-നന്നായി ചികിത്സിച്ച ഏഷ്യൻ ബ്രഷ്‌സ്ട്രോക്കുകളുടെ സാമീപ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നം.
സ്ഥലത്തിന്റെ അന്തരീക്ഷവും ഊർജവും നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, സംവേദനങ്ങളെ പൂരകമാക്കുന്നതിന് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുമായി സമന്വയിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. മുറിയിൽ നന്നായി അടയാളപ്പെടുത്തിയ മൂന്ന് മേഖലകളുണ്ട്: ചുവന്ന ഏഷ്യൻ ശൈലിയിൽ പ്രബലമായ ആദ്യ ഭാഗം; ഓക്ക്, റിയോജൻ ബാരലുകൾ എന്നിവയെ പരാമർശിക്കുന്ന ഒരു കേന്ദ്ര പ്രദേശം; കടൽ, വടക്ക്, ബിസ്‌കേ ഉൾക്കടൽ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന പച്ച ടൈലുകളുടെ പശ്ചാത്തലമുണ്ട്.
ഈ രീതിയിൽ, എസ്നാൽ അതിന്റെ ചരിത്രത്തെ ഘനീഭവിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിലൂടെ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഡിസൈൻ പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഫർണിച്ചറുകളുടെ ലേഔട്ട്, മെറ്റീരിയൽ എന്നിവ മുതൽ പാത്രങ്ങളുടെയും കട്ട്ലറികളുടെയും വിശദാംശങ്ങൾ വരെ കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ സംഭാവനകളോടെയാണ്. പ്രദേശത്തിന്റെ
തുറന്നതും പൂർണ്ണമായും സംയോജിപ്പിച്ചതുമായ അടുക്കള. “ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതെന്തെന്ന് കാണിക്കേണ്ടത് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം വളരെ പ്രധാനമാണ്, എനിക്ക് മറയ്ക്കാൻ ഒന്നുമില്ല; അടുക്കള നാല് ചുവരുകൾക്കുള്ളിൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ സ്വയം കാണിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു ഘട്ടത്തിലാണ്. ഇതൊരു അഭിനിവേശമാണ്, നിങ്ങൾ അത് കൈമാറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അതുവഴി ആളുകൾക്ക് ഞങ്ങളോടൊപ്പം മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും കാണാനും ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും, ”എബിസിയുടെ തലസ്ഥാനമായ ലാ റിയോജയിലേക്കുള്ള സന്ദർശന വേളയിൽ എസ്നൽ തന്നെ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
Aitor Esnal - Adrià Goula ലെ റൂം ഇന്റീരിയർ
സന്ദേശം സുതാര്യവും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പോലും: പരിസ്ഥിതി വിശദീകരണങ്ങൾ എന്നാൽ ബന്ധങ്ങളില്ലാതെ. റിയോജയിലെ ഭൂപ്രദേശങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും മികച്ചത്, സ്വയമേവയുള്ളതും മനസ്സാക്ഷിയോടെ സംസ്‌കരിച്ചതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രദേശത്തെ കർഷകരിൽ നിന്നും കർഷകരിൽ നിന്നും രാജ്യത്തിന്റെ വടക്ക് നിന്നുള്ള മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളിൽ നിന്നും നേരിട്ട് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് എത്തുന്ന അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ. എന്നാൽ പാചകക്കാരൻ വ്യത്യസ്ത സംസ്ക്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യസ്തമായ, സുഗന്ധങ്ങൾക്കായി നോക്കുന്നു, എന്നാൽ അത് കൂടിച്ചേർന്ന് അണ്ണാക്കിൽ പുതിയ എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, മസാലകളുടെ ആഘാതം കുറയ്ക്കുന്നതിനും അങ്ങനെ വളരെ ആവശ്യമുള്ള രുചി ബാലൻസ് നേടുന്നതിനുമായി അവന്റെ ചുവടുകളിൽ സുഗന്ധങ്ങളുടെ പരിണാമം എങ്ങനെ നടത്താമെന്ന് അറിയാവുന്ന ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെ എല്ലാ ജ്ഞാനവും.
ഒരു തയ്യാറെടുപ്പിൽ മസാലയുടെ ശരിയായ ഡോസ് പോലെയുള്ള എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടോ എന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, ഷെഫിന്റെ വിശദാംശങ്ങൾ: “മസാലകൾ ഗംഭീരമായിരിക്കണം. ലെവലുകൾ ഉണ്ട്, അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം രഹസ്യം അതിനോടൊപ്പമുള്ള, അതിനെ മയപ്പെടുത്തുന്നതോ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതോ ആയ ചേരുവകളിലാണ്; പൂരകമാണ്. മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം ക്രമേണ അണ്ണാക്ക് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ്.
വീട്ടിൽ ചികിത്സിച്ച സ്കെവേർഡ് ഹേക്കും ചീവ് എമൽഷനും - ഐൻഹോവ ടിൽവ്
ഹോം-ക്യൂർഡ് സ്കീവർ ഹേക്കും ചീവ് എമൽഷനും; കുക്കുമ്പർ ആൻഡ് കോക്കനട്ട് സൂപ്പ്, ജലാപെനോ സിട്രസ് ജെൽ, ടോബിക്കോ; വാഴയിലയിൽ വറുത്തെടുത്ത കാന്താരിയൻ കടൽകാക്ക, ചെറുനാരങ്ങയോടുകൂടിയ പച്ചക്കറി; ആങ്കോവി എമൽഷനോടുകൂടിയ കാൻഡിഡ് ആർട്ടിചോക്കുകളും എയറേറ്റഡ് യെല്ലോ ഖാവോ സെയും കാലെ സഗസ്തയിലെ റസ്റ്റോറന്റിലെ ചില സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാണ്, 13.
'Entorno Menu' ൽ ഏഴ് ചുവടുകളും വിശപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ "പ്രാദേശിക പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് പ്രദേശത്തെ പ്രധാന കഥാപാത്രങ്ങളെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ Aitor Esnal തന്റെ പ്രത്യേക കാഴ്ചപ്പാട് സംഭാവന ചെയ്യുന്നതിനായി പുനർവ്യാഖ്യാനം ചെയ്തു". രണ്ടാമത്തെ മെനുവായി, 'സ്‌ട്രിംഗുകൾ അറ്റാച്ച് ചെയ്‌തിട്ടില്ല', ഷെഫ് മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ ദൈർഘ്യമേറിയ പതിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, 11 ഘട്ടങ്ങളും വിശപ്പുകളും അടങ്ങിയതാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, “ഷെഫ് ബാസ്‌ക് രാജ്യം, ലാ റിയോജ, ഏഷ്യൻ ഭൂഖണ്ഡം എന്നിവിടങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിലൂടെ ഒരു യാത്ര നടത്തുന്നു. അന്താരാഷ്‌ട്ര തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കും രുചികൾക്കും ഒരു അംഗീകാരം, എന്നാൽ അതിൽ പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഒരു വശത്ത്, ഷെഫ് എല്ലായ്പ്പോഴും തന്റെ കലവറയുടെ പ്രധാന വിതരണക്കാരായി ലാ റിയോജയുമായും അതിന്റെ താഴ്വരകളുമായും അടുത്ത് പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. മറുവശത്ത്, ബാസ്‌ക് രാജ്യത്തിലെ പസാജെസ്, ഗെറ്റാരിയ, ഹോണ്ടാരിബിയ തുറമുഖങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യം അതിന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് നിർദ്ദേശത്തെ മറികടക്കുന്നു, ഇത് റിയോജ കാമറോസിലെ കർഷകരിൽ നിന്നുള്ള മാംസങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കി.
"ലാ റിയോജയെയും യൂസ്‌കാഡിയെയും കുറിച്ച് ആഴത്തിൽ അറിയാവുന്നതിനാൽ ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം ഞങ്ങളുടെ യാത്രകളിലൂടെ മറ്റ് പാചക കമ്പനികളുമായി ഞങ്ങൾ ബന്ധപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, തായ്‌ലൻഡ്, ചൈന അല്ലെങ്കിൽ സിംഗപ്പൂർ ഞങ്ങളുടെ വിപുലീകരണങ്ങളിൽ പതിവായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു", എയ്‌റ്റർ എസ്നാൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
Aitor Esnal - Vicente Peiro
'മഹാനായ ഇന്ത്യൻ മേധാവി'യുടെ പാത
ചെറുപ്പം മുതലേ, പാചകം ഒരു ആവിഷ്‌കാര ഉപാധിയായും മറ്റുള്ളവരിൽ സന്തോഷം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായും ഐറ്റർ എസ്നാൽ മനസ്സിലാക്കിയിരുന്നു. അർജന്റീനിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശീലിച്ച അമ്മയിലൂടെയാണ്, പാചകത്തോടുള്ള അഭിനിവേശം അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തിയത്. കൗമാരപ്രായത്തിൽ, അവൻ തന്റെ പ്രാരംഭ തൊഴിൽ വീട്ടിലാക്കി, ഒരു പ്രൊഫഷണൽ റെസ്റ്റോറന്റ് അടുക്കളയിൽ പരിചയം നേടുന്നതിനായി ഒരു വാരാന്ത്യത്തിൽ അവനെ കൂട്ടിക്കൊണ്ടുപോയത് പിതാവായിരുന്നു. “ഞാൻ അവിടെ നിന്ന് ഇറങ്ങിപ്പോകുമെന്ന് എന്റെ അച്ഛൻ കരുതി, പക്ഷേ ഭയാനകമായിരുന്നില്ല, ലോബ്സ്റ്റർ, ലോബ്സ്റ്റർ, ബാർനക്കിൾ എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന നിരവധി ആളുകൾക്കിടയിൽ ഞാൻ സന്തോഷിച്ചു; അവർ ആഴ്‌ച മുഴുവൻ നന്നായി ആരംഭിച്ചു, "ഒരു ഗൃഹാതുരമായ പുഞ്ചിരിയോടെ ഷെഫ് വിവരിച്ചു.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ പരിശീലനത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘട്ടം, ഇതിനകം തന്നെ അക്കാദമിക് പദങ്ങളിൽ, സാൻ സെബാസ്റ്റ്യനിലെ ലൂയിസ് ഇറിസാർ പാചക സ്കൂളിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സമയമാണ്, അവിടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൂല്യനിർണ്ണയത്തിന്റെയും സർ പ്ലസ് പതിപ്പിൽ ചികിത്സിക്കുന്നതിന്റെയും പ്രാധാന്യം അദ്ദേഹം മാസ്റ്ററിൽ നിന്ന് തന്നെ പഠിച്ചു. അർബെലൈറ്റ്‌സ് കുടുംബത്തിൽ നിന്ന് അർസാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മിറാമോൺ പോലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പഠിക്കാനുള്ള അവസരവും അദ്ദേഹത്തിന് ലഭിച്ചു.
തന്റെ അവസാന 25 വയസ്സിൽ, 2007-ൽ, നവാരയിൽ ഒരു ഷെഫായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കണമെന്ന് എയ്‌റ്റർ എസ്നാൽ നേരത്തെ തന്നെ അറിയാമായിരുന്നു, കൂടാതെ ലോഗ്രോനോയിലെ തന്റെ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് യാഥാർത്ഥ്യമാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. അറിയപ്പെടുന്ന ജീവിത പങ്കാളിയായ സോമിലിയർ ബിയാട്രിസ് മാർട്ടിനെസുമായി ചേർന്ന്, റിയോജ സൊസൈറ്റിയുമായുള്ള അവരുടെ പ്രാഥമിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ലിങ്ക് എന്തായിരിക്കുമെന്ന് അവർ ഉദ്ഘാടനം ചെയ്യുന്നു: മറീനഡോ. “ഞങ്ങൾ ലോകത്തിലെ എല്ലാ ആഗ്രഹങ്ങളോടും കൂടിയാണ് ആരംഭിച്ചത്. മാർക്കറ്റ് പാചകരീതി, സീസണൽ ഉൽപ്പന്നം; ഞാൻ വ്യത്യസ്തമായ കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചു, നൂതനമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടന്ന് നേടിയ എല്ലാ അറിവുകളും പ്രയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചു. ചെറുതും എന്നാൽ വളരെ നല്ലതുമായ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റായിരുന്നു അത്, അവിടെ നിന്ന് ആളുകൾ ഞങ്ങളോട് വളരെയധികം സ്നേഹം സ്വീകരിച്ചു, ”കുക്ക് പറയുന്നു.
വൈനറിയിലെ എയ്‌റ്റർ എസ്നാലും സോമിലിയർ ബിയാട്രിസ് മാർട്ടിനെസും - വിസെന്റെ പീറോ
എന്നാൽ തന്റെ സ്വന്തം പദ്ധതിക്കായുള്ള തന്റെ അഭിലാഷത്തിന് കൂടുതൽ സമഗ്രമായ പരിശീലനം ആവശ്യമാണെന്ന് അദ്ദേഹം പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കി; ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഒരു അടുക്കളയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, അതൊരു കമ്പനിയാണ്. ബാസ്‌ക് പാചക കേന്ദ്രത്തിൽ (സാൻ സെബാസ്റ്റ്യൻ) റെസ്റ്റോറന്റ് മാനേജ്‌മെന്റ് ആന്റ് ഇന്നൊവേഷനിൽ (എംജിആർ) ബിരുദാനന്തര ബിരുദം നേടിയ അദ്ദേഹം പിന്നീട് പാക്കോ റോൺസെറോ, പാക്കോ പെരെസ് (മിരാമർ) അല്ലെങ്കിൽ സാബിയർ തുടങ്ങിയ മികച്ച പാചകക്കാരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു. Gutierrez, വലിയ പുനരുദ്ധാരണ പാഡ്‌ലോക്കുകളുടെ പ്രധാന മാനേജർമാർ.
കാലക്രമേണ, മെറിനി അവരെ മറികടന്നു, ദമ്പതികൾ ഒരു പുതിയ ഇടം സൃഷ്ടിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ അവസരത്തിൽ, 2014-ൽ വൈൻ ഫാൻഡാംഗോ കണ്ടെത്താൻ ഹെർമനോസ് അരംബാരിയുമായി കൈകോർക്കുക. “വളരുക എന്നതായിരുന്നു ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് നിർദ്ദേശം വലിയ മാറ്റമൊന്നും വരുത്തിയില്ല, പക്ഷേ അത് 30 ജീവനക്കാർ, അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ, മാർക്കറ്റിംഗ്; കൂടുതൽ ബിസിനസ്സ് പ്രോജക്റ്റ്," എസ്നാൽ പറയുന്നു.
റിയോജ തലസ്ഥാനത്തിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത്, പഴയ ഗ്രാൻ ഹോട്ടലിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന നിർദ്ദേശം, ആധുനികതയും ചാരുതയും ഇടകലർന്നിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു മീറ്റിംഗ് സ്ഥലമാണ്, ജീവിതം നിറഞ്ഞ ഒരു പരിതസ്ഥിതിയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ തീവ്രമായ പരിപാടിക്ക് നന്ദി പറയുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ പൊതുവെ വൈനും സംസ്കാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവയും. "ഇത് കൂടുതൽ പരമ്പരാഗതവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയാണ്, സീസണിന്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ ആസ്വദിക്കാനും പൊതുജനങ്ങളെ ലക്ഷ്യം വച്ചുള്ളതുമാണ്", അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
രുചിയുള്ള വൈനുകൾ
നിലവറ തികച്ചും മുറിയിൽ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഡൈനർമാർക്ക് അവരെ ഏറ്റവും ആകർഷിക്കുന്ന വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകും. നിങ്ങൾക്ക് ഉപദേശം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, രുചിയുമായി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ചോയിസ് അനുസരിച്ച് ജോടിയാക്കാൻ ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ലേബലിന്റെ നേട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ച് അനുയോജ്യമായ ഒരു സ്റ്റാഫ് അഭിപ്രായമിടും.
Aitor Esnal - Adrià Goula ലെ റൂം ഇന്റീരിയർ
ഇരുപത് വർഷത്തിലേറെയായി ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റിയിലും ബാസ്‌ക് പാചക കേന്ദ്രത്തിൽ സോമിലിയറിലും ഇനോമാർക്കറ്റിംഗിലും ബിരുദാനന്തര ബിരുദം നേടിയ ബിയാട്രിസ് മാർട്ടിനെസ്, ലഭ്യമായ മികച്ചതും നന്നായി ചിട്ടപ്പെടുത്തിയതുമായ വൈനുകളുടെ 130-ലധികം റഫറൻസുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ചുമതല വഹിക്കുന്നു. എസ്നാൽ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, വൈൻ പട്ടികയിൽ 80 ശതമാനം DOCa ഉണ്ട്. റിയോജ, മറ്റ് ദേശീയ DO-കളിൽ നിന്ന് 15 ശതമാനവും ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, പോർച്ചുഗൽ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വൈനുകൾ ഉൾപ്പെടെ രാജ്യത്തിന് പുറത്ത് നിന്ന് 5 ശതമാനവും.
“ഇത്തരം ഗ്യാസ്‌ട്രോണമിക്ക് അനുയോജ്യമായ, ഒരു തരത്തിലുമുള്ള രേതസ് ഇല്ലാത്തതും മസാലകൾ, സോസുകൾ, തായ്‌ലൻഡിന്റെ കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി ചേരുന്നതുമായ വൈനുകൾ ഞങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം നല്ല ഫ്രഷ്‌നെസ് ഉള്ളിടത്തോളം, കുടിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള പഴയ വിന്റേജുകളാണ് ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്," വൈനറി കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള മാർട്ടിനെസ് വിശദീകരിച്ചു. കൂടാതെ, റെസ്റ്റോറന്റിന് രുചികൾക്കൊപ്പം ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് കോക്ടെയ്ൽ ഏരിയയും ഉണ്ട്.
എയ്‌റ്റർ എസ്നാൽ മേഖലയിൽ ഏകീകരിക്കുന്നു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ മൂന്നാമത്തെ നിർദ്ദേശം—അതിന് അതിന്റേതായ സംഖ്യയുണ്ട്— ലോഗ്രോനോയ്‌ക്ക് ഒരു നൂതനവും അപകടസാധ്യതയുള്ളതുമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമി ചേർക്കുന്നു, ഇത് നിരന്തരമായ പ്രൊജക്ഷനുള്ള ഒരു നേതാവിന് യോഗ്യമാണ്.
