അർജൻ്റീനയിൽ ആദരണീയമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ - ഫുട്ബോൾ കൂടാതെ കഴിഞ്ഞ ലോകകപ്പ് തെളിയിക്കാൻ - അത് ബാർബിക്യൂ ആണ്. കുറഞ്ഞത് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആയി. അവരുടെ ആചാരങ്ങളെയും പാരമ്പര്യങ്ങളെയും കുറിച്ച് ടാംഗോ, ഡൂൾസ് ഡെ ലെച്ചെ അല്ലെങ്കിൽ ഇണയെ പോലെയുള്ള ഒരു റിഡക്ഷനിസ്റ്റ് ക്ലീഷേ പോലെ തോന്നാം, എന്നാൽ ഈ നഗരം അതിൻ്റെ ജനപ്രിയ പാചകരീതിയേക്കാൾ കൂടുതലായി ആദരാഞ്ജലി അർപ്പിക്കുന്നു: മാംസവും തീയും. "നിർവചിക്കപ്പെട്ട പരിധികളില്ലാതെ ഒരു ദേശത്ത് ഒത്തുകൂടിയ വ്യത്യസ്ത ഉത്ഭവം അവസാനിപ്പിച്ച് പുതിയ ഒന്നാകാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ നമ്മൾ ആരംഭിച്ചതിൻ്റെ ഭാഗമായാണ് അസാഡോ നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നത്: അർജൻ്റീനക്കാർ," സ്പെയിനിലെ അർജൻ്റീനയുടെ അംബാസഡർ റിക്കാർഡോ അൽഫോൺസിൻ വിശദീകരിക്കുന്നു. .
പ്രസിഡൻ്റ് റൗൾ അൽഫോൺസിൻറെ മകൻ, ബാർബിക്യൂ "ഹോളിവുഡ് സിനിമകളിലെ പോലെ ലളിതമായ ഒരു ബാർബിക്യൂ അല്ല" എന്ന് ഈ നയതന്ത്രജ്ഞൻ എബിസിയോട് സമ്മതിക്കുന്നു. ഇത് "അർജൻ്റീനിയനിലേക്കുള്ള ഒരു തുടക്കത്തിൻ്റെ രൂപമായി" തലമുറതലമുറയായി പഠിക്കുന്ന ഒരു "ആചാരം" ആണ്.
18-ഉം 19-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ കന്നുകാലി ജോലികൾക്കായി സമർപ്പിച്ച നാടോടികളായ ഗൗച്ചോസിലാണ് ബാർബിക്യൂവിൻ്റെ ഉത്ഭവം. തുടക്കത്തിൽ ഇത് ഉപജീവനത്തിനുള്ള ഒരു അടിസ്ഥാന സൂത്രവാക്യമായിരുന്നെങ്കിലും, ക്രമേണ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് നഗരങ്ങളിലേക്ക് ഗ്രില്ലുകളുടെ വിപുലീകരണത്തോടെ മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി കഠിനമാവുകയും പാചകരീതിയേക്കാൾ കൂടുതലായി മാറുകയും ചെയ്തു: “ഇത് നിങ്ങൾ ചെയ്യാത്തത് മാത്രമല്ല. ഇരുന്ന് മാംസം കഴിക്കണം, മാത്രമല്ല അത് ഒറ്റയ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ആളുകളും വീണ്ടും കണ്ടുമുട്ടുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഇല്ലെങ്കിൽ ഇത് ഒരു ബാർബിക്യൂ ആയിരിക്കില്ല," അൽഫോൺസിൻ സംഗ്രഹിക്കുന്നു.
ഈ അർത്ഥത്തിൽ, സ്‌പെയിനിലെയും അൻഡോറയിലെയും അർജൻ്റീനിയൻ അംബാസഡർ അതാഹുവൽപ യുപാൻക്വി പാടിയ 'കോപ്ലാസ് ഡെൽ പേഡോർ പീഢനത്തിനിരയായ' ഒരാളെ ഓർക്കുന്നു: "ഒരു ദന്തർ മുഖേനയുള്ള അനുമതിയോടെ / എന്നെ ക്ഷണിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും / എന്നാൽ എൻ്റെ പേയ്‌മെൻ്റിൽ, ഒരു അസാവോ / അത് ഇല്ല. ആരുടെയും അല്ല, അത് എല്ലാവരുടേതുമാണ്." കുറച്ച് വാക്കുകളിൽ, ബാർബിക്യൂവിനെ കുറിച്ച് ആദ്യം വിശദീകരിക്കേണ്ട കാര്യം അൽഫോൻസിന് എന്താണെന്ന് ഈ ഈരടി സംഗ്രഹിക്കുന്നു: "ഇത് വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ഒരു സാമൂഹിക, കൂട്ടായ പരിപാടിയാണ്, ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും ഒരുമിച്ച് ചെയ്യുന്ന ഒന്ന്."
അർജൻ്റീനിയൻ പമ്പ പമ്പാസിൽ സ്റ്റിയേഴ്സ്
അർജൻ്റീനിയൻ ബാർബിക്യൂവിന് നിങ്ങൾ തയ്യാറെടുക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്
ബാർബിക്യൂ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റുന്നതിന്, ഉപയോഗിച്ചതും പമ്പാന പോലുള്ള പ്രീമിയം ബ്രാൻഡുകൾ സ്പെയിനിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതുമായ മാംസം മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം, ഗ്രിൽ മാസ്റ്റർ ഹാവിയർ ബ്രിച്ചെറ്റോയുടെ സഹായത്തോടെ അംബാസഡർ സ്വന്തം വീട്ടിൽ വീമ്പിളക്കിയത് ഇതാണ്. "ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച മാംസങ്ങളിലൊന്നാണ്, തുറന്ന വയലുകളിൽ വളർത്തുന്നതിനാൽ ഏറ്റവും സുസ്ഥിരമാണ്," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. മാഡ്രിഡിലെ രണ്ട് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളുള്ള പിയാൻ്റാവോയുടെ ഷെഫും ഉടമയും ഗ്രില്ലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന ബീഫിൻ്റെ ചില കട്ട് വിളമ്പുന്നു. ഇത് എങ്ങനെ വിദഗ്ധമായി വിശദീകരിക്കാം, ഇത് വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങളാണ്, അവ എല്ലായ്പ്പോഴും മുഴുവനായി പാകം ചെയ്യുന്നു, നാടൻ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് താളിച്ചതും കാശിത്തുമ്പയും ഓറഗാനോയും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമാക്കാം.
മാംസത്തിൻ്റെ മികച്ച പോയിൻ്റ് നേടാൻ, ഒരു ഹോം റോസ്റ്റിൽ, കട്ടിൻ്റെ തരവും കനവും അനുസരിച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. തീ കൊളുത്തുന്നത് അതിൽ തന്നെ ഒരു ആരാധനയാണ്. തയ്യാറാക്കൽ ഒരു ഗ്രില്ലിൽ ചെയ്യണം - വെയിലത്ത് മറയ്ക്കാത്തത് - അതിൽ നിന്ന് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നവുമായി അതിൻ്റെ സൌരഭ്യത്തെ താരതമ്യം ചെയ്യുന്ന വിറകിൻ്റെ ലോഗുകളിൽ എടുക്കുന്നു. ഗ്രില്ലിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ച വാക്വം കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ചൂട് നേരിട്ട് അവയിലേക്ക് എത്താതിരിക്കുകയും അവ അമിതമായി പാചകം ചെയ്യാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മുകളിൽ, അർജൻ്റീനിയൻ ബാർബിക്യൂ ചടങ്ങിനിടെ, ജാവിയർ ബ്രിച്ചെറ്റോ, പിയാൻ്റോ ഗ്രിൽ മാസ്റ്റർ. ഈ ലൈനുകൾക്ക് മുകളിൽ, പമ്പാന കമ്പനി അർജൻ്റീനിയൻ പമ്പയിൽ നിന്ന് സ്പെയിനിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്ത പ്രീമിയം കട്ടുകളിൽ ഒന്ന്. വലതുവശത്ത്, റിക്കാർഡോ അൽഫോൺസിൻ പാമ്പേന/എ.ഡെൽഗാഡോയുടെ വസതിയിലെ പരമ്പരാഗത ബാർബിക്യൂയുടെ ചില അനുബന്ധങ്ങൾ
ചുരാസ്കോ, റോസ്റ്റ് സ്ട്രിപ്പ്, വാക്വം, ഐ ഓഫ് സ്റ്റീക്ക്, ചോറിസോ സ്റ്റീക്ക്, റമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ എന്നിവ ഒരു ലഘുഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പായി മേശപ്പുറത്ത് എത്തുന്നു - സമൃദ്ധമായ വിശപ്പിന് തുല്യമായത് - ചീസ്, സോസേജുകൾ, ഉണക്കിയ മാംസം പച്ചക്കറികൾ. കൂടാതെ ക്രിയോൾ എംപനാഡസ്, ഉദാഹരണത്തിന്, വൈറ്റ് ടൊറൻ്റസ് വൈൻ. തുടർന്ന് ക്രിയോൾ ചോറിസോ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയും ഈച്ചയിൽ രുചികരമായ, പൈപ്പിംഗ് ചൂടുള്ള, നാരങ്ങകൾ അതേ ഗ്രില്ലിൽ ബ്രെയ്‌സ് ചെയ്‌തതും വരുന്നു.
റോസ്റ്റിൻ്റെ അനുയോജ്യമായ പോയിൻ്റ് കൈവരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ - പുറത്ത് അടയാളപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ചീഞ്ഞതും ഉള്ളിൽ തീവ്രമായ നിറമുള്ളതുമാണ് - ഇത് ചിമ്മിചുരി സോസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, സലാഡുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഒരു ട്രേയിൽ മാത്രമേ വിളമ്പാൻ കഴിയൂ. 'പോളീറ്റോ'-ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ- പോലെ ചില ഇടവേളകൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. അതിനുശേഷം, മാംസത്തിൻ്റെ രുചി, മരത്തിൻ്റെ സുഗന്ധം, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ നൽകുന്ന സൂക്ഷ്മതകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്താൽ സ്വയം സന്തോഷിക്കട്ടെ. ഒറ്റ-വൈവിധ്യമുള്ള മാൽബെക്ക് മുന്തിരി പോലുള്ള ചുവന്ന വൈനുകളിൽ ചിലതിന്.
കൂടാതെ, റിക്കാർഡോ അൽഫോൺസിൻ ഓർക്കുന്നതുപോലെ, തൻ്റെ ജന്മനാട്ടിൽ നിന്ന് 10.000 കിലോമീറ്ററിലധികം അകലെ, ബാർബിക്യൂ "വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിനോ ഞങ്ങൾ എവിടെയായിരുന്നാലും അത് കൊണ്ടുവരുന്നതിനോ ഉള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. ഞങ്ങൾ തീ ഒരുക്കുന്നതിനിടയിൽ ഒരു ഗ്രില്ലിനടുത്തുള്ള ദൂരത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, ഇവിടെയോ അവിടെയോ വീണ്ടും കണ്ടുമുട്ടുന്നു.
