സിഎസ്ഐസിയുടെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് അഗ്രോകെമിസ്ട്രി ആൻഡ് ഫുഡ് ടെക്നോളജിയിലെ (IATA) ഗവേഷകരായ അന സാൽവഡോറിന്റെയും തെരേസ സാൻസിന്റെയും നേതൃത്വത്തിലുള്ള ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ സംഘമാണ് അസൂയാവഹമായ ദുരന്തങ്ങൾക്ക് നേതൃത്വം നൽകിയത്. വെണ്ണ, അധികമൂല്യ, ഈന്തപ്പഴം, തേങ്ങാക്കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ ഖരകൊഴുപ്പുകൾ മറ്റ് രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങളായ സൂര്യകാന്തി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം ക്രോസന്റുകളുടെയും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെയും പലഹാരങ്ങളുടെയും രൂപത്തിലും രുചിയിലും മാറ്റം വരുത്താതെ തയ്യാറാക്കാം. . അവർ വിജയിക്കുകയും ചെയ്തു. “വർഷങ്ങളായി ഈ വിഷയം വളരെയധികം താൽപ്പര്യം ഉണർത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അധികമാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, അതിനാൽ ഇത് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ തേടുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും രസകരമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടത് ഒരു സാമൂഹിക ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ ലഘൂകരിക്കാൻ സഹായിക്കും. ”, രസതന്ത്രജ്ഞർ, ഭൗതികശാസ്ത്രജ്ഞർ, കാർഷിക ശാസ്ത്രജ്ഞർ, ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർ തുടങ്ങി പത്തോളം പേരടങ്ങുന്ന സംഘത്തിന്റെ വക്താവ് തെരേസ സാൻസ് വിശദീകരിച്ചു. അവളെപ്പോലെ ഫാർമസിസ്റ്റുകൾ. വ്യവസായത്തിന് ഇതുവരെ ഉണ്ടായിരുന്ന പ്രശ്നം, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതൽ ഖരമാണ്, ഇത് പഫ് പേസ്ട്രികൾ പോലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പ്രധാനമാണ്, ഒലിവ് ഓയിൽ പോലുള്ള ദ്രാവകം നേരിട്ട് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയില്ല. "എണ്ണയുടെ പ്രൊഫൈൽ ഒരു കെമിക്കൽ രീതിയിൽ മാറ്റാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചില്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഭൗതിക പ്രക്രിയകളിലൂടെ, സാന്തൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ പോലെയുള്ള ദീർഘകാല കട്ടിയുള്ളതും ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒലിയോജലുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. പുതിയ അഡിറ്റീവുകളൊന്നുമില്ല, വ്യവസായം എളുപ്പത്തിൽ സ്വീകരിക്കുന്നു," സാൻസ് പറയുന്നു. വിപണിയിലെ വരവ് സുഗമമാക്കുന്നതിന്, ഈ ഒലിയോജലുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ലളിതമാക്കാൻ അവർ ശ്രമിച്ചു, ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമില്ല. കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ മറ്റൊരു ശക്തമായ കാര്യം, ഇരുപത് വർഷത്തിലേറെ പരിചയമുള്ള ഈ ഗവേഷകനെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു, IATA ക്രോസന്റുകൾക്ക് പരമ്പരാഗതമായവയ്ക്ക് സമാനമായ രൂപവും രുചിയും ഘടനയും ഉണ്ട് എന്നതാണ്: "ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, സെൻസറി പെർസെപ്ഷൻ മാറാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അവ കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന സ്ഥലവും”. ഐ‌എ‌ടി‌എ ഗവേഷകർ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന് താൽപ്പര്യമുണ്ട്, പോളിടെക്‌നിക് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി ഓഫ് വലൻസിയയുമായി (യു‌പി‌വി) സഹകരിച്ച് നടത്തിയ ഈ മൂന്ന് വർഷത്തെ അന്വേഷണത്തിന്റെ ആദ്യ ഭാഗത്ത്, ഈ ഒലിയോജലുകളെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ ഫോർമുലേഷനുകൾ അവർ തേടി. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, അവർ അവരുടെ ഫോർമുലകൾ, ഒരു ലബോറട്ടറി തലത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, സ്പ്രെഡുകൾ, ക്രോസന്റ്സ് എന്നിവയിൽ പരീക്ഷിച്ചു (വേവിച്ചു). "ചിലപ്പോൾ രുചിക്കലിലേക്ക് കയറുന്ന ആളുകളെ കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഇത്തവണ അവർ സൈൻ അപ്പ് ചെയ്തു," ഈ ശാസ്ത്രജ്ഞൻ തമാശ പറയുന്നു. വ്യത്യസ്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കായി കട്ടിയുള്ളതും ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുമാരുമൊത്തുള്ള പ്രവർത്തനം IATA യുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. “കുക്കികളിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന എമൽഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു പ്രോജക്റ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഖര പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കുക്കികൾ ഇതിനകം വിപണിയിലുണ്ട്, ”ബാറ്ററിലെ എണ്ണ എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ശാന്തമായ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ ഡോക്ടറേറ്റ് നേടിയ സാൻസ് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. എന്നാൽ ഈ നൂതന ഒലിയോജലുകൾ വിപണിയിലെത്താൻ ഇനിയും സമയമുണ്ട്. വ്യാവസായിക തലത്തിൽ അവ സാധൂകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ ക്രമീകരണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷ്യമേഖലയുടെ താൽപ്പര്യം പ്രധാനമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, സ്പാനിഷ് ഗവേഷണത്തിന്റെ അക്കില്ലസിന്റെ കുതികാൽ, പല അവസരങ്ങളിലും, കമ്പനികൾക്ക് അറിവ് കൈമാറുന്നതിലാണ്.
