ທີມງານຂອງນັກວິທະຍາສາດນໍາພາໂດຍ Ana Salvador ແລະ Teresa Sanz, ນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ສະຖາບັນກະສິກໍາເຄມີແລະເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ (IATA) ຂອງ CSIC, ໄດ້ນໍາພາໄພພິບັດ enviable. ໄຂມັນແຂງເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ມາກາຣີນ, ປາມແລະໄຂມັນຫມາກພ້າວອາດຈະຖືກທົດແທນສໍາລັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ດອກຕາເວັນແລະນ້ໍາມັນມະກອກ, ໃນການກະກຽມເຂົ້າຫນົມອົມແລະເຄື່ອງອົບແລະເຄື່ອງປຸງອາຫານອື່ນໆໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຮູບລັກສະນະແລະລົດຊາດຂອງມັນ. . ແລະພວກເຂົາປະສົບຜົນສໍາເລັດ. “ຫົວຂໍ້ນີ້ໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຫຼາຍປີມາແລ້ວ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີວ່າມີໄຂມັນອີ່ມຕົວຫຼາຍເກີນໄປໃນອາຫານ, ສະນັ້ນມັນຫນ້າສົນໃຈທີ່ຈະຊອກຫາວິທີທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນມັນ. ສັງຄົມຕ້ອງການກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ເພາະວ່ານີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນບັນຫາຫົວໃຈ, ຄໍເລດເຕີລອນສູງ ... ", Teresa Sanz, ໂຄສົກຂອງກຸ່ມປະມານສິບຄົນປະກອບດ້ວຍນັກເຄມີ, ນັກຟິສິກ, ນັກປູກຝັງ, ນັກເຕັກໂນໂລຢີອາຫານແລະແມ້ກະທັ້ງ. ແພດການຢາ, ຄືນາງ. ບັນຫາທີ່ອຸດສາຫະກໍາມີຈົນເຖິງປະຈຸບັນແມ່ນວ່າໄຂມັນອີ່ມຕົວແມ່ນແຂງກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບສູດອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ໂດຍກົງໂດຍທາດແຫຼວເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ. "ພວກເຮົາຍັງບໍ່ຕ້ອງການປ່ຽນແປງລັກສະນະຂອງນ້ໍາມັນໃນທາງເຄມີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ສ້າງ, ໂດຍຜ່ານຂະບວນການທາງກາຍະພາບ, oleogels ທີ່ເຮັດດ້ວຍສານຫນາແຫນ້ນແລະຕົວແທນ gelling ທີ່ມີເວລາດົນນານ, ເຊັ່ນ: gum xanthan ຫຼື cellulose derivatives, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີ. ບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມໃຫມ່ແລະຖືກຮັບຮອງເອົາໂດຍອຸດສາຫະກໍາໄດ້ງ່າຍ", Sanz ເວົ້າ. ເພື່ອອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການມາຮອດຕະຫຼາດ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຊອກຫາວິທີເຮັດໃຫ້ການກະກຽມຂອງ oleogels ເຫຼົ່ານີ້ງ່າຍດາຍແລະບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມສູງ. ຈຸດແຂງອີກອັນໜຶ່ງຂອງການປະດິດສ້າງ, ເນັ້ນໃຫ້ນັກຄົ້ນຄວ້າຜູ້ນີ້ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າ XNUMX ປີ, ແມ່ນວ່າເຂົ້າໜົມ IATA ມີລັກສະນະ, ລົດຊາດ ແລະ ໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບເຄື່ອງປຸງທົ່ວໄປ: “ອັນນີ້ສຳຄັນຫຼາຍ, ພວກເຮົາບໍ່ຢາກໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກປ່ຽນແປງ. ແລະສະຖານທີ່ທີ່ຄາດວ່າຈະບໍລິໂພກພວກມັນ." ອຸດສາຫະກໍາອາຫານມີຄວາມສົນໃຈໃນການສຶກສາທີ່ດໍາເນີນໂດຍນັກຄົ້ນຄວ້າ IATA ໃນສ່ວນທໍາອິດຂອງການສືບສວນສາມປີນີ້, ດໍາເນີນການໂດຍການຮ່ວມມືກັບວິທະຍາໄລໂພລີເທກນິກຂອງ Valencia (UPV), ພວກເຂົາຊອກຫາສູດທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດຮູບຮ່າງຂອງ oleogels ເຫຼົ່ານີ້. ແລະໃນໄລຍະທີສອງ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ທົດສອບ (ແລະປຸງແຕ່ງ) ສູດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ໃນລະດັບຫ້ອງທົດລອງ, ໃນຊັອກໂກແລັດ, ການແຜ່ກະຈາຍແລະ croissants. ນັກວິທະຍາສາດຄົນນີ້ເວົ້າຕະຫລົກວ່າ "ບາງຄັ້ງມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຄົນທີ່ໄປຊີມລົດຊາດແລະເວລານີ້ພວກເຂົາລົງທະບຽນ." ການເຮັດວຽກກັບ thickeners ແລະຕົວແທນ gelling ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເປັນພິເສດ IATA. "ພວກເຮົາມີໂຄງການອື່ນເພື່ອສ້າງ emulsion ທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນ cookies. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, cookies ທີ່ເຮັດດ້ວຍໄຂມັນຜັກແຂງແມ່ນມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດແລ້ວ,”, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ Sanz, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບປະລິນຍາເອກຂອງລາວດ້ວຍການເຮັດວຽກທີ່ງຽບສະຫງົບກ່ຽວກັບວິທີການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາມັນໃນ batter. ແຕ່ສໍາລັບ oleogels ປະດິດສ້າງເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອບັນລຸຕະຫຼາດຍັງມີເວລາ. ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງກວດສອບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນຂະຫນາດອຸດສາຫະກໍາ, ຂະບວນການທີ່ບາງຄັ້ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບຕົວເພີ່ມເຕີມ. ໃນໄລຍະນີ້, ຄວາມສົນໃຈຂອງຂະແໜງສະບຽງອາຫານໃນການລົງທຶນເຕັກໂນໂລຊີນີ້ແມ່ນສຳຄັນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການຄົ້ນຄວ້າຂອງສະເປນຂອງ Achilles ແມ່ນ, ໃນຫຼາຍໆຄັ້ງ, ໃນການໂອນຄວາມຮູ້ກັບບໍລິສັດ.
