ໃນຂະນະທີ່ OMS ແຜ່ຂະຫຍາຍ, ຫຼາຍກວ່າ 200 ການປິດລ້ອມທີ່ຮູ້ຈັກສາມາດຖືກສົ່ງຜ່ານອາຫານ. ຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ໂລກາພິວັດແລະການສົ່ງອອກເພີ່ມຂຶ້ນແລະສິ່ງທ້າທາຍທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບການປະດິດສ້າງ, ຫຼັງຈາກສັດຕະວັດຂອງການອະນຸລັກພື້ນເມືອງ (ສູບຢາ, ເກືອ, ປິ່ນປົວ, ແລະອື່ນໆ) ແລະຈຸດສໍາຄັນທີ່, ໃນປີ 1864, ການຄົ້ນພົບຂອງ pasteurization .
ປະຈຸບັນໄດ້ຜ່ານໄປເພື່ອໃຫ້ວັນປະດິດສ້າງໄດ້ຖືກປະຕິບັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກໍລະນີຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງກໍາມະຈອນ ultraviolet, encapsulation, radiation ionizing, ultrasound, ແລະອື່ນໆ. ແລະການນໍາໃຊ້ plasma ເຢັນ, ໂດຍກົງກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນ, ຫຼືໂດຍຜ່ານ 'plasma activated water'.
ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນນີ້, ການປະກອບສ່ວນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດແມ່ນສອດຄ່ອງກັບການນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນສູງ, ດັ່ງທີ່ Daniel Martínez Maqueda, ນັກຄົ້ນຄວ້າດ້ານວິທະຍາສາດອາຫານແລະເຕັກໂນໂລຢີທີ່ Imidra, ສູນນະວັດຕະກໍາ Gastronomic ຂອງຊຸມຊົນ Madrid, ຄໍາເຫັນ: "ມັນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ. ທົດສະວັດ, ວິທະຍາສາດການສະຫນອງສະບຽງອາຫານທີ່ຫມັ້ນຄົງເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການປິ່ນປົວການເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ບໍ່ແມ່ນຄວາມຮ້ອນໃຫມ່ (ມີຄວາມສາມາດທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ຈະຮັກສາຄຸນສົມບັດ sensory ແລະໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນ).
ເຕັກນິກເຊັ່ນການນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນ hydrostatic ສູງ, ການ irradiation, ultrasound ຫຼືກໍາມະຈອນເຕັ້ນໄຟຟ້າທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຄວນໄດ້ຮັບການເນັ້ນໃສ່."
CNTA ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສູນກາງໃນການສຶກສາຄວາມກົດດັນສູງ
ດັ່ງທີ່ Silvia García de la Torre, ຫົວຫນ້າການພັດທະນາທຸລະກິດ R&D ຢູ່ CNTA, ເວົ້າວ່າ: "ເຕັກໂນໂລຢີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຫານ, ເຊັ່ນການຄຸ້ມຄອງສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານ. ຈາກການປູກຝັງ ແລະ ລ້ຽງສັດ ເຖິງການບໍລິໂພກອາຫານ, ເຖິງສິ່ງເສດເຫຼືອຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ ແລະ/ຫຼື ລັກສະນະທີ່ມີການປ່ຽນແປງຍ້ອນຜົນກະທົບຂອງສິ່ງມີຊີວິດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຫຼືເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງມັນເສື່ອມໂຊມລົງ. ບໍ່ດີ) ກິ່ນ, ລົດຊາດແປກ, ແລະອື່ນໆ). ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ "ມັນຄາດວ່າປະມານ 88 ລ້ານໂຕນຂີ້ເຫຍື້ອສະບຽງອາຫານແມ່ນຜະລິດໃນແຕ່ລະປີໃນ EU, ການສູນເສຍທາງດ້ານເສດຖະກິດ 143.000 ລ້ານເອີໂຣໃນຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ ... ເຊິ່ງອາດຈະຫຼຸດລົງດ້ວຍການອະນຸລັກທີ່ພຽງພໍ."
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຄວາມປອດໄພ
ການປະຕິບັດນີ້ແມ່ນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍຄຸນນະພາບແລະເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ໂດຍອີງໃສ່ຕົ້ນຕໍ, ໃນປັດຈຸບັນ, ກ່ຽວກັບອາຫານແຂງຫນ້ອຍ, viscous, opaque, ນັກຄົ້ນຄວ້າເອີ້ນວ່າພວກເຂົາ. ແລະມີຄວາມກ້າວຫນ້າທີ່ຫນ້າສັງເກດຈາກການຫຸ້ມຫໍ່, ດັ່ງທີ່ໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນໂດຍສູນເຕັກໂນໂລຢີ Ainia: "ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີຢາຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະ bacteriophages ປັບປຸງຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ເປັນບ່ອນປັບປຸງພັນສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ, ໂດຍສະເພາະໃນດ້ານຂອງມັນ, ເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອລາແລະ. molds ທີ່ສາມາດເປັນພະຍາດ."
ນະວັດຕະກໍາ, ໃນກໍລະນີນີ້, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການລວມເອົາສານເສີມປ້ອງກັນເຂົ້າໃນການຫຸ້ມຫໍ່ (ແທນທີ່ຈະຖືກນໍາໃຊ້ກັບອາຫານຂອງມັນເອງ), ຂອງປະເພດຕ່າງໆ: "ສານທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີເຊັ່ນເອທານອນ, ຄາບອນໄດອອກໄຊ, ເງິນ ions ຫຼືຢາຕ້ານເຊື້ອ, ແລະອື່ນໆ. ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກທຳມະຊາດຫຼາຍກວ່າເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນທີ່ຈຳເປັນ, ສານສະກັດຈາກພືດ ຫຼືເຄື່ອງເທດບາງຊະນິດ”.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບຂອງດາວ, ໂມເລກຸນທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການ hydrolyzed ໂດຍເສັ້ນທາງ metabolic ທົ່ວໄປທີ່ເພີ່ມຄວາມປອດໄພໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ອາຫານ. ແລະດັ່ງນັ້ນມັນເກີດຂຶ້ນກັບຊັບສິນອື່ນທີ່ທົດສອບໃນ Ainia, salmonella bacteriophage, ອີກອັນຫນຶ່ງເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມສ່ຽງດ້ານສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກໍລະນີທີ່ມີການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງການຫຸ້ມຫໍ່, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບຂອງແສງສະຫວ່າງແລະອົກຊີເຈນ.
ຄວາມສາມາດແຂ່ງຂັນ
ໃນກໍລະນີຂອງຄວາມກົດດັນ hydrostatic ສູງ, ເຊັ່ນ Martínez Maqueda, "ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາ, smoothies ຫຼື gazpachos, ຕະຫຼາດເຢັນໂດຍບໍ່ມີການ pasteurizing, ມີຄຸນສົມບັດ organoleptic ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການທີ່ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກສົດ. ການ ນຳ ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແມ່ນເປັນທ່າອ່ຽງທີ່ເພີ່ມຂື້ນ, ບັນລຸຄວາມປອດໄພດ້ານຈຸລິນຊີທີ່ໃຫຍ່ກວ່າດ້ວຍສູດທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.”
ເທກໂນໂລຍີນີ້, ດັ່ງທີ່ Carole Tonello, ຜູ້ອໍານວຍການຝ່າຍພັດທະນາທຸລະກິດຂອງ Hiperbaric, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ, ໄດ້ຖືກ invented 30 ປີທີ່ຜ່ານມາໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ (ໃນຄວາມເປັນຈິງ, Tonello ຂຽນທິດສະດີປະລິນຍາເອກຂອງຕົນກ່ຽວກັບຄວາມກ້າວຫນ້າ incipient ນີ້), ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກກະສິກໍາອາຫານຂອງຕົນໄດ້ຖືກສົ່ງເສີມ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, Hiperbaric ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຕົວມັນເອງເປັນເອກະສານອ້າງອີງສາກົນ (ມັນໃຊ້ 95% ຂອງເຕັກໂນໂລຢີນີ້ໃນການປິ່ນປົວອາຫານ), ໂດຍຄາດຄະເນການເຕີບໂຕຂອງ 75% ໃນຫ້າປີຂ້າງຫນ້າ. ຮູບແບບທຸລະກິດທີ່ເນັ້ນໃສ່ໂດຍບໍລິສັດ Burgos, "ຕອບສະຫນອງກັບຫ້າແນວໂນ້ມຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ", ເກັບຮັກສາໄວ້ດີກວ່າແລະທົນທານຕໍ່ອາຍຸ, ຍືນຍົງແລະປອດໄພກວ່າ".
ອີງຕາມການຄາດຄະເນຂອງ Hiperbaric, ອຸດສາຫະກໍາທີ່ໃຊ້ຄວາມກົດດັນເຢັນໃນປະເທດສະເປນແມ່ນ, ນ້ໍາແລະເຄື່ອງດື່ມ (25%), ຜະລິດຕະພັນອາໂວກາໂດ, ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ (25%), ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ (19%), ນອກເຫນືອໄປຈາກອື່ນໆ. , ປາ ແລະ ຫອຍ (8%), ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ (6%) ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ, ອາຫານເດັກນ້ອຍ ແລະ ສັດ (3%). Tonello ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນວິທີ "ພວກເຮົາໃຊ້ປະໂຍດຈາກການກົດດັນຂອງແຫຼວກ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນໃສ່ຖັງທີ່ມີຂອງແຫຼວ, ແລະໃນປະລິມານຫຼາຍ", "ການຂ້າເຊື້ອ" ສໍາລັບຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແລະຮັບປະກັນລົດຊາດ, ສີ. ແລະຄວາມປອດໄພ.
ເທກໂນໂລຍີທີ່ມີຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນຂອງໂຄງການເອີຣົບເຊັ່ນ Bevstream ແລະທີ່ປະເຊີນຫນ້າກັບສິ່ງທ້າທາຍຂອງຄວາມກ້າວຫນ້າເພື່ອສົມທຽບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນວິທີການແບບດັ້ງເດີມ, ດັ່ງທີ່ Tonello ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ: "ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຈະສົມດູນ, ແຕ່ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າເຖິງບາງສິ່ງບາງຢ່າງພື້ນຖານ, ສຸຂະພາບ, ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມສ່ຽງຖືກລົບລ້າງແລະການນໍາໃຊ້ສານເຕີມແຕ່ງແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ. ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບມະນຸດ, ແຕ່ຍັງສໍາລັບສັດລ້ຽງ, ທີ່ບໍລິໂພກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍຜ່ານ ultra-ປຸງແຕ່ງ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຜະລິດຕະພັນຫຸ້ມຫໍ່.
