Бірнеше минут ішінде Мишель жұлдызды аспазшы өз желілерінде «дәмді үлпілдек француз тостын, толық, іші кремді және бал, таңқурай және ром соусымен сүйемелдеуді» қалай жасау керектігін түсіндірді.
Бірінші заттар бірінші. DiverXO-ға жауапты адам дайындықты француз тосттарына арналған инфузиядан бастады. 100 грамм сүт, 200 грамм кілегей және 40 грамм қантты араластырыңыз: баяу отта пісіріңіз. Толығырақ: жаңа піскен ванильдің бір бөлігін қосыңыз. Жартылай ашылады, тұқымдар алынып, кастрюльге құйылады. Инфузия дайындалғаннан кейін, «екі жұмыртқаның сарысын ыстық сүтпен ағартып, олар ағып кетпес үшін», - дейді Дабиз. Эмульсия нәтижесінде жұмыртқа мен ванильдің сұйық соусы.
Торрижа үшін Муноз бриоштың бір бөлігін өңдеп, оны кесіп, шеттерін алып тастайды. Содан кейін, «торрижон» қолында, ол әлі жылы жұмыртқа мен ваниль соусына он минут бойы малынған. Нан бөлігін толығымен ылғалдандыру үшін және ортасына қарай бұру және бұру маңызды.
Брош демалып жатқанда, эмульсияны сіңіретіндей, таңқурай мен жабайы бал винегретінен бастау керек. Баяу отта табаға салып, екі ас қасық бал құйып, қайнаған бойда таңқурай сірке суын шашыратып пісіруді тоқтатыңыз. Сондай-ақ бір уыс жаңа піскен таңқурай қосып, оларды тураңыз. Соңында «ромның сиқырлы жанасуы».
Нанмен оралып, оның ванильді соусының көп бөлігін сіңіргеніне көз жеткізіп, артық шырын ағып кетуі үшін оны әр жағынан бес минут бойы сөреге қоямыз.
Егер бәрі ойдағыдай болса, қайнаған винегрет салынған кастрюль өз жұмысын атқарған болуы керек. «Таңқурайдан, гүлдерден және ром балынан жасалған бал, тәтті және қышқыл винегрет. Жайылатын джемдердің артықшылығы», - деп сендіреді аспаз.
Біз сары майдың бірнеше текшелерін ерітіп, бриочаның қазірдің өзінде суланған бөлігін қуырамыз; Табада дөңгелек қозғалыстар жасап, «майда билесін». Дабиз түсіндіргендей, қулық - оны өте баяу, көп шыдамдылықпен қуыру, осылайша ол бірте-бірте армандағы карамелизацияның алтынын алады. Минуттардың арасында сары май қызып кететінін білу маңызды, сондықтан көптен күткен «фланға» жету үшін күйіп қалмау үшін жылу қарқындылығын төмендету керек.
Бір сәтке отты өшіріңіз, бірақ француз тосттары толығымен қызарған, аспазшы Мадагаскар шоколадын (75 пайыз) оның әр жағына өз қалауынша үккіштен өткізеді және шоколадпен тығыздау үшін оны әлі ыстық сары маймен табаға қайтарады. нанға пленка жасаңыз. «Мен шоколадта пісірілген француз тостын патенттемін», - деді Муньоз.
Ақырында, табақшада біз француз тосттарын керемет винегретпен тараттық. «Бұл француз тосты емес, бұл сізді ұшатын сары майға қуырылған «бриош» бұлты. Кешіріңіз, бірақ мен барлығының диетасын бұзатын боламын », - деп қорытындылады ол.
