Лхардидің жаңа өмірі, екі ғасырға жуық мейрамхананы Пескадерияс Корунезас құтқарғандықтан, бір кездері оның шынайы аудиториясы болған Мадрид халқына жақындауға тырысады. Бұл тарихтың осы күмәнінде тамақтануды бағалайтын туристер үшін қажылық орны болуды тоқтатпайды, бірақ ол бүгінде қайта оралу үшін классикалық орындарға қайта оралуға ұмтылады.
Оның дүкені, мейрамханасына табиғи қолжетімділік, Мадридтің қақ ортасындағы импровизацияланған немесе жоқ осы аялдамада өзінің ең танымал рецептерін қайта ашу үшін және астанаға жаңа ілтипатпен бас кейіпкер болып табылады. Төмен жолақ және биік үстелдер.
Соңғыларының ішінде каламар сэндвичі (12,5 еуро) үй наубайшысы және кондитерлік аспаз Рикардо Велес қол қойған «бонбон нанындағы» өзіндік сия майонезімен ерекшеленеді. Суық форумды тастамас бұрын, Lhardy consomme (5) бастаудың табиғи жолы болып табылады. 2 еуроға қосымша үшін сіз «чиспаға» тапсырыс бере аласыз: манзанилла, фино немесе кесілген таяқшамен.
Бұл жолдарда, жоғарыда, Лхардидің «аяғы». Төменгі сол жақ, мозолей деп аталады. Оң жақта бұқтырылған еттен жасалған крокеттер. А.Дельгадо
Оның үлкен өлшемді пісірілген крокеттері (3.5 бірлік) ибериялық шошқаның асыл бөліктерінен, галисия сиыр пудингінен немесе Леоннан алынған хоризодан жасалған үйге арналған тарихи тағамның мәнін қамтиды. Басқа Мадрид тапас классиктері салат сияқты «баркеттерге» келеді (4). Сондай-ақ, бүйрек (4) сияқты қаладағы барларда сирек кездесетін рецепттер.
-
Не істеу керек:
олардың пісірілген крокеттері, трипе немесе каламар сэндвичі. -
Мыналар үшін тамаша:
Мадрид классиктерінің жаңа өмірін ашыңыз. -
Сыра бағасы:
4 еуро, екі есе. -
Салат бағасы:
Бір қайық үшін 4 евро. -
Мекен-жайы:
Әулие Джером, 8 жаста.
Сірке суындағы анчоус (14, орта есеппен 8) мәзірдегі тағы бір белгіше болып табылады, онда қолжетімді ұсыныстар мен «арнайы де Клэр» устрицы (бір бірлікке 5.5), жомарт порция сияқты бірнеше ауыр тағамдардың мүмкіндігі қатар жүреді. 'pâté en croute' (23) –бөлу үшін тамаша және нанмен бірге келеді– немесе уылдырық блини (16).
Оның қатпарлы қамырлары (3) – трюфельден жасалған шұжық, тунец, анчоус, сиыр еті, ірімшік немесе собрасада – Лхардидің тағы бір эмблемасы. Оның мозозы сияқты (16, орташа 10).
