8 bintang Michelin nampani tamu kanthi kasunyatan manawa 'El Hormiguero' dadi tuan rumah minggu 27 Juni. Chef Dani García tayang perdana ing program Antena 3 kanggo ngobrol babagan proyeke, nyritakake momen paling rumit ing karire lan mbukak anekdot saka pawon restoran sing wis disebar ing saindenging jagad. Saben siji, kanthi nomer sing luwih sugestif tinimbang sing sadurunge: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La kulawarga Mediterania gedhe ...
Nemokake pancing, Nanging, ora sing gampang. "Ana akeh pakaryan ing mburi kabeh," ujare. Contone, 'El pollo verde' minangka papan ing New York sing dodolan pitik lan salad, mula jenenge bisa dingerteni.
"Aku inspirasi saka apa wae, nanging mesthi ana crita ing saben nomer," koki kasebut maneh.
Ing kasunyatan, rumus sukses Dani García luwih jero. Ora muspra, dheweke ngedegake restoran daging, dheweke ngoperasikake; Andalusia liyane, lan padha. Diresmikake restoran haute cuisine, lan uga sukses. Ing mburi ana panaliten sing jero babagan akeh faktor, sawetara sing nyebabake Pablo Motos kaget. Contone, dheweke ngumumake, "meja loro ninggalake dhuwit luwih akeh tinimbang meja papat".
Keputusan paling angel saka @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 Juni 2022
"Data kanggo kita penting", ujare wong saka Malaga. Minyak anyar, "emas cair", cendhak. Ing mratelakake panemume, "nyimpen apa sing dikarepake klien sampeyan luwih penting kanggo nggawe kaya omah".
Misteri liyane sing ditinggalake Dani García nalika riko menyang 'El Hormiguero' ana hubungane karo urutan panggonane masakan à la carte. Nempel karo masalah psikologis, dheweke nerangake, "kita mesthi nggawe sing paling murah ing wiwitan."
Data, intuisi lan akal sehat minangka telung pilar restoran koki. Liwat departemen 'intelijen bisnis', sing njupuk rincian akun kayata "yen kita pengin dhawuh sajian, kita menehi jeneng apik", koki lan tim pengin njupuk pemugaran kanggo tingkat liyane.
Sajrone kunjungan kasebut, koki uga ngomong kanthi banter lan jelas babagan alasan sing nyebabake dheweke nutup restoran mung setaun sawise menang bintang Michelin kaping telu ing karire. Kaputusan kasebut ditakokake dening kanca-kancane, nanging sing paling penting, ibune. "Aku ora pengin sampeyan dadi anakku", dheweke nulis marang ibune. Senadyan kabeh, iku cetha kanggo dheweke yen karir ing haute cuisine kudu mungkasi amarga ora ngisi maneh. Swara wektu, Nanging, iku bakal ngganti sing padha nyoba.
