Dani García weruh asal-usule. Koki saka Marbella bakal dadi tuan rumah Tragabuches, syuting restoran sing menehi dhaharan pawon kanggo pisanan ing taun 1998. 200 nedha bengi ing atmosfer kulawarga, sing ana malah perpustakaan dolanan kanggo bocah-bocah. Iki minangka salah sawijining tantangan sing dikarepake kanggo mbalekake hakekate. Masakan Andalusia paling tradisional. “Aku ngelingi apik. Wiwit taun 2005 ana sing ora apik. Jaket Chamomile ana supaya sing ala ora dilalekake”, kelingan saka Bengkel.
Ing Tragabuches piyambakipun pikantuk lintang Michelin ingkang kapisan nalika yuswa 24 taun.
Kompor sing dieling-eling, sawise dadi koki internasional. Saiki konsep gastronomi bakal dibalekake. Ing idea iku metu ing Juli. "Bakal bali menyang masak, iwak, daging, sayuran lan produk saka wilayah karo perusahaan saka kene," ujare Dani García. A menu karo godhok Ronda, stewed gandum karo pigeon, Iberia daging babi jowls karo carabineros… Pasugatan sing munggah pangkat sing mangan house ing Ronda. "Restoran tradisional Andalusia paling apik. Tragabuches kaya sing dipikirake ing wektu kasebut, "ujare koki.
Dani García menehi kabar babagan grup kasebut. -MDD
Lan kanggo nambah kabeh bobot taun ing pawon. Babette saiki mbukak. Iki minangka restoran Inggris kanthi esensi Andalusia, ing ngendi sawetara kreasi sing digawe nalika aku sinau ing La Consula ditemokake. "Masa kepungkur minangka masa depan anyar. Iku évolusi saka Bibo. Wis ana mayuta-yuta papan sing nindakake jinis panganan kasebut lan kita pengin liyane", ujare sadurunge ujar manawa "restoran anyar yaiku 'clubbing'". "Tinimbang Sampanye lan sparklers, a D'Yquem ing sawetara oysters,"Panjenenganipun nambah.
Iku bali menyang wiwitan, menyang pasugatan sing paling ora diurus. Kanggo resep-resep sing ilang. "Sawetara ginjel karo sherry utawa sawetara ati karo bawang iku sing kabeh wong eling, nanging sing wis ilang. Wellington, hake karo sampanye utawa sawetara artichokes karo ham… Iku tradhisi, nanging contributing sesanti kita”, nuduhake Dani García.
Tragabuches minangka salah sawijining inovasi sing apik kanggo masa depan - JJ MADUEÑO
Loro restoran sing bakal duwe Marbella minangka titik wiwitan, kanggo mengko nggedhekake. "Tragabuches arep menyang Madrid," ujare juru masak. Grup Dani García terus ganti. Evolusi sing sampeyan deleng lan saka video presentasi, saiki nganggo basa Inggris kanggo investor internasional sampeyan. "Kita pengin dadi grup gastronomik internasional sing kuat," ujare. Ing pengalaman iki, Marbella minangka bangku tes utama. "Iku pilot kanggo kabeh, kajaba Smoke Room, kang yen teka taun mengko iku uga wis kene," ngandika chef, sing njamin sing investasi media kanggo Restaurant yuta euro.
Kanthi Tragabuches lan Babette ana papat konsep sing bakal kita lindungi ing Marbella. Ing masakan esensi Andalusia ana restoran Italia kanthi jeneng Alelí. Iku proyek sing lair ing 2016, nanging bakal weruh cahya ing Juni ing Puente Romano. "Klompok kasebut dudu Dani Garcia. Kanggo restoran Italia, kita nyewa profesional Italia. Dheweke nggawe kita paling gedhe ing pawon kasebut. Aku ora pengin kabeh dadi pribadi kanggo aku. 1.400 wong kerja ing kene, "ujare García, sing ujar manawa dheweke mlayu saka ego kanggo menehi kualitas sing luwih apik. "Kita pengin restoran Italia ngladeni lan masak wong Italia," dheweke nambah.
Ing lokasi sing padha, nanging minangka restoran sing kapisah, bakal ana Kemuri, yaiku restoran Jepang kanthi sushi. “Aku ora bisa nggawe Jepang tanpa iwak mentah. Iki minangka pawon sing paling disenengi ing saindenging jagad amarga sampurna. Pancen angel banget nggawa koki Jepang, nanging ide kasebut padha karo Alelí", tambah García, sing nemtokake minangka Kamar Smoke -restoran bintang loro ing Madrid-, nanging Jepang. “Ora ana hubungane karo Nobu. Iku soko kita", dheweke negesake nalika ujar manawa Bibo bakal mbukak maneh ing Puente Romano ing wulan November.
Marbella minangka amben tes kanggo konsep gastronomi grup. – DG GROUP
Lan saka Marbella menyang donya, minangka poster sing grup wis ing Puerto Banús ngandika. Tujuane yaiku 2022 bakal rampung kanthi luwih saka 20 restoran ing saindenging jagad. "Dheweke mikir yen gastronomi luwih penting tinimbang fokus ing masakan haute. Aku ora nglawan masakan haute, nanging ana liyane", nerangake García, sing nuduhake manawa kanggo "nyambungake karo massa" ana proyek ambisius sing kalebu bukaan Leña ing Dubai lan Miami, ing ngendi Bibo samesthine bakal lan Lobito de Mar. Kauntungane saiki yaiku bisa nggawa produk seger menyang papan sing duwe restoran saka Spanyol. Iki nggampangake ekstrapolasi konsep.
Kajaba iku, Kamar Biru sing bakal mandhegake papan ing Eropa. Pisanan ing Paris, ngendi arep mbukak ing Oktober. Banjur ing Amsterdam, amarga mitra saka Paris duwe hotel ing kana lan pengin nindakake konsep sing padha. A manthuk kanggo Picasso kanggo nampa ing Prancis karo masakan Spanyol karo inti Andalusia paling murni. "Perasaan sing ana ing njaba gastronomi Spanyol menehi aku wani. Ayo dheweke mikir yen iku murah lan mung ana gazpacho utawa paella. New York Times wis nggawe Casa Dani minangka museum tuna lan ana wong sing ora ngerti manawa Spanyol duwe tuna sirip biru sing apik. We arep mulang sing, "ujare koki.
Garcia ngarep-arep bakal mungkasi 2022 kanthi luwih saka 20 restoran ing saindenging jagad. – DG GROUP
Kekaisaran sing lunga saka Qatar menyang Amerika Serikat, ngliwati Arab Saudi, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa lan saiki Budapest, ing ngendi disembarkasi mandheg karo kabeh portofolio sing diduweni grup kasebut. Mangkono, turnover bakal dadi 47 yuta euro ing taun iki ing restoran sing dikelola dhewe. Ora kalebu La Gran Familia Mediterránea, sing wis duwe luwih saka rong puluh pawon lan fungsi minangka perusahaan teknologi.
