Քանի որ ԱՀԿ-ն առանձնացված է, ավելի քան 200 հայտնի արգելափակումներ կարող են փոխանցվել սննդի միջոցով: Աճող ռիսկ գլոբալիզացիայի և արտահանման ավելացման ժամանակներում և նորարարության մարտահրավեր՝ դարերի ավանդական պահպանությունից հետո (ծխելը, աղը աղելը, բուժելը և այլն) և 1864 թվականին պաստերիզացման բացահայտումը ներկայացնող կարևոր իրադարձությունից հետո:
Այսօր անցավ այնպես, որ իրականացվեց նորարարության օրը, ինչպես ուլտրամանուշակագույն իմպուլսների, էնկապսուլյացիայի, իոնացնող ճառագայթման, ուլտրաձայնային և այլնի կիրառման դեպքում։ Եվ սառը պլազմայի օգտագործումը անմիջապես արտադրանքի վրա կամ «պլազմայի ակտիվացված ջրի» միջոցով:
Այս ամառ ամենաուշագրավ ներդրումը համապատասխանում է բարձր ճնշումների կիրառմանը, ինչպես մեկնաբանեց Դանիել Մարտինես Մակեդան՝ Մադրիդի համայնքի գաստրոնոմիական ինովացիոն կենտրոնի Imidra-ի սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի բժիշկ-հետազոտող. «Ավելի քան մեկ անգամ տասնամյակի ընթացքում սննդամթերքի կայուն մատակարարման գիտությունը հիմք է տալիս նոր ոչ ջերմային պահպանման բուժումների համար (ապրանքների զգայական և սննդային հատկությունները պահպանելու զգալի կարողությամբ):
Պետք է ընդգծվեն այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են բարձր հիդրոստատիկ ճնշումների, ճառագայթման, ուլտրաձայնի կամ բարձր ինտենսիվության էլեկտրական իմպուլսների կիրառումը:
CNTA-ն բարձր ճնշման ուսումնասիրության կենտրոններից մեկն է
Ինչպես ասում է CNTA-ի R&D բիզնեսի զարգացման ղեկավար Սիլվիա Գարսիա դե լա Տորեն. «Այս տեխնոլոգիաները կարող են նպաստել սննդի շղթայի տարբեր փուլերի բարելավմանը, ինչպիսին է սննդի թափոնների կառավարումը: Կենդանիների աճեցումից և բուծումից մինչև սննդի օգտագործումը, յուրաքանչյուր ապրանքի համար մեծ քանակությամբ թափոններ, որոնք չեն համապատասխանում և/կամ որոնց բնութագրերը փոփոխվում են հիվանդություններ առաջացնող կամ դրա որակը վատթարացնող օրգանիզմների ազդեցության պատճառով (փտում, վատ հոտ): ) , տարօրինակ համեր և այլն)։ Մասնագետը նշում է, որ «հաշվարկվում է, որ ԵՄ-ում տարեկան արտադրվում է մոտ 88 միլիոն տոննա սննդի թափոն, ինչը 143.000 միլիարդ եվրոյի տնտեսական կորուստ է մատակարարման շղթայում... որը կարող է կրճատվել համարժեք պահպանման դեպքում»:
Առաջին հերթին՝ անվտանգություն
Այս գործողությունը պետք է երաշխավորի անվտանգությունը՝ չխաթարելով որակը և երկարացնելով պահպանման ժամկետը, որը հիմնված է հիմնականում ոչ պինդ, մածուցիկ, «անթափանց» մթերքների վրա, ինչպես դրանք անվանում են հետազոտողները: Եվ փաթեթավորման ոլորտում նկատելի առաջընթացով, ինչպես նշում է Ainia տեխնոլոգիական կենտրոնը. «Ակտիվ փաթեթավորումը հակամանրէային և բակտերիոֆագներով բարելավում է մսամթերքի օգտակար կյանքը՝ բարենպաստ միջավայր միկրոօրգանիզմների աճի համար, հատկապես դրանց մակերեսի վրա, ինչպիսիք են բակտերիաները, խմորիչները և այլն: կաղապարներ, որոնք կարող են լինել պաթոգեն:
Նորարարությունը, այս դեպքում, ներառում է փաթեթավորման մեջ (սննդամթերքի վրա կիրառվելու փոխարեն) պաշտպանիչ հավելումների ներմուծում տարբեր տեսակի. ավելի բնական ծագման, ինչպիսիք են եթերայուղերը, բույսերի քաղվածքները կամ որոշ համեմունքներ»:
Էթիլլաուրոյլ արգինատը (LAE), օրինակ, աստղային բաղադրիչներից մեկն է, մոլեկուլ, որը կարող է հիդրոլիզացվել ընդհանուր նյութափոխանակության ուղիներով, որոնք մեծացնում են անվտանգությունը սննդի շղթայում: Եվ այսպես, դա տեղի է ունենում Ainia-ում փորձարկված ակտիվ բաղադրիչներից մեկ այլ՝ սալմոնելա բակտերիոֆագի դեպքում, որը հնարավոր առողջական վտանգների դեմ պայքարելու մեկ այլ միջոց է, ինչպես դա տեղի է ունենում հենց փաթեթավորման բաղադրության ուսումնասիրության դեպքում՝ լույսի և ջերմության, թթվածնի ազդեցությունը մեղմելու համար:
Մրցունակություն
Բարձր հիդրոստատիկ ճնշման դեպքում, ինչպես Մարտինես Մակեդան, «մթերքներ, ինչպիսիք են հյութերը, «սմուզը» կամ գազպաչոն, վաճառվում են սառը վիճակում՝ առանց պաստերիզացման, օրգանոլեպտիկ հատկություններով և սննդային արժեքով, որոնք չեն տարբերվում թարմ արտադրանքից։ Վերամշակված մսամթերքի նկատմամբ դրա կիրառումը ևս մեկ աճող միտում է, որն ավելի մեծ մանրէաբանական անվտանգություն է ձեռք բերում ավելի հարգված ձևակերպումներով»:
Այս տեխնոլոգիան, ինչպես նշում է Hiperbaric-ի բիզնեսի զարգացման տնօրեն Քերոլ Տոնելոն, հայտնագործվել է 30 տարի առաջ Ճապոնիայում (իրականում Տոնելոն գրել է իր դոկտորական թեզը այս սկզբնական առաջընթացի վերաբերյալ), սակայն այժմ դրա ագրոպարենային կիրառումը խթանվում է: Իրականում, Hiperbaric-ը հաստատվել է որպես միջազգային տեղեկատու (այն կիրառում է այս տեխնոլոգիայի 95%-ը սննդի բուժման համար), առաջիկա հինգ տարում աճի գնահատականներով 75%: Բիզնես մոդել, որը, ինչպես ընդգծել է Բուրգոսում գտնվող ընկերությունը, «պատասխանում է սպառողական հինգ հիմնական միտումներին, որոնք պահանջում են «պատրաստի» ապրանքներ, ավելի լավ պահպանված և ավելի դիմացկուն, ավելի կայուն և անվտանգ»:
Ըստ Hiperbaric-ի գնահատումների՝ Իսպանիայում սառը ճնշում գործադրող արդյունաբերություններն են, առաջին հերթին, հյութերն ու խմիչքները (25%), ավոկադոյի արտադրանքը, մրգերն ու բանջարեղենը (25%), միսը (19%), ինչպես նաև, ի թիվս այլոց, ձուկ և ծովամթերք (8%), պատրաստի ուտեստներ (6%) և կաթնամթերք, մանկական և կենդանական սնունդ (3%)։ Տոնելոն ընդգծում է, թե ինչպես «մենք օգտվում ենք ճնշում գործադրելուց նախ հեղուկի վրա, ոչ թե հեղուկով տարայի վրա և մեծ քանակությամբ», «կոտորած» անցանկալի միկրոօրգանիզմների համար՝ առանց ջերմություն կիրառելու և համի, գույնի երաշխիքով։ և անվտանգություն։
Տեխնոլոգիա, որը վստահում է եվրոպական նախագծերին, ինչպիսին է Bevstream-ը, և որը կանգնած է ավանդական լրատվամիջոցների հետ ծախսերը համապատասխանեցնելու առաջ շարժվելու մարտահրավերի առաջ, ինչպես նշում է Տոնելոն. «Ծախսերը հավասարակշռված կլինեն, բայց, ամեն դեպքում, մենք խոսում ենք ինչ-որ բանի մասին հիմնարար՝ առողջությունը, քանի որ ռիսկերը վերացված են, և հավելումների օգտագործումն անհրաժեշտ չէ։ Եվ ոչ միայն մարդկանց, այլեւ ընտանի կենդանիների համար, որոնք իրենց սննդակարգի մեծ մասը սպառում են գերմշակված, չորացրած, փաթեթավորված արտադրանքի միջոցով»։
