डाबिज मुनोज ने एक श्रमिक दिवस पर 'वादा' क्विटिला पहनना बंद कर दिया, लेकिन अपने पड़ोस, उपनगरीय मैड्रिड, बदमाश और रॉकर के प्रतीक ला एलिपा में पैर नहीं रखा। वहाँ वह एक नागरिक के रूप में, ला पालोमा II बार में सूप में चावल खाने के लिए साल में एक बार लौटता है। और उन्होंने अपने गुरु और शिक्षक, अब्राहम गार्सिया का नाम उस विरिडियाना से लेना बंद नहीं किया है जिसमें उन्होंने सपने देखना शुरू किया था। वह लंबे समय से स्टार हैं, लेकिन रॉक स्टार नहीं हैं। चूल्हे पर अत्यधिक बुदबुदाहट, रसोई में सफलता के कारण मैड्रिड का आदमी लगभग बह निकला, हालाँकि वह हमेशा घातक फोड़े को नियंत्रित करता प्रतीत होता है। इस बीच, कल रात और अपने मैड्रिड में, उन्होंने द बेस्ट शेफ अवार्ड्स में नंबर एक के रूप में दोहराया।
इसका आगमन 2008 की शुरुआत में हुआ था, एक ऐसा आकाश जिसमें यह इन सभी वर्षों में अपने स्वयं के लटके हुए प्रकाश से चमका है। अपनी खुद की आवाज के साथ, जो भी कीमत हो - उसके मेनू की कीमत 365 यूरो या शायद हाँ पर विवाद की आवश्यकता के बिना - हमेशा राजनीतिक गलतता के भीतर और अपने रेस्तरां के बाहर किनारे पर। एक सीमा जो उसके लिए सम्मान है और वह तेजी से अपने और अपने आस-पास के लोगों के लिए दावा करता है - उसकी पत्नी, क्रिस्टीना पेड्रोच, विशेष रूप से - अपने इंस्टाग्राम प्रोफाइल पर दैनिक धमकियों और अपमान से "तंग आ गया"।
उच्चतम मूल्य, उन्होंने एक साल पहले मैड्रिड फ्यूसियन मंच पर स्वीकार किया, वह कर्मचारी थे। 17 साल के साथ स्थानीय आश्रय और प्रसिद्धि तक पहुंचने के लिए धीमी पाचन और मनोवैज्ञानिकों में एक बड़ा बिल चाहिए। प्रेशर कुकर में विस्फोट करने की भी एक सीमा और एक सीमा होती है। लेकिन 42 साल की उम्र में दबिज मुनोज उन्हें नहीं जानते।
डाइवरएक्सओ के शेफ, मैड्रिड में केवल तीन मिशेलिन सितारे-पूर्ण नृत्य में, एक नए मुख्यालय के रास्ते पर-, पिछली रात को एक चिह्नित स्पेनिश उच्चारण के साथ बेस्ट शेफ अवॉर्ड्स में नंबर एक को दोबारा मान्य किया गया: जोन रोका तीसरे स्थान पर आया; एंडोनी लुइस अडुरिज़, चौकड़ी; और मटेउ कैसानास, ओरिओल कास्त्रो और एडुआर्ड एक्सट्रूच द्वारा बनाई गई तिकड़ी, डिफ्रूटार में सातवें स्थान पर है।
यह बहुत कम मायने रखता है कि यह 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां से लेकर डाइनिंग सूची के बारे में राय रखने वाले पाक प्रीमियरों के पूछताछ और आलोचनात्मक 'बूम' के भीतर सबसे हालिया पुरस्कारों में से एक है। इस तरह का एक शीर्षक दुनिया के साथ प्रतिध्वनित होता है - अंतर्राष्ट्रीय मीडिया द्वारा प्रवर्धित - जैसा कि पिछले साल एम्स्टर्डम में हुआ था जब इसे पहली बार प्राप्त किया गया था। मुनोज़ और मैड्रिड मानचित्र पर पहले से कहीं अधिक "उत्कृष्टता में स्थापित बहुत ही व्यक्तिगत, अप्रत्याशित व्यंजन" के साथ हैं।
मैड्रिड चमत्कार
"नंबर एक होना एक अविश्वसनीय गर्व और जिम्मेदारी है," उन्होंने तब कहा। पलासियो डी सिबेल्स की क्रिस्टल गैलरी में आयोजित समारोह में यानोचे को अपने विशेष प्रेशर कुकर के किलोपास्कल का सामना करना पड़ा। यह मैड्रिड जैसे शहर का शहर भी है जो इस तरह की घटनाओं के साथ गैस्ट्रोनॉमी की विश्व राजधानी बनने की ख्वाहिश रखता है। "मैड्रिड चमत्कार" की चर्चा पहले से ही है। डाबिज मुनोज दुनिया में सबसे अच्छा शेफ होने और अपने साथियों द्वारा सबसे अच्छा मूल्यवान होने के अलावा, वह सबसे अच्छा स्थानीय शेफ भी है। द बेस्ट शेफ अवार्ड्स में से दो विशेष पुरस्कार जो दो बार के नंबर एक में जोड़े गए हैं। जोआन रोका ने भी इसे लगातार 2017 और 2018 में दोहराया।
सबसे अच्छा "अभी आना बाकी है", उसने पिछले साल कबूल किया जब उसे पता चला कि वह सूची का राजा था, उस अचेतन स्तर पर दिखावा कर रहा था जिस पर उसकी पेशेवर छत स्थित है। और इसलिए नहीं कि यह उस पवित्र कुलदेवता के अधिकार से गुजरता है जो पुरस्कार विजेता नॉर्डिक व्यंजन बन गया है। इस मामले में, 150 विशेषज्ञों और 199 रसोइयों के लिए धन्यवाद - वह 200 की संख्या तक जोड़ता है - जिन्होंने उसे सर्वश्रेष्ठ वोट दिया है। रेने रेडज़ेपी, नोमा में शेफ, 2021 में दुनिया में नंबर एक, लेकिन रेस्तरां की सूची में-और इस एक में, 2020- में, मैड्रिड में दूसरे स्थान पर रही है।
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"वानगार्डिया या मरो", एक मुनोज़ को दोहराता है जिसने इन दिनों एक मेजबान के रूप में काम किया है, अपने सहयोगियों और अंतर्राष्ट्रीय प्रेस के एक अच्छे हिस्से की मेजबानी कर रहा है जिसे उन्होंने डाइवरएक्सओ में रात के खाने में विस्थापित किया है। साथ ही मंच पर, उस गलतफहमी के बारे में बात करना जो सफलता की कीमत के साथ आती है - या लंदन में स्ट्रीटएक्सओ को बंद करने जैसी विफलताएं - और जो उसे घृणा करती हैं: ईर्ष्या, आसान आलोचना और अपमान।
जिस रसोइया को अंधाधुंध खाना पकाने के लिए जाना जाता है, वह अब अनादर करने के लिए आंखें मूंदने में सक्षम नहीं है। वह खुद एक जुझारूपन से विकसित हुआ है, पाक में लेकिन खुद को अभिव्यक्त करने के तरीके में भी, जिसे उसने धीरे-धीरे त्याग दिया है कि वह आज कौन है। उसने या तो "पागलपन" का त्याग नहीं किया है, जिसे वह हमेशा अपनी रचनात्मकता के इंजन के रूप में परिभाषित करता है, या "आत्म-आलोचना" जो उसके अनुसार, उसे रसोई से परे विकसित करता है। यह कि वह वैसा नहीं है जैसा वह 25 साल पहले था, कुछ ऐसा है जिसे वह मानता है और चीजों को बेहतर करने की अपनी खोज में जश्न मनाता है। उन्होंने बचाव किया है कि, आंशिक रूप से, DiverXO मेनू "टिकाऊ" होने और "अपने कर्मचारियों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने" के लायक है।
और इन दिनों उन्होंने इसे साओ पाउलो में डोम रेस्तरां से एलेक्स अटाला (सूची में नंबर 10) जैसे अंतरराष्ट्रीय आंकड़ों के बगल में बैठकर रेखांकित किया है, अफ्रीकी फातमाता बिंटा-सिएरा लियोन से रसोइया, जो सबसे बड़ी खानाबदोश जनजाति से संबंधित है। दुनिया में, फुलानी-, लियोनोर एस्पिनोसा (69) - कोलम्बियाई जिसने बोगोटा में अपने रेस्तरां LEO के व्यंजनों में सामाजिक जिम्मेदारी, अपनी जड़ों के प्रति प्रतिबद्धता और खुशी का परिचय दिया है- या यूक्रेनी अलाना सोलोडोविचेंको -प्रतिबद्धता की रक्षक शांति से पकाना। एक चुनौती, उत्तरार्द्ध, जिसमें स्लोवेनियाई एना रोस (9) भी अपनी आवाज के साथ शामिल हो गई है, मैड्रिड में उन रूसी सहयोगियों की खुले तौर पर आलोचना कर रही है जिन्होंने सार्वजनिक रूप से और कुख्यात रूप से पुतिन का समर्थन किया है। वे कहते हैं, ''राजनीति कभी रसोई घर में नहीं होनी चाहिए.''
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एरिया टॉक्स एंड फूड मीट सेक्शन में 72 घंटे तक प्रस्तुतियों और बहस तालिकाओं ने एक-दूसरे का अनुसरण किया है ताकि पल के बड़े मुद्दों के बारे में निष्कर्ष तक पहुंचने की कोशिश की जा सके: स्थिरता, शून्य अपशिष्ट, हाउते व्यंजनों में महिलाओं की भूमिका या रसोइयों की सामाजिक जिम्मेदारी . हालांकि सारा फोकस उस सौ अंश पर रखा गया है जो कल सार्वजनिक की गई सूची में शामिल है।
इसके उम्मीदवारों को एक गुप्त जूरी द्वारा एक मतदान प्रणाली के माध्यम से चुना जाता है जिसमें गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित 150 विशेषज्ञ भाग लेते हैं: पत्रकार और हाउते व्यंजनों से परिचित व्यक्तित्व। सूची शुरू में 200 उम्मीदवारों के साथ शुरू होती है, जिसमें यह संस्करण भी शामिल है - 2017 में इसके पहले संस्करण के बाद से - एक सौ नए नंबर।
इस पहले चयन के परिणामस्वरूप 'टॉप 100' बने जिन्होंने 'बेस्ट शेफ इन द वर्ल्ड' का खिताब चुना और जिन्होंने पिछले संस्करण में चुने गए सौ शेफ के लिए वोट भी किया। रैंकिंग तय करने के लिए रसोइयों का वजन भारित होता है, जिससे अंतिम परिणाम पर उनका अधिक प्रभाव पड़ता है। स्पैनियार्ड्स बिट्टर आर्जिनज़ोनिज़ (19), जेवियर और सर्जियो टोरेस (41), दानी गार्सिया (56), पाको पेरेज़ (87), फ़िना पुइगदेवल और मार्टिना पुइगवर्ट (96) ने उम्मीदवारों के रूप में शुरुआत की है। साथ ही रिकार्ड केमरेना, जेवी ओलेरोस, जोर्डी विला और मारियो सैंडोवल को बाहर कर दिया गया है।
सूची में दोहराने वालों में एंजेल लियोन (13), एनेको एटेक्सा (18), क्विक डकोस्टा (33), डिएगो ग्युरेरो (38), पाको रोन्सेरो (36), मार्टिन बेरासटेगुई (42) और पैको मोरालेस (43) शामिल हैं। उनके हिस्से के लिए, हालांकि इतालवी, शेफ पाओलो कैसाग्रांडे-बार्सिलोना में लासार्ट- 26 वें स्थान पर है। इन पुरस्कारों का जन्म 2017 में न्यूरोसाइंटिस्ट जोआना स्लूसर्ज़िक और पेटू क्रिस्टियन गाडाऊ द्वारा 2015 में स्थापित एक परियोजना पर हुआ था। मुअनोज़ और रोका से भी, स्वीडिश ब्योर्न फ्रांत्ज़ेन (6) और नोमा (2) से रेने रेडज़ेपी ने जीत हासिल की है।
