જેમ જેમ OMS ફેલાય છે, 200 થી વધુ જાણીતા લોકડાઉન ખોરાક દ્વારા પ્રસારિત કરી શકાય છે. વૈશ્વિકરણના સમયમાં વધતું જોખમ અને નિકાસમાં વધારો અને સદીઓનાં પરંપરાગત સંરક્ષણ (ધૂમ્રપાન, મીઠું ચડાવેલું, ક્યોર, વગેરે) અને 1864માં પાશ્ચરાઇઝેશનની શોધ પછી સીમાચિહ્નરૂપ નવીનતા માટેનો વાસ્તવિક પડકાર.
અલ્ટ્રાવાયોલેટ પલ્સ, એન્કેપ્સ્યુલેશન, આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, વગેરેની એપ્લિકેશનની જેમ, નવીનતાનો દિવસ લાગુ કરવામાં આવ્યો છે તેથી વર્તમાન પસાર થઈ ગયો છે. અને કોલ્ડ પ્લાઝમાનો ઉપયોગ, સીધો ઉત્પાદન પર અથવા 'પ્લાઝમા એક્ટિવેટેડ વોટર' દ્વારા.
આ ઉનાળામાં, સૌથી ઉત્કૃષ્ટ યોગદાન ઉચ્ચ દબાણના ઉપયોગને અનુરૂપ છે, કારણ કે ડેનિયલ માર્ટિનેઝ માક્વેડા, ઇમિદ્રા ખાતે ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેક્નોલોજીના ડૉક્ટર-સંશોધક, મેડ્રિડના સમુદાયના ગેસ્ટ્રોનોમિક ઇનોવેશન માટે, ટિપ્પણી કરે છે: "તે કરતાં વધુ સમયથી એક દાયકામાં, સ્થિર ખોરાક પુરવઠાનું વિજ્ઞાન નવી બિન-થર્મલ પ્રિઝર્વેશન ટ્રીટમેન્ટ્સ (ઉત્પાદનોની સંવેદનાત્મક અને પોષક ગુણધર્મોને જાળવવાની નોંધપાત્ર ક્ષમતા સાથે) માટે આધાર બનાવે છે.
ઉચ્ચ હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણ, ઇરેડિયેશન, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અથવા ઉચ્ચ તીવ્રતાવાળા વિદ્યુત કઠોળના ઉપયોગ જેવી તકનીકો પ્રકાશિત થવી જોઈએ”.
CNTA એ ઉચ્ચ દબાણના અભ્યાસના કેન્દ્રોમાંનું એક છે
જેમ કે CNTA ખાતે R&D બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટના વડા સિલ્વિયા ગાર્સિયા ડે લા ટોરે કહે છે: “આ તકનીકો ખાદ્ય શૃંખલાના વિવિધ તબક્કાઓને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે, જેમ કે ખાદ્ય કચરાનું સંચાલન. પ્રાણીઓના ઉછેર અને ઉછેરથી લઈને ખોરાકના વપરાશ સુધી, ઉત્પાદનમાંથી મોટી માત્રામાં કચરો કે જે અનુરૂપ નથી અને/અથવા જેની લાક્ષણિકતાઓ જીવતંત્રની અસરને કારણે બદલાઈ જાય છે જે રોગોનું કારણ બને છે અથવા તેમની ગુણવત્તા બગડે છે (સડવું, ખરાબ) ગંધ, વિચિત્ર સ્વાદ, વગેરે). નિષ્ણાત જણાવે છે કે "એવો અંદાજ છે કે EU માં વાર્ષિક આશરે 88 મિલિયન ટન ખાદ્ય કચરો ઉત્પન્ન થાય છે, સપ્લાય ચેઇનમાં 143.000 મિલિયન યુરોનું આર્થિક નુકસાન... જે પર્યાપ્ત સંરક્ષણથી ઘટાડી શકાય છે."
સૌ પ્રથમ, સલામતી
આ ક્રિયા ગુણવત્તાને નબળી પાડ્યા વિના સલામતીની બાંયધરી આપવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે છે, મુખ્યત્વે, આ ક્ષણે, ઓછા નક્કર, ચીકણું, 'અપારદર્શક' ખોરાક પર આધારિત છે, જેમને સંશોધકો કહે છે. અને પેકેજિંગ પર ઉત્કૃષ્ટ પ્રગતિ સાથે, જેમ કે આઈનિયા ટેક્નોલોજી સેન્ટર દ્વારા સૂચવવામાં આવ્યું છે: "એન્ટીમાઇક્રોબાયલ અને બેક્ટેરિયોફેજ સાથે સક્રિય પેકેજિંગ માંસ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને સુધારે છે, ખાસ કરીને તેની સપાટી પર, બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ્સ અને સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસ માટેનું સંવર્ધન સ્થળ. મોલ્ડ જે પેથોજેનિક હોઈ શકે છે”.
નવીનતા, આ કિસ્સામાં, વિવિધ પ્રકારના પેકેજિંગમાં (ખાદ્ય પર જ લાગુ થવાને બદલે) સુરક્ષા ઉમેરણોનો સમાવેશ કરે છે: "એથેનોલ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, સિલ્વર આયનો અથવા એન્ટિબાયોટિક્સ જેવા એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવતા સક્રિય પદાર્થો અને અન્ય આવશ્યક તેલ, છોડના અર્ક અથવા અમુક મસાલા જેવા વધુ કુદરતી મૂળના”.
ઉદાહરણ તરીકે, Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), સ્ટાર ઘટકોમાંથી એક છે, એક પરમાણુ જે સામાન્ય ચયાપચયના માર્ગો દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થવા માટે સક્ષમ છે જે ખોરાકની સાંકળમાં સલામતી વધારે છે. અને તેથી તે આઇનિયામાં ચકાસાયેલ અન્ય સંપત્તિ સાથે થાય છે, સાલ્મોનેલા બેક્ટેરિયોફેજ, સંભવિત સ્વાસ્થ્ય જોખમો સામે લડવા માટેનું બીજું, પ્રકાશ અને ઓક્સિજનની અસરોને ઘટાડવા માટે, પેકેજિંગની રચનામાં સંશોધનના કિસ્સામાં.
સ્પર્ધાત્મકતા
ઉચ્ચ હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણના આ કિસ્સામાં, જેમ કે માર્ટિનેઝ મેક્વેડા, “જ્યુસ, સ્મૂધી અથવા ગેઝપાચોસ જેવા ઉત્પાદનો, ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અને પોષક મૂલ્ય તાજાથી અલગ ન કરી શકાય તેવા, પેશ્ચરાઇઝિંગ વિના ઠંડા માર્કેટિંગ કરે છે. પ્રોસેસ્ડ મીટ પ્રોડક્ટ્સ માટે તેનો ઉપયોગ એ વધતા વલણોમાંનું બીજું છે, જે વધુ આદરણીય ફોર્મ્યુલેશન સાથે વધુ માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતી પ્રાપ્ત કરે છે.
આ ટેક્નોલોજી, જેમ કે Hiperbaric ખાતે બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટના ડાયરેક્ટર કેરોલ ટોનેલો નિર્દેશ કરે છે, તેની શોધ 30 વર્ષ પહેલાં જાપાનમાં કરવામાં આવી હતી (હકીકતમાં, ટોનેલોએ આ પ્રારંભિક એડવાન્સ પર તેની ડોક્ટરલ થીસીસ લખી હતી), પરંતુ હવે તેની એગ્રી-ફૂડ એપ્લિકેશનને પ્રમોટ કરવામાં આવી રહી છે. વાસ્તવમાં, હાયપરબેરિકે પોતાની જાતને આંતરરાષ્ટ્રીય સંદર્ભ તરીકે સ્થાપિત કરી છે (તે આ ટેક્નોલોજીનો 95% ફૂડ ટ્રીટમેન્ટમાં લાગુ કરે છે), આગામી પાંચ વર્ષમાં 75% વૃદ્ધિના અંદાજ સાથે. એક બિઝનેસ મોડલ કે જે, બર્ગોસ-આધારિત કંપની દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું છે, "પાંચ મુખ્ય ઉપભોક્તા વલણોને પ્રતિસાદ આપે છે જે 'રેડી-ટુ-ઈટ' ઉત્પાદનોની માંગ કરે છે, વધુ સારી રીતે સાચવેલ અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહેલ, વધુ ટકાઉ અને સુરક્ષિત".
હાયપરબેરિક અંદાજો અનુસાર, સ્પેનમાં ઠંડા દબાણનો ઉપયોગ કરતા ઉદ્યોગો, સૌથી ઉપર, રસ અને પીણાં (25%), એવોકાડો ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી (25%), માંસ ઉત્પાદનો (19%), ઉપરાંત, અન્યમાં સામેલ છે. , માછલી અને શેલફિશ (8%), તૈયાર કરેલી વાનગીઓ (6%) અને ડેરી ઉત્પાદનો, બાળકોનો ખોરાક અને પ્રાણીઓ (3%). ટોનેલો હાઇલાઇટ કરે છે કે કેવી રીતે "અમે પ્રવાહી સાથેના કન્ટેનર પર નહીં, અને મોટા જથ્થામાં પ્રવાહી પર પ્રથમ દબાણનો લાભ લઈએ છીએ", ગરમી લાગુ કર્યા વિના અને સ્વાદ, રંગની ગેરંટી સાથે અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવો માટે 'સંહાર' અને સુરક્ષા.
એક ટેક્નોલોજી કે જે બેવસ્ટ્રીમ જેવા યુરોપીયન પ્રોજેક્ટ્સ પર વિશ્વાસ ધરાવે છે અને જે પરંપરાગત માધ્યમો માટે ખર્ચને સમકક્ષ બનાવવાના પડકારનો સામનો કરે છે, જેમ કે ટોનેલો નિર્દેશ કરે છે: "ખર્ચ સંતુલિત હશે, પરંતુ, કોઈપણ કિસ્સામાં, અમે કંઈક મૂળભૂત વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, આરોગ્ય, કારણ કે જોખમો દૂર થાય છે અને ઉમેરણોનો ઉપયોગ જરૂરી નથી. અને માત્ર મનુષ્યો માટે જ નહીં, પણ પાલતુ પ્રાણીઓ માટે પણ, જે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ, સૂકા, પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો દ્વારા તેમના આહારનો મોટો ભાગ લે છે.
