Dani García seach de oarsprong. De sjef út Marbella sil Tragabuches gasthear, filme it restaurant dat joech him kommando oer de keuken foar de earste kear yn 1998. 200 dinners yn in famylje sfear, dêr't der sels in boartersguod biblioteek foar bern. Is ien fan de útdagings dêr't er wol weromhelje syn essinsje. De meast tradisjonele Andalusyske keuken. "Ik herinner my it goed. Sûnt 2005 binne d'r dingen dy't net goed binne. De Chamomile Jacket is der, sadat it minne net fergetten wurdt”, herinnert er him út de Workshop.
Yn Tragabuches krige hy syn earste Michelin-stjer op 'e leeftyd fan 24.
It is de kachel dy't hy mei leafde ûnthâldt, nei't er in ynternasjonale sjef waard. No sil dat gastronomyske konsept weromhelle wurde. It idee is dat it yn july útkaam. "It giet werom nei koken, fisk, fleis, grienten en produkten út it gebiet mei bedriuwen fan hjir," seit Dani García. In menu mei de Ronda-stoofpot, gestoofde weet mei duif, Ibearyske varkensvlees mei carabineros ... De gerjochten dy't dat itenhûs yn Ronda ferheven. “It bêste tradisjonele Andalusyske restaurant. Tragabuches sa't it doe tocht waard”, seit de chef.
Dani García presintearret it nijs fan 'e groep. -MDD
En dêr foeget er al it gewicht fan syn jierren yn de keuken by. Babette is no iepen. It is in Ingelsk restaurant mei in Andalusyske essinsje, wêr't guon fan 'e kreaasjes dy't ik makke doe't ik oan La Consula studearre binne fûn. "It ferline is de nije takomst. It is de evolúsje fan Bibo. D'r binne al miljoenen plakken dy't dat soarte iten dogge en wy woenen wat oars", ferklearre hy foardat hy sei dat "de nije restaurants 'clubje'". "Ynstee fan champagne en sparklers, in D'Yquem op guon oesters," hy foeget.
It giet werom nei it begjin, nei de skûtels dy't it minst fersoarge wurde. Oan de resepten dy't ferlern gean. “Guon nieren mei sherry of wat levers mei sipels is wat dat elkenien ûnthâldt, mar dat wurdt al ferlern. De wellington, de heek mei sjampanje of wat artisjokken mei ham ... It is de tradysje, mar draagt ús fyzje by”, wiist Dani García út.
Tragabuches is ien fan de grutte ynnovaasjes foar de takomst - JJ MADUEÑO
Twa restaurants dy't Marbella as útgongspunt hawwe, om letter út te wreidzjen. "Tragabuches giet nei Madrid," ferklearre de kok. De Dani García Group feroaret konstant. In evolúsje dy't jo sjogge en fan 'e presintaasjefideo's, no yn it Ingelsk foar jo ynternasjonale ynvestearders. "Wy wolle in machtige ynternasjonale gastronomyske groep wêze," erkent hy. Yn dizze ûnderfining is Marbella de wichtichste testbank. "It is de pilot foar alles, útsein Smoke Room, dy't as it in jier letter kaam hie it hjir ek west hawwe," sei de chef, dy't der wis fan wie dat de media-ynvestearring foar it restaurant miljoenen euro's is.
Mei Tragabuches en Babette binne d'r fjouwer konsepten dy't wy sille sykje taflecht yn Marbella. Yn 'e keuken fan Andalusyske essinsje is d'r in Italjaansk restaurant ûnder de namme Alelí. It is in projekt dat berne is yn 2016, mar sil yn juny it ljocht sjen yn Puente Romano. "De groep is gjin Dani García. Foar in Italjaansk restaurant wy hiere Italjaanske professionals. Se binne wat ús de grutste meitsje fan dy keuken. Ik wol net dat alles foar my personaliseard wurdt. Hjir wurkje 1.400 minsken”, seit García, dy’t seit dat er foar ego’s flechtet om mear kwaliteit te leverjen. "Wy wolle dat it Italjaanske restaurant Italjanen tsjinnet en kookt," foeget hy ta.
Op deselde lokaasje, mar as apart restaurant, komt Kemuri, dat is in Japansk restaurant mei sushi. "Ik kin gjin Japansk meitsje sûnder rau fisk. It is de keuken dy't ik it meast leuk fyn yn 'e heule wrâld fanwegen syn perfeksje. It is heul lestich om Japanske koks te bringen, mar it idee is itselde as mei Alelí”, foeget García ta, dy't it definiearret as in Smoke Room -it twa-stjerrestaurant yn Madrid-, mar Japansk. "It hat neat te krijen mei Nobu. It is wat fan ús”, beweart hy wylst hy seit dat it idee is dat Bibo yn novimber opnij sil iepenje yn Puente Romano.
Marbella is it testbêd foar de gastronomyske konsepten fan 'e groep. - DG GROUP
En fan Marbella nei de wrâld, sa't de poster seit dat de groep yn Puerto Banús hat. It doel is dat 2022 einiget mei mear dan 20 restaurants oer de hiele wrâld. “Hy fynt dat gastronomie folle wichtiger is as it rjochtsjen op haute cuisine. Ik bin net tsjin haute cuisine, mar d'r is mear", ferklearre García, dy't wiist op dat om "mei de massa te ferbinen" d'r in ambisjeus projekt is dat de iepening fan Leña yn Dubai en Miami omfettet, wêr't Bibo ferwachte wurdt wurde unblocked.en Lobito de Mar.It foardiel no is dat se farske produkten kinne bringe nei de plakken dêr't se restaurants hawwe út Spanje. Dit fasilitearret de ekstrapolaasje fan begripen.
Derneist is it de Blauwe Keamer dy't de plakken yn Europa stopje sil. Earst yn Parys, wêr't it fan doel is om yn oktober te iepenjen. Dan yn Amsterdam, want de partners út Parys hawwe dêr in hotel en wolle itselde konsept útfiere. In knypeach nei Picasso om yn Frankryk te lânjen mei in Spaanske keuken mei de suverste Andalusyske essinsje. “It gefoel dat minsken bûten de Spaanske gastronomy hawwe, jout my moed. Lit him tinke dat it wat goedkeap is en dat der allinnich mar gazpacho of paella is. De New York Times hat Casa Dani as tonynmuseum pleatst en d'r wiene minsken dy't net iens wisten dat Spanje goede blaufintonyn hie. Dat wolle wy leare”, seit de kok.
Garcia hopet 2022 te einigjen mei mear dan 20 restaurants oer de hiele wrâld. - DG GROUP
In ryk dat fan Katar nei de Feriene Steaten giet, troch Saûdy-Araabje, Dubai, Londen, Parys, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa en no Boedapest, dêr't de útstap stoppe wurdt mei de hiele portefúlje dy't de groep hat. Sa komt de omset dit jier út op 47 miljoen euro yn selsbeheare restaurants. Net telle La Gran Familia Mediterránea, dat hat al mear as tweintich keukens en funksjonearret as in technology bedriuw.
