De 8 Michelin-stjerren ferwolkomme de gast mei it feit dat 'El Hormiguero' de wike fan 27 juny host. Chef Dani García gie yn premjêre op it programma Antena 3 om oer syn projekten te praten, de meast yngewikkelde mominten fan syn karriêre te fertellen en de ynsidintele anekdoate te iepenbierjen yn 'e keuken fan' e restaurants dy't hy oer in grut part fan 'e wrâld hat ferspraat. Elk, mei in mear suggestive nûmer as de foarige: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La gran mediterrane famylje'...
De heak fine is lykwols net sa maklik. "D'r is in protte wurk efter dit alles," sei er. Bygelyks, 'El pollo verde' is in plak yn New York dat kip en salades ferkeapet, dus de namme makke sin.
"Ik bin troch alles ynspirearre, mar der sit altyd in ferhaal efter elk nûmer," sei de chef wer.
Yn werklikheid is Dani García's formule foar sukses folle djipper. Net om 'e nocht sette er in fleisrestaurant op, hy eksploitearre it; in oare Andalusiër, en itselde. Inaugurated haute cuisine restaurant, en ek suksesfol. Efter d'r is in djippe stúdzje fan in protte faktoaren, wêrfan guon Pablo Motos freaking out. Bygelyks, iepenbiere hy, "de tafels fan twa litte mear jild oer as dy fan fjouwer".
It dreechste beslút fan @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
- The Anthill (@El_Hormiguero) 27 juny 2022
"De gegevens foar ús binne essensjeel", sei de man út Malaga. De nije oalje, "floeiber goud", koartsein. Yn syn miening is "besparje wat jo klant wol mear dan essensjeel is om it as thús te fielen".
It oare mystearje dat Dani García liet by syn besite oan 'El Hormiguero' hie te krijen mei de folchoarder wêryn hy de à la carte skûtels pleatst. Troch in psychologysk probleem te hâlden, ferklearre hy, "wy sette altyd de goedkeapste oan it begjin."
Gegevens, yntuysje en sûn ferstân binne de trije pylders fan 'e restaurants fan' e chef. Troch de ôfdieling 'business intelligence', dy't rekken hâldt mei details lykas "as wy wolle dat der in gerjocht besteld wurdt, jouwe wy it in moaie namme", wolle de kok en syn team de horecabranche nei in oare nivo bringe.
Tidens syn besite spruts de chef ek lûd en dúdlik oer de redenen dy't him liede om syn restaurant mar ien jier nei it winnen fan de tredde Michelin-stjer fan syn karriêre te sluten. It beslút waard tige betwifele troch syn kollega's, mar foaral troch syn mem. "Ik wol net dat jo myn soan binne", skreau er syn mem. Nettsjinsteande alles wie it him dúdlik dat syn karriêre yn de haute cuisine einigje moast om't it him net mear foldie. Nei ferrin fan tiid, lykwols, sil feroarje dat se besocht.
