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Fatmata Binta s'est brûlé les mains à l'âge de cinq ans. La curiosité pour la cuisine de cette fille née en Sierra Leone devenue passion pèse sur la découverte fortuite dans un chaudron d'huile, en compagnie de sa grand-mère, dans le sein du plus grand nomade du monde : le Peul. Plus de 20 millions de personnes composent cette communauté de bergers à laquelle cette cuisinière -une des grandes figures émergentes de la dernière édition de The Best Chef- se dévoue corps et âme pour se faire connaître à travers un restaurant, Fulani Test Kitchen, à Accra ( Ghana), et une fondation qui valorise l'héritage culinaire de son peuple.
Plat Fatmata Binta au fonio, le super aliment africain sans gluten
Lors de sa participation à Féminas 2022, le congrès international sur la Gastronomie, les Femmes et le Milieu Rural
Binta a souligné le rôle crucial qu'une céréale indigène, le fonio, peut apporter à l'alimentation mondiale. "Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau pour le faire pousser, c'est un aliment sain et il ne contient pas non plus de gluten." La chef a été forcée de quitter son pays natal en raison de la guerre civile. « Nous étions nombreux et ma grand-mère ne pouvait pas tous nous nourrir, alors elle a dû chercher des solutions et elle les a trouvées dans le fonio, une céréale très saine, qui nous nourrissait et qui était facile à cultiver.
Serrer vos mains n'a pas arrêté votre passion pour la cuisine.
Cette expérience m'a donné un profond amour pour la nourriture et est aujourd'hui une métaphore de la résilience de la cuisine peul.
Qu'est-ce que la cuisine peule ?
Minimalisme, ingrédients limités, tradition, culture… La cuisine peule est durable et l'une des meilleures personnes dont le monde a besoin en ce moment.
Quel ingrédient est essentiel pour elle ?
Noix de cola, beurre de karité, maïs, fonio… Sobre toute la noix de cola appelée 'Goro' chez les peuls. Nous disons: "Celui qui apporte des noix de kola apporte la paix."
Presque comme un objet sacré, non ?
C'est un pendentif sacré offert par les prières, la vénération des ancêtres et lors d'événements importants de la vie tels que les mariages, les funérailles et les cérémonies de baptême. Costumes et traditions africaines.
Quelque chose dont vous prenez grand soin dans votre restaurant…
La façon dont vous partagez votre histoire peut faire la différence.
Tu as été animatrice de télévision, tu es diplômée en Relations Internationales en Sierra Leone et tu as même vécu à Madrid... Que reste-t-il de ton séjour en Espagne en toi ou dans ta cuisine ?
Vivre en Espagne pour une expérience intéressante. À Madrid, j'ai étudié, j'ai découvert que je voulais être cuisinier professionnel. J'essaie de garder la technique et les ingrédients très authentiques, mais quand je cuisine pour des amis, je m'inspire de tous mes voyages.
Et, à l'inverse, que peut laisser l'Afrique au monde ?
L'alimentation africaine – le fonio par exemple – est l'avenir et pourrait remodeler le système alimentaire. Nous avons tellement de superaliments et de façons de cuisiner…
