« Patience, perfectionnisme et maîtrise du stress », répond-il lorsqu'on lui demande ce que lui a apporté le fait d'être en cuisine. Ses yeux bleus brillants rayonnent de satisfaction car, à l'âge de 22 ans, il est sur le point de terminer un cycle de formation pour un diplôme supérieur en gestion de cuisine à l'Universidad Laboral de Toledo; il lui manque juste les pratiques.
Iván Gutiérrez López raconte ses expériences au siège de l'Apandadapt (l'Association des parents d'enfants malentendants de Tolède), dont sa mère, Amparo, est la présidente. Parce que le protagoniste de cette histoire est profondément sourd. "Si vous l'éteignez, c'est comme ce mur", illustré dans l'ancêtre.
Amparo fait référence à l'implant cochléaire que son fils porte dans ses boucles blondes. Ce petit appareil électronique miraculeux, qui aide les gens à écouter, permet une conversation fluide, délicieuse, rafraîchissante, succulente et même douce-amère. Ses adjectifs qu'Iván utilise au quotidien car la cuisine c'est son truc.
"Ils ont commencé à devenir curieux grâce à ma grand-mère Luisa et à regarder des vidéos sur Internet -il commence à raconter-. Alors dis-moi : 'Pourquoi pas ? En fait, quand j'ai terminé l'ESO, j'avais la possibilité d'aller au lycée ou d'aller au diplôme intermédiaire en cuisine et gastronomie ». Mais il a mal choisi.
Il raconte le voyage de deux ans dans le désert qu'il a résumé en moins de trois minutes dans son discours lors de la cérémonie de clôture du cycle la semaine dernière. Il assure que son étape au lycée a été un "échec total", qu'il a abandonné en deuxième année après avoir redoublé la première année. Il est parti parce que, dit-il, il n'a pas reçu le soutien dont il avait besoin en tant qu'enfant sourd. D'où "la dépression, l'anxiété, le stress... Je me sens assez coupable car je me sens très rejeté par mes camarades et professeurs, par la société, une discrimination totale qui te fait penser que tu ne vaux rien à 16-17 ans." "Là, il est entré dans la jungle", lance sa mère.
"J'étais plus que triste", décrit Iván, même si "j'ai eu la chance de ne pas avoir à aller chez le psychologue". « Je me suis dit que je ne pouvais pas être comme ça et il m'a dédié aux livres, aux livres de psychologie ; grippe mon propre psychologue ». Ce fut un très long processus, dont je m'en sortais avec l'aide de ma famille et de mes amis, ainsi que de la salle de sport. «Là, je me suis beaucoup ventilé et je suis devenu assez fort. Mais à l'intérieur, il n'était pas si fort. Déjà au gymnase, je me consacrais davantage aux livres et à la méditation, c'est à ce moment-là que cela a commencé à réapparaître ».
Dessert 'La grande primavera' avec lequel il a obtenu un 9.2 dans son dernier plat du cours
C'était l'année 2019 et Iván a trouvé une autre planche de salut dans l'Océan : la cuisine. Il a fait un niveau intermédiaire puis est venu le supérieur. Ce lundi, ses pratiques commencent, un total de 400 heures, dans la résidence privée pour personnes âgées Los Gavilanes, où il demandera de réaliser un filet, "comme celui des blocs opératoires", pour se couvrir la tête dans la cuisine et écouter à travers son implant cochléaire. "Ce filet est très fin, il protège et ne couvre pas mon micro pour entendre", a expliqué le garçon, qui l'a utilisé pendant ses études. "Quand on parle d'adaptations, ce filet chirurgical est une adaptation", ajoute sa mère.
En plus d'être dans la cuisine, Iván énonce clairement un autre objectif désormais : "Tant que j'aurai les pieds sur terre, je me battrai pour les personnes handicapées." "Parce qu'il y a des gamins qui viennent dans cette association qui ne savent pas se défendre, ils ne peuvent pas", a déploré Amparo. "Et c'est pour ça que je veux être leur voix", déclare le tout nouveau chef, qui a révélé "la vraie clé de ma réussite" lors de la cérémonie de clôture de ses études : "Vivre avec bienveillance".
