Lhardy uus elu, kuna peaaegu kahesaja-aastase restorani päästis Pescaderías Coruñesas, püüab jõuda lähemale kunagisele tõelisele publikule: Madridi inimestele. See ei lakka kunagi olemast palverännakute koht turistidele, kes hindavad selles ajaloohõngus söömist, kuid tänapäeval soovib see naasta klassikaliste paikade marsruudile, kuhu tagasi pöörduda.
Tema pood, loomulik juurdepääs tema restoranile, on peategelaseks selles Madridi südames asuvas peatuses – olgu see siis improviseeritud või mitte –, et taasavastada mõned tema kuulsaimad retseptid ja suunata pealinna. Madal latt ja kõrged lauad.
Viimaste hulgast paistab kalmaarivõileib (12,5 eurot) silma oma tindiga majoneesiga bonbonleival – omamoodi brioche’il –, millele on kirjutanud maja pagar ja kondiiter Ricardo Vélez. Enne kui külm foorumist lahkub, on Lhardy consommé (5) loomulik viis alustada. 2-eurose lisatasu eest saab tellida 'chispa'ga: manzanilla, fino või lõigatud pulgaga.
Nendel ridadel ülal Lhardy jalg. All vasakul, tuntud kui kallused. Paremal on nende hautisest saadud lihaga valmistatud kroketid. A.Delgado
Selle helde suurusega keedetud kroketid (3.5, ühikut) kajastavad maja jaoks mõeldud ajaloolise roa olemust, mis on valmistatud Pürenee sea õilsatest osadest, Galicia veiselihapudingist või Leóni chorizost. Teised Madridi tapase klassikud jõuavad barquetadesse, näiteks salat (4). Samuti retseptid, mida linna baarides harva kohtab nagu neerud (4).
-
Mida teha:
nende keedetud kroketid, kalma- või kalmavõileib. -
Ideaalne:
avastage Madridi klassiku uus elu. -
Õlle hind:
4 eurot, kahekordne. -
Salati hind:
4 eurot paat. -
Aadress:
Püha Jerome, 8.
Äädikas anšoovised (14, keskmiselt 8) on veel üks ikoonidest menüüs, kus taskukohased pakkumised on koos võimalike koormavamate suupistetega, nagu "special de Claire" austri (5.5 ühiku kohta), helde portsjon „Pâté en croute” (23) – ideaalne jagamiseks ja leiva kõrvale – või kaaviari blini (16).
Seal on tema lehtsaiad (3) – trühvlivorst, tuunikala, anšoovis, veiseliha, juust või sobrasada – veel üks Lhardy embleem. Nagu ka tema kallused (16, keskmine 10).
