Υπάρχει η πεποίθηση (όχι παράλογη) ότι τα λαχανικά παράγουν αέρια, κάτι που σε χορτοφαγικές ή αποκλειστικά vegan δίαιτες θα μπορούσε να είναι ενοχλητικό. Ωστόσο, και παρόλο που αυτή η θεωρία έχει πραγματική βάση, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί: εάν η κατανάλωση λαχανικών μας πρήζει περισσότερο ή λιγότερο από άλλα προϊόντα θα εξαρτηθεί από τον καθένα, τις συνήθειές του και τη φυσιολογική του κατάσταση, εκτός από την επιλογή των λαχανικών και τον τρόπο να τα μαγειρέψουν.
Τι είναι τα αέρια; Βασικά περιοχή που έχει καταπονηθεί στο πεπτικό μας σύστημα και που το σώμα μας πρέπει να αποβάλει. Αυτή η περιοχή μπορεί να προέρχεται από έξω -την καταπίνουμε όταν τρώμε- ή να παράγεται από το ίδιο μας το σώμα -συγκεκριμένα στο παχύ έντερο όταν προσπαθεί να διασπάσει ορισμένα είδη τροφών, όπως αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε -.
Είναι η δεύτερη περίπτωση, κανονικά, αυτή που μας ενοχλεί περισσότερο και προκαλεί το τρομερό και άβολο πρήξιμο. Θα πρέπει τότε να σταματήσουμε να τρώμε φυτικές ίνες; Σε καμία περίπτωση! Κυρίως γιατί είναι απαραίτητο να διευκολυνθεί η εκκένωση των κοπράνων, αλλά και γιατί σχετίζεται με μικρότερο κίνδυνο αναπνευστικών, μολυσματικών και καρδιαγγειακών παθήσεων.
είδη ινών
Ας μάθουμε λίγο περισσότερα για αυτές, γιατί δεν είναι όλες οι ίνες ίδιες: πρέπει να ξεκινήσουμε κάνοντας διαφοροποίηση μεταξύ διαλυτών και αδιάλυτων. Είναι τα πρώτα που, λόγω των χαρακτηριστικών τους, θεωρούνται εξαιρετικά ζυμώσιμα και, επομένως, αυτά που παράγουν αυτό το ανεπιθύμητο αέριο φαινόμενο. Το καλό του μέρος είναι ότι, όταν διαλύονται, χρειάζονται σε μαλακτικά για να διευκολύνουν την πέψη.
Τα αδιάλυτα, από την άλλη, βοηθούν να μαλακώσουν τα κόπρανα και άρα να πετύχουν καλύτερη λειτουργία του εντέρου και μεγαλύτερη κανονικότητα όταν πηγαίνεις στο μπάνιο.
Σχετικό με τις διαλυτές ίνες θα ήταν το FODMAPS («Ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες», για το ακρωνύμιο στα αγγλικά). Είναι ένας τύπος υδατάνθρακα βραχείας αλυσίδας που απορροφάται δύσκολα στο εξασθενημένο έντερο και συσσωρεύεται μόνο στο περιφερικό τμήμα του εξασθενημένου εντέρου και στο εγγύς τμήμα του παχέος εντέρου, όπου τους καθιστά ευαίσθητους στη ζύμωση λόγω της αλληλεπίδρασης με τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Μερικά από αυτά τα FODMAPS βρίσκονται στα ίδια τα φασόλια ή τα μπιζέλια, στο σιτάρι, σε φρούτα όπως το αβοκάντο, τα οποία είναι πλούσια σε σορβιτόλη, σε διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λακτόζη, στα μανιτάρια λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πολυόλη ή, για παράδειγμα, σε μερικά τροφές όπως το μέλι, τα σιρόπια ή ορισμένα φρούτα, των οποίων η αναλογία φρουκτόζης είναι μεγαλύτερη από εκείνη της γλυκόζης και σε αυτή την περίπτωση, η φρουκτόζη δεν καταπίνεται αρκετά καλά.
Τα λαχανικά ή τα σταυρανθή λαχανικά (λάχανο, λάχανο, ραπανάκια…) είναι μια από τις πιο γνωστές ομάδες τροφίμων που κατηγορούνται ότι προκαλούν αυτά τα δυσάρεστα συμπτώματα. Και η αλήθεια είναι ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και ραφινόζης (είδος αυτών των ολιγοσακχαριτών που περιέχουν) που, όπως έχουμε εξηγήσει, τους δυσκολεύει στην πέψη. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν τρόποι να τα μαγειρέψετε και να τα συνδυάσετε για να μειώσετε τη συχνότητά τους.
Ας δούμε επτά κόλπα για να αποφύγετε τα αέρια μετά την κατανάλωση λαχανικών:
1. Καλύτερα πουρές
Τα λαχανικά που παράγουν τα περισσότερα αέρια (κουκιά, φασόλια, αρακάς, ρεβίθια...) μειώνουν πολύ αυτό το αποτέλεσμα αν τα φάμε σε πουρέ ή σούπα.
2. Μουλιασμένο από πριν
Αν το μουλιάζουμε για τουλάχιστον 24 ώρες, μέρος αυτής της διαλυτής ίνας θα μπει στο νερό και θα αποπλανήσει τον κίνδυνο μετεωρισμού.
3. Λιγότερες ίνες στη συσκευασία
Κανονικά, είναι προτιμότερο το προϊόν να είναι «φυσικό», εάν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με το φούσκωμα, να έχετε κατά νου ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και διαδικασίες έχουν συνήθως λιγότερες φυτικές ίνες και, επομένως, παράγουν λιγότερα αέρια.
4. Τεχνικές μαγειρικής
Σε γενικές γραμμές, καλύτερα να μαγειρεύετε στον ατμό ή σε κάθε περίπτωση με πολύ λίγο νερό και να προσθέτετε τα λαχανικά όταν έχουν ήδη βράσει.
5. Κατάλληλοι επίδεσμοι
Βότανα όπως σαφράν, κάρδαμο, κόλιανδρος, άνηθος, κουρκουμάς, μάραθο, τζίντζερ, ρίγανη, δεντρολίβανο ή θυμάρι παράγουν μια αντιφλεγμονώδη δράση που βοηθά στη μείωση της ποσότητας αερίων, ώστε να μπορεί να είναι μέρος όλων των μαγειρευτών μας σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό .
6. Λιγότερο τηγανητό
Τα λίπη, ακόμη και τα φυτικά, είναι πιο αργά στην πέψη και πιο ακριβά από άλλα συστατικά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αέρια σε μερικούς ανθρώπους. Προσπαθούμε να τα αποφεύγουμε όσο μπορούμε.
7. Ενσυνείδητη διατροφή
Να είστε προσεκτικοί, να μασάτε καλά την τροφή σας και, αν είναι δυνατόν, χωρίς να μιλάτε, να αποφύγετε να εισέλθει πολύς αέρας στο στόμα σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Το υπερβολικό αέριο, κατ' αρχήν, δεν είναι σοβαρό ιατρικό πρόβλημα, αλλά μπορεί να είναι πολύ άβολο, οπότε ας μην κατηγορούμε τα λαχανικά και ας αναθεωρήσουμε την όλη διαδικασία: αγορά, μαγείρεμα, φαγητό... Παρατηρώντας το σώμα μας και, αν Κάτι αισθάνεται ιδιαίτερα άσχημα σε εμάς, θα είναι καλύτερα να το αποφύγουμε ή να βρούμε άλλο τρόπο να το πάρουμε. Πολλές φορές λειτουργεί.
Σχετικά με τον συγγραφέα: Miriam Donat Tortosa, Πτυχιούχος Ανθρώπινης Διατροφής και Διαιτολογίας, ειδικευμένη στις πεπτικές παθολογίες και διατροφολόγος για το Vegan Food Club. Μελετήστε τη σχέση μεταξύ της «φυτικής» τροφής και της χρήσης τους για τη θεραπεία διαφορετικών πεπτικών προβλημάτων μέσω μιας συνειδητής και σεβαστή διατροφή τόσο με τον εαυτό σας όσο και με τον πλανήτη.
Πάρτε το με το Oferplan
10% επιπλέον πίστωση στη Nespresso και δωρεάν αποστολή με συνδρομήΔείτε Εκπτώσεις ABC
