Mehrere Köche haben beim XNUMX. Nationalkongress Tortilla de Patatas ihre grundlegenden Techniken mit der Öffentlichkeit geteilt: wie man die lang ersehnte Cremigkeit erhält; das Temperaturniveau des Nebels; die Anzahl der Eier; die Kartoffelsorte; die Möglichkeit, die Zwiebel und ihre Kochmethode hinzuzufügen; die Art des Öls; Die Drehungen, die gegeben werden, und eine lange Liste von Geheimnissen und Tipps, um die emblematischsten Tortillas herzustellen.
Die Gelegenheit wurde von der Gastronomischen Messe von Alicante angeboten, die die 5. Gewinner der vierzehn Ausgaben der spanischen Tortilla de Potatas-Meisterschaft zusammengebracht hat. Tescoma-Trophäe. Diese neue Initiative unter dem Namen "5 Erfolgsformeln" wurde vom Gastronomiekritiker und Direktor von lomejordelagastronomía.com, Rafael García Santos, gefördert, die wiederum eine "echte Revolution" für das charakteristischste Gericht der spanischen Gastronomie darstellt.
Bibiana Cardona aus „La Casa de las 5 Puertas“, Pontevedra, Gewinnerin dieser Meisterschaft im Jahr 2004; Pedro José Román und Nico Reyes von „Cañadío“, Santander und Madrid, Gewinner 2021; Alberto García Ponte und Ana María Suárez aus „Mesón O Pote“, Betanzos (A Coruña), 2011; Ciri González von „La Encina“, Palencia, Gewinnerin 2000, 2002, 2008 und 2021 und José Manuel Crespo von „El Manjar y Tira do Playa“, A Coruña, Gewinnerin 1999, machten ihre Ausarbeitungen vor einem aufmerksamen Publikum aus Profis der Restaurants mit der längsten Tradition in der Herstellung von Kartoffelomeletts sowie Teilnehmer, Redner, Blogger und Journalisten. An dieser Veranstaltung nahmen neben anderen emblematischen Persönlichkeiten der nationalen gastronomischen Szene auch die renommierte Köchin Carmen Rus nameda teil.
Rafael García Santos hat bekräftigt, dass „das Ziel darin besteht, eine Bewegung zu schaffen, da wir an diesem Tag die Vorteile der Haute Cuisine nutzen, um Wissen und Meinungen im Interesse von Verbesserung und Vielfalt auszutauschen und diejenigen zu fördern, die sich tagtäglich engagieren. Tagesbasis mit diesen Zielen ».
In dieser neuesten Ausgabe des Wettbewerbs haben sie einmal Köche aus ganz Spanien empfangen.
Heimkehr von José Manuel "Crispi" aus Betanzos
Der galizische Koch José Manuel Crespo 'Crispi' aus El Manjar (La Coruña), Gewinner der ersten Ausgabe der Meisterschaft, wurde für seinen Beitrag zur Anerkennung des Kartoffelomeletts mit "einem evolutionären Rezept, das zu einem qualitativen Sprung führte, geehrt Schaffung der sogenannten High School of Betanzos”.
García Santos hat betont, dass dieser Spezialist den Verdienst hat, "zwischen 9 und 10 auf lomejordelagastronomia.com eine 2000/2015 erhalten zu haben, eine Bewertung, die bisher nur seine Tortilla verdient hat". Darüber hinaus war Crispi, der aus Betanzos stammt, die Fortsetzung einer transzendentalen Saga, als er dieses Gericht hörte, aus dem eine ganze Stadt die Flagge der Formel und des Restaurants seiner Familie, La Casilla, gemacht hat ».
Nach Erhalt der Anerkennung erklärte Crespo, dass „mit einer sehr einfachen geraden Linie: Kartoffel, Ei, Salz und Öl etwas Wunderbares und sehr Reichhaltiges entstehen kann. Danke an Rafa García Santos für die Schaffung dieser Bewegung."
