Olivenolie, også kendt som flydende guld, er en af stjerneingredienserne i middelhavskosten. Kendt og brugt internationalt, vil dens høje kvalitet gøre den til den bedste mulighed for hverdagsretter og tilberedninger såvel som i det højeste køkken. I år har Evooleum-guiden endnu en gang offentliggjort sin udvælgelse af 'Top 100'. Mellem dette hundrede år er 68 af EVOO'erne spanske, og 19 af dem koster mindre end 10 euro. I 500 milliliters format, der spænder mellem tre og otte euro. Vi fremhæver de ti højest værdsatte, der er i denne prisklasse:
1
Virgin Olive Oil Guide Evooleum
jomfru af stemmen
Aceites Virgen del Voto, der kommer fra det høje Córdoba-landskab, blev født i 1999 på initiativ af forskellige familier af producenter, som søgte at have maksimal kontrol over deres afgrøder og i sidste ende dække hele produktionsprocessen, indtil de opnåede det endelige produkt. I øjeblikket overstiger deres gennemsnitlige produktion en million kilo, blandt hvilke de arbejder med to typer sorter: picual — for det meste — og nogle alberquina. Frugterne, indsamlet manuelt, kommer fra 2.000 hektar traditionelle olivenlunde, der for det meste ligger i Gaudalquivir-dalen.
Varieret billede: 3,30 euro.
2
García de la Cruz Økologisk Olivenolie Evooleum Guide
Garcia de la Cruz Økologisk
Født i Toledo og med mere end 150 års erfaring, har Aceites de la Cruz tilpasset sig de nye tider og forbrugernes behov. Således har det ifølge Evooleum Guide positioneret sig som et af de olivenolieselskaber med størst fremskrivning og udenlandsk udvikling. Denne økologiske 'coupage' er en specialudgave skabt af møllemesteren med firmaets forskellige karakteristika, resultatet af 5 generationers arbejde og støtte til bæredygtighed og miljø som en af dens grundlæggende søjler.
Cornicabra, Picual og Arbequina sorter: 3,68 euro.
3
Molino del Genil Oil Evooleum Guide
Genil mølle
Molino del Genil blev oprettet i 2008 og er en privat oliemølle, der kontrollerer hele produktionsprocessen for sine EVOO'er, fra marken til emballagen, for at garantere den højeste kvalitet og sikkerhed af sine produkter. Koncernens kendetegn og engagement er enkelt: tidlig høst og udvælgelse af helt små partier for at opnå differentiering i form af kvalitet. Beliggende for det meste i provinsen Sevilla, der praktiserer bæredygtigt landbrug ud over 1800 hektar traditionelle, intensive og superintensive olivenlunde.
Varieret billede: 4,83 euro.
4
Alma Olivenolie Bio Guide Evooleum
Alma Oliva biografi
Ifølge den specialiserede guide, på ganen, "sprænger denne Cordoba-juice med sødme med en medium bitterhed og en lidt tæmmere krydrethed." Perfekt til at ledsage kød eller oste, Alma Oliva Bio er resultatet af pleje af en olivenlund, der overstiger 23.000 hektar. Fremstillet af 60% af picuda-sorten, 20% af picual og 20% af hojiblanca, tilbyder den en blanding af aromaer og smag i perfekt harmoni. Almazares de la Subbética er blevet anerkendt med priserne for miljøledelse, bedste oliemølle og bedste fødevarevirksomhed.
Picuda, picual og hojiblanca sorter: 6,50 euro.
5
Oil Prologo Guide Evooleum
Billed prolog
“Det starter med en intens grøn olivenaroma, der minder om græs og olivenblade. Der kommer også frugter — banan- og citrontræblade — og grøntsagsnoter af tomat,« påpeger guiden. Jaencoop blev grundlagt i 1996 og er det første kooperativ, der producerer og markedsfører olivenolie i provinsen Jaén. Således blev Prologue født i 2015 af et team af landmænd, der er specialiseret i at opnå premium EVOO'er. Initiativet opstår som følge af gennemførelsen af et projekt, der er åbent for gruppens 26.000 medlemmer, hvis olivenlunde er fordelt på 21 kommunale områder.
Varieret billede: 6,50 euro.
6
El Henazar Oil Evooleum Guide
El Henazar tidlig udvælgelse
Olivenkooperativet Nuestra Señora de la Consolación har været i drift siden 1961 og finder i Doña Mencía, en lille by beliggende mellem provinserne Córdoba og Jaén, der ved, hvordan man skaber og udvikler sig. Den har været dedikeret til dyrkning af oliventræer og produktion af ekstra jomfruolivenolier af sorterne Picual, Hojiblanca, Picuda, Chorrúa og Aviary i mere end et halvt århundrede. Fra alt dette kommer dens førsteklasses EVOO El Henazar, "sød på ganen og medium krydret". "En monosort hojiblanco af intens frugtighed med grønne oliven med subtile modne strejf."
Hojiblanca sort: 6,69 euro.
7
Sierra Prieta Oil Guide Evooleum
mørke Sierra
Sierra Prieta er produktet af stjernen og skjoldet fra Sociedad Cooperativa Olivarera Valdepeñas. Dette er affødt af en omhyggelig og detaljeret proces, hvor der, før man fortsætter med at høste frugten, udføres tidligere smagninger for at finde en balance i smag og aroma, da sorterne er blandet. Med en intens aroma af grønne oliven og olivenblade, "på ganen viser denne kraftfulde 'coupage' fra Mancha en vedvarende krydrethed og en noget mere intens bitterhed, men afbalanceret med hinanden. Dens eftersmag minder om grønne mandler og bananer,« står der i publikationen.
Picual- og cornicabra-varianter: 7 euro.
8
La Maja Oil Evooleum Guide
La Maja Arosana Special Edition
Den perfekte kombination til grøntsager og fisk, La Maja er født på en frugtbar slette i Ebro-dalen, nærmere bestemt i Mendavia, en by i Spanien med det største antal beskyttede oprindelsesbetegnelser. Gruppen arbejder med en særegenhed forårsaget af miljøet selv: får færre timers sol, blomstringen sker næsten en måned senere end i det sydlige Spanien, men den udvikler sig også hurtigt. I enhver aroma, "opdag minder om æble, banan og jordbær sammen med tomat og hvide blomster."
Arosana sort: 7,63 euro.
9
Early Black Nevadillo Guide Evooleum
Tidlig sort Nevadillo
"På ganen er den sød og flydende i starten for senere at præsentere en kraftfuld og afbalanceret bitter og krydret - sidstnævnte med stor vedholdenhed - med en eftersmag af græs og mandler". Sådan taler Evooleum om Nevadillo Negro Temprano-olie. Historien om Finca Las Monas er mildest talt slående. Det blev erhvervet i 1810 af forfædrene til Prieto Reina-familien fra Montoros byråd for at betale for krigen mod Napoleon. Siden da har Prieto Reina-brødrene stået for at kontrollere hele processen, fra dyrkning til pakning, med Nevadillo Negro-sorten som deres flagskib.
Sort nevadillo sort: 7,95 euro.
10
Ecoleus Oil Evooleum Guide
écoleus
EVOO'erne fra Almazara Riojana skiller sig ud for deres høje udtryk og høje kvalitet, kvaliteter, som de skylder den strategiske situation for deres olivenlunde — mere end 100 hektar —, passet med omhu i et miljø præget af et ørken- og bjergklima med stærkt Atlantiske påvirkninger, pludselige ændringer og ekstreme temperaturer. "Sød på ganen og med en let og afbalanceret bitterhed og krydrethed", dette produkt passer perfekt til oste og grøntsager, siger Evooleum fra Ecoleus.
Arbequina sort: 8 euro.
