Madrid Fusión Alimentos de España se o rok vrací na výstaviště Ifema v Madridu, aby nabral tep gastronomie. Globální summit začíná zítra, první ze tří pulzujících dnů této události. Ve svém XXI. ročníku kongres upozorní na moment svobody – v celém okolí –, který zažívají kuchaři a jejich pracovní struktury. Duch, kterého organizátoři – Vocento Gastronomía – přijali pod heslem „Bez limitů“, čímž znovu potvrdili okamžitou a pluralitní rozmanitost současné kuchyně.
„Ještě nikdy se to neprojevilo tak nekonečně a jinak, bez bariér a bez sledování stejného klíče či trendu,“ upozorňují. Letos se v hledišti shromáždí svědectví kuchařů, kteří obhajují své projekty ze vzdálených a nepravděpodobných míst. Také nové městské kuchyně, které nahrávají světu. Z Japonska tedy pochází mistr nože Takayosi Watanabe. Řeč bude o jedinečných kuchyních nebo vědeckém pokroku kolem technik předků, jako jsou fermentovaná jídla.
Poul Andrias Ziska přiblíží restauraci Koks – dvě michelinské hvězdy – v Madridu z Faerských ostrovů. Nicolai Tram – dva další ve Švédsku –, jeho projekt spojený s ohněm: Knystaforsen. A Virgilio Martínez a Pía León (Proyecto Mil, Peru) předají vše, co se naučili na peruánské vysočině. Dieuveil Malonga, vůdce autentického kulinářského hnutí s Meza Malonga Lab (Rwanda), ukáže nezastavitelný vývoj afrických kuchyní.
Zítra poprvé na kongresu bude hlavní pódium hostit legendu italské kuchyně: Massimiliano Alajmo – Le Calandre, tři michelinské hvězdy –. Šéfkuchař je i o dvě desetiletí později nejmladším kuchařem, který dosáhl nejvyššího ocenění v červeném průvodci ve svých 28 letech. Mezi mezinárodními řečníky jsou také James Knappett – z Kitchen Table, dvě hvězdičky – a Rafael Cagali – Da Terra, dvě hvězdičky –, oba ze Spojeného království. Nebo Konstantin Filippou – další dva ve své stejnojmenné restauraci – který vysvětlí renesanci vídeňské kuchyně.
Seznam španělských kuchařů, kteří se zúčastnili tohoto XXI. vydání, vede Dabiz Muñoz; Joan, Josep a Jordi Roca; Quique Dacosta; Anděl Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez a duo Álvaro Salazar a María Cano.
To vše je shromážděno ve speciální příloze, kterou tyto noviny věnovaly velké akci pořádané Gastronomickou divizí Vocenta a která bude k dispozici zítra s každým vydáním ABC – bude k dispozici podobně v pavilonech Ifema, kde se summit zrušil. . Celkem 56 stran s ústřední zprávou věnovanou klidné práci kuchařů, asistentů a pravých rukou šéfkuchařů v restauracích mj. DiverXO, Azurmendi nebo Disfrutar.
Vysoká poptávka způsobila, že organizace musela vyvěsit cedulku „vyprodáno“. Vstupenky do hlavního hlediště „in situ“ byly vyprodány minulý pátek 20. ledna. Je možné je zakoupit pouze pro sledování prezentací přímo přes digitální platformu akce www.madridfusion.net.
