Existuje (ne bezdůvodné) přesvědčení, že zelenina produkuje plynatost, která by při vegetariánské nebo výhradně veganské stravě mohla být otravná. Nicméně, a přestože má tato teorie reálný základ, je nutné se kvalifikovat: zda nás konzumace zeleniny nabobtná více nebo méně než jiné produkty, bude záviset na každém člověku, jeho zvycích a jeho fyziologické situaci, kromě výběru zeleniny a způsobu uvařit je.
Co jsou to plyny? V podstatě oblast, která se vplížila do našeho trávicího systému a kterou naše tělo potřebuje vyloučit. Tato oblast může pocházet zvenčí – polykáme ji při jídle – nebo si ji vytváří naše vlastní tělo – konkrétně v tlustém střevě, když se snaží rozložit některé druhy potravin, například ty s vysokým obsahem.
Právě ten druhý případ nás za normálních okolností trápí nejvíce a vytváří obávané a nepříjemné otoky. Měli bychom pak přestat jíst vlákninu? V žádném případě! Především proto, že je nezbytný pro usnadnění evakuace stolice, ale také proto, že je spojen s nižším rizikem respiračních, infekčních a kardiovaskulárních onemocnění.
typy vláken
Pojďme se o nich dozvědět něco více, protože ne všechny vlákniny jsou stejné: musíme začít rozlišováním mezi rozpustnou a nerozpustnou vlákninou. Vzhledem ke svým vlastnostem jsou první z nich považovány za vysoce fermentovatelné, a tedy za ty, které produkují tento nežádoucí plynný efekt. Jeho výhodou je, že když se rozpustí, jsou potřebné ve změkčovadlech pro usnadnění trávení.
Ty nerozpustné naopak napomáhají změkčování stolice a tím i k lepší činnosti střeva a větší pravidelnosti při chození do koupelny.
Související s rozpustnou vlákninou by byl FODMAPS („Fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly“, což je zkratka v angličtině). Jedná se o typ sacharidu s krátkým řetězcem, který se v oslabeném střevě špatně vstřebává a hromadí se pouze v distální části oslabeného střeva a v proximální části tlustého střeva, kde je činí náchylnými ke fermentaci v důsledku interakce s tlustým střevem. střevní mikroflóra. Některé z těchto FODMAPS se nacházejí v samotných fazolích nebo hrášku, v pšenici, v ovoci, jako je avokádo bohaté na sorbitol, různé mléčné výrobky kvůli obsahu laktózy, houby kvůli obsahu polyolů nebo například některé potraviny, jako je např. jako med, sirupy nebo některé druhy ovoce, jejichž podíl fruktózy je větší než podíl glukózy, a v tomto případě se fruktóza vůbec špatně vstřebává.
Zelenina neboli brukvovitá zelenina (zelí, zelí, ředkvičky...) je jednou z nejznámějších skupin potravin a je obviňována, že způsobuje tyto nepříjemné příznaky. A pravdou je, že obsahují velké množství vlákniny a rafinózy (druh těchto oligosacharidů, které obsahují), což, jak jsme si vysvětlili, ztěžuje trávení. Mohou však existovat způsoby, jak je vařit a kombinovat, aby se snížil jejich výskyt.
Podívejme se na sedm triků, jak se vyhnout plynatosti po konzumaci zeleniny:
1. Nejlepší pyré
Zelenina, která produkuje nejvíce plynu (fava fazole, fazole, hrách, cizrna...), tento efekt výrazně snižuje, pokud ji jíme v pyré nebo v polévce.
2. Předem namočené
Pokud ji namočíme alespoň na 24 hodin, část té rozpustné vlákniny přejde do vody a sníží riziko plynatosti.
3. Méně vlákniny v obalech
Normálně je výhodnější, aby byl produkt „přírodní“, pokud se vyskytnou vážné problémy s nadýmáním, musíme mít na paměti, že konzervované potraviny a zpracované potraviny mívají méně vlákniny, a proto produkují méně plynu.
4. Techniky vaření
Obecně je lepší vařit v páře nebo v každém případě s velmi malým množstvím vody a zeleninu přidat až se vaří.
5. Vhodné obvazy
Byliny jako šafrán, kardamom, koriandr, kopr, kurkuma, fenykl, zázvor, oregano, rozmarýn nebo tymián produkují protizánětlivý účinek, který pomáhá snižovat množství plynu, takže může být ve větší či menší míře součástí všech našich dušených pokrmů.
6. Méně smažené
Tuky, dokonce i rostlinné, jsou pomaleji stravitelné a dražší než ostatní složky, což může u některých lidí způsobit plynatost. Snažíme se jim co nejvíce vyhýbat.
7. Vědomé stravování
Dávejte pozor, abyste jídlo dobře rozžvýkali a pokud možno bez mluvení, aby se během procesu nedostalo do úst příliš mnoho vzduchu.
Nadměrná plynatost v zásadě není vážným zdravotním problémem, ale může být velmi nepříjemná, takže neobviňujme zeleninu a zopakujme si celý proces: nákup, vaření, jídlo... Pozorování našeho těla a pokud se něco cítí obzvlášť špatně nám, bude lepší se tomu vyhnout nebo najít jiný způsob, jak to vzít. Mnohokrát to funguje.
O autorovi: Miriam Donat Tortosa, bakalářka lidské výživy a dietetiky, specializující se na trávicí patologické stavy a výživová poradkyně pro Vegan Food Club. Studuje souvislost mezi „rostlinnou“ stravou a jejím používáním k léčbě různých trávicích problémů prostřednictvím vědomé a ohleduplné stravy jak se sebou samým, tak s planetou.
Vezměte to s Oferplan
10% kredit navíc na Nespresso a doprava zdarma s předplatnýmViz ABC slevy
