8 hvězd Michelin přivítalo hosta tím, že „El Hormiguero“ hostilo týden 27. června. Šéfkuchař Dani García měl premiéru v programu Antena 3, aby pohovořil o svých projektech, vyprávěl o nejsložitějších okamžicích své kariéry a odhalil příležitostné anekdoty z kuchyní restaurací, které rozšířil po většině světa. Každý z nich má sugestivnější číslo než předchozí: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La velká středomořská rodina...
Najít háček však není tak snadné. "Za tím vším je spousta práce," řekl. Například „El pollo verde“ je místo v New Yorku, kde se prodává kuře a saláty, takže jeho název dával smysl.
„Inspiruje mě cokoliv, ale za každým číslem je vždy nějaký příběh,“ zopakoval šéfkuchař.
Ve skutečnosti je recept Daniho Garcíi na úspěch mnohem hlubší. Ne nadarmo zřídil masnou restauraci, provozoval ji; další Andalusák a to samé. Otevřena restaurace haute cuisine a také úspěšná. Za tím je hluboká studie mnoha faktorů, z nichž některé nechaly Pabla Motose vyšilovat. Prozradil například, že „stoly dvou zanechávají více peněz než stoly čtyř“.
Nejtěžší rozhodnutí @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Mraveniště (@El_Hormiguero) 27. června 2022
"Data jsou pro nás nezbytná," řekl muž z Malagy. Nová ropa, zkrátka „tekuté zlato“. Podle jeho názoru je „uložení toho, co váš klient chce, více než prvořadé, aby se cítil jako doma“.
Další záhada, kterou Dani García zanechal během své návštěvy 'El Hormiguero', se týkala pořadí, ve kterém umisťuje pokrmy à la carte. Držel se psychologického problému a vysvětlil: "Vždycky dáváme na začátek to nejlevnější."
Data, intuice a zdravý rozum jsou tři pilíře šéfkuchařských restaurací. Prostřednictvím oddělení 'business intelligence', které bere v úvahu detaily jako "chceme-li jídlo objednat, dáme mu hezké jméno", chce šéfkuchař a jeho tým posunout restaurování na jinou úroveň.
Šéfkuchař během své návštěvy také nahlas a jasně promluvil o důvodech, které ho vedly k uzavření své restaurace pouhý rok po zisku třetí michelinské hvězdy v kariéře. Rozhodnutí velmi zpochybňovali jeho kolegové, ale především matka. "Nechci, abys byl můj syn," napsal své matce. Navzdory všemu mu bylo jasné, že jeho kariéra v haute cuisine musí skončit, protože ho už nenaplňuje. Časem se ale změní, že se snažili.
