Dani García viděl původ. Šéfkuchař z Marbelly bude hostit Tragabuches, natáčet restauraci, která mu poprvé v roce 1998 svěřila velení kuchyně. 200 večeří v rodinné atmosféře, ve které je dokonce i knihovna hraček pro děti. Je to jedna z výzev, se kterou chce znovu získat svou podstatu. Nejtradičnější andaluská kuchyně. „Pamatuji si to dobře. Od roku 2005 jsou věci, které nejsou dobré. Heřmánková bunda je tam proto, aby se na to špatné nezapomnělo,“ vzpomínal z Workshopu.
V Tragabuches získal svou první michelinskou hvězdu ve 24 letech.
Je to sporák, na který rád vzpomíná poté, co se stal mezinárodním kuchařem. Nyní bude tento gastronomický koncept obnoven. Myšlenka je, že to vyšlo v červenci. "Vrací se to k vaření, rybám, masu, zelenině a produktům z této oblasti s firmami odsud," říká Dani García. Jídelní lístek s rondou, dušenou pšenicí s holubem, iberskými vepřovými laloky s karabinami… Pokrmy, které povýšily tuto jídelnu v Rondě. Nejlepší tradiční andaluská restaurace. Tragabuchy, jak se tehdy myslelo,“ říká šéfkuchař.
Dani García představuje novinky skupiny. -MDD
A k tomu přidává všechnu tíhu let v kuchyni. Babette je nyní otevřená. Je to anglická restaurace s andaluskou esencí, kde se nacházejí některé výtvory, které jsem vytvořil, když jsem studoval na La Consula. "Minulost je nová budoucnost." Je to evoluce Bibo. Už jsou miliony míst, kde se tento typ jídla dělá, a my jsme chtěli něco jiného,“ vysvětlil, než řekl, že „nové restaurace ‚klubují‘“. "Místo šampaňského a prskavek D'Yquem na některé ústřice," dodává.
Vrací se na začátek, k nádobí, o které se nejméně pečuje. K receptům, které se ztrácejí. „Nějaké ledvinky se sherry nebo nějaká játra s cibulí je něco, co si každý pamatuje, ale to už se ztrácí. Wellington, štikozubce se šampaňským nebo některé artyčoky se šunkou… Je to tradice, ale přispívá k naší vizi,“ zdůrazňuje Dani García.
Tragabuchy jsou jednou z velkých inovací budoucnosti – JJ MADUEÑO
Dvě restaurace, které budou mít Marbellu jako výchozí bod, později se rozšíří. "Tragabuches jede do Madridu," vysvětlil kuchař. Skupina Dani García se neustále mění. Evoluce, kterou vidíte, az prezentačních videí, nyní v angličtině pro vaše mezinárodní investory. „Chceme být silnou mezinárodní gastronomickou skupinou,“ uznává. V této zkušenosti je Marbella hlavní testovací stolicí. "Je to pilot pro všechno, kromě Smoke Room, který kdyby přišel o rok později, byl by tady taky," řekl šéfkuchař, který ujistil, že mediální investice do restaurace jsou miliony eur.
S Tragabuches a Babette existují čtyři koncepty, které se uchýlíme do Marbelly. V kuchyni andaluské esence se nachází italská restaurace pod názvem Alelí. Jde o projekt, který se zrodil v roce 2016, ale světlo spatří v červnu v Puente Romano. "Ta skupina není Dani García." Pro italskou restauraci najímáme italské profesionály. Díky nim jsme z této kuchyně největší. Nechci, aby bylo vše přizpůsobeno mně. Pracuje zde 1.400 XNUMX lidí,“ říká García, který říká, že utíká před egem, aby poskytoval více kvality. „Chceme, aby italská restaurace sloužila a vařila Italky,“ dodává.
Ve stejné lokalitě, ale jako samostatná restaurace, bude Kemuri, což je japonská restaurace se sushi. "Nemohu udělat Japonce bez syrových ryb." Právě kuchyně se mi pro její dokonalost líbí nejvíc na celém světě. Je velmi těžké přivést japonské kuchaře, ale myšlenka je stejná jako u Alelího,“ dodává García, který to definuje jako Smoke Room – dvouhvězdičkovou restauraci v Madridu –, ale japonskou. "Nemá to nic společného s Nobu." Je to něco našeho,“ tvrdí a zároveň říká, že představou je, že se Bibo znovu otevře v Puente Romano v listopadu.
Marbella je testovacím místem pro gastronomické koncepty skupiny. – GŘ SKUPINA
A z Marbelly do světa, jak říká plakát, který má skupina v Puerto Banús. Cílem je, aby rok 2022 skončil s více než 20 restauracemi po celém světě. „Myslí si, že gastronomie je mnohem důležitější než zaměření na haute cuisine. Nejsem proti haute cuisine, ale je toho víc,“ vysvětlil García, který poukazuje na to, že pro „spojení s masami“ existuje ambiciózní projekt, který zahrnuje otevření Leña v Dubaji a Miami, kde se očekává, že Bibo být unblocked. a Lobito de Mar. Výhodou nyní je, že mohou do míst, kde mají restaurace, přivézt čerstvé produkty ze Španělska. To usnadňuje extrapolaci pojmů.
Navíc je to Modrý pokoj, který zastaví akce v Evropě. Nejprve v Paříži, kde hodlá otevřít v říjnu. Pak v Amsterdamu, protože tam mají partneři z Paříže hotel a chtějí realizovat stejný koncept. Přikývnutí Picassovi, aby se vylodil ve Francii se španělskou kuchyní s nejčistší andaluskou esencí. „Pocit, který mají lidé mimo španělskou gastronomii, mi dodává odvahu. Ať si myslí, že je to něco levného a že existuje jen gazpacho nebo paella. New York Times umístil Casa Dani jako muzeum tuňáka a byli lidé, kteří ani nevěděli, že Španělsko má dobrého tuňáka obecného. Chceme to naučit,“ říká kuchař.
Garcia doufá, že skončí rok 2022 s více než 20 restauracemi po celém světě. – GŘ SKUPINA
Impérium, které jde z Kataru do Spojených států, prochází přes Saúdskou Arábii, Dubaj, Londýn, Paříž, Amsterdam, Marbellu, Ibizu, Madrid, Tarifu a nyní Budapešť, kde je zastaveno vylodění s celým portfoliem, které skupina má. V samoobslužných restauracích tak letos obrat dosáhne 47 milionů eur. Nepočítaje La Gran Familia Mediterránea, která má již více než dvacet kuchyní a funguje jako technologická firma.
