Ang grupo sa mga siyentista nga gipangulohan ni Ana Salvador ug Teresa Sanz, mga tigdukiduki sa Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA) sa CSIC, nanguna sa mga makalilisang nga katalagman. Ang solid fats sama sa butter, margarine, palm ug coconut fat mahimong ilisan sa ubang lamiang pagkaon, sama sa sunflower ug olive oil, sa pag-andam sa croissant ug uban pang linuto nga mga butang ug confectionery nga dili mausab ang hitsura ug lami niini. . Ug sila milampos. “Kini nga topiko nakapukaw ug daghang interes sulod sa mga katuigan. Nahibal-an nga adunay sobra nga saturated fat sa pagkaon, mao nga kanunay nga makapaikag nga mangita mga paagi aron makunhuran kini. Adunay usa ka sosyal nga panginahanglan sa pagkaon sa mas himsog nga pagkaon, tungod kay kini makatabang sa paghupay sa mga problema sa kasingkasing, taas nga kolesterol ... ", gipasabut ni Teresa Sanz, tigpamaba sa usa ka grupo sa mga napulo ka mga tawo nga gilangkoban sa mga chemist, physicist, agronomist, food technologist ug bisan pa. pharmacists, sama kaniya. Ang problema nga naa sa industriya hangtod karon mao nga ang saturated fats mas lig-on, nga mao ang yawe sa mga resipe sama sa puff pastry, ug dili direkta nga mapulihan sa usa ka likido sama sa lana sa oliba. "Dili usab namo gusto nga usbon ang profile sa lana sa kemikal nga paagi, mao nga naghimo kami, pinaagi sa pisikal nga mga proseso, mga oleogel nga gihimo uban ang dugay nang mga thickener ug gelling agent, sama sa xanthan gum o cellulose derivatives, aron adunay wala'y bag-ong mga additives ug dali nga gisagop sa industriya", ingon ni Sanz. Aron mapadali ang pag-abot sa merkado, sila nagtinguha sa paghimo sa pag-andam niini nga mga oleogel nga yano ug wala magkinahanglan og taas nga temperatura. Ang laing lig-on nga punto sa pag-imbento, nagpasiugda niini nga tigdukiduki nga adunay labaw pa sa kawhaan ka tuig nga kasinatian, mao nga ang IATA croissant adunay hitsura, lami ug texture nga susama kaayo sa naandan: "Kini hinungdanon kaayo, dili namon gusto nga mabag-o ang sensory perception. ug ang dapit nga gipaabot sa dihang mokaon niini”. Ang industriya sa pagkaon nainteresado sa pagtuon nga gihimo sa mga tigdukiduki sa IATA Sa unang bahin niining tulo ka tuig nga imbestigasyon, nga gihimo sa kolaborasyon sa Polytechnic University of Valencia (UPV), sila nangita sa labing maayo nga mga pormulasyon sa paghulma niini nga mga oleogel, ug sa ikaduhang hugna ilang gisulayan (ug giluto) ang ilang mga pormula, sa lebel sa laboratoryo, sa mga tsokolate, mga spreads ug mga croissant. "Usahay lisud ang pagpangita sa mga tawo nga moadto sa mga pagtilaw ug niining higayona sila nagpalista," komedya kini nga siyentista. Ang pagtrabaho sa mga thickener ug gelling agent alang sa lainlaing mga aplikasyon usa ka espesyalidad sa IATA. "Kami adunay lain nga proyekto sa paghimo og mga emulsion nga maayo kaayo sa cookies. Sa tinuud, ang mga cookies nga hinimo sa solidong mga tambok sa utanon naa na sa merkado", gipunting ni Sanz, kinsa nakadawat sa iyang pagka-doktor sa usa ka maayo nga trabaho kung giunsa ang pagkunhod sa lana sa batter. Apan alang niining mga bag-ong oleogel nga makaabot sa merkado adunay panahon pa. Kinahanglan nila nga i-validate kini sa usa ka industriyal nga sukod, usa ka proseso nga usahay adunay dugang nga mga pagbag-o. Sa kini nga yugto, ang interes sa sektor sa pagkaon sa pagpamuhunan sa kini nga teknolohiya hinungdanon. Sa tinuud, ang tikod sa Achilles sa panukiduki sa Espanyol, sa daghang mga okasyon, sa pagbalhin sa kahibalo sa mga kompanya.
