SEGUIR
Al double el carrer per endinsar-nos al carreró de San José, les aromes i essències del pa acabat de fer a l'obrador Masa Madre no deixa de ser un estímul per accedir a aquest establiment que està celebrant els seus primers cinc anys “amb bona salut” , respon Francisco José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 anys), un forner artesà que va acumular sobri esquena més de 30 anys d'experiència en l'elaboració de pa.
Paco, com estàs en sintonia entre els teus clients, que diàriament acudeixen diàriament al seu obrador, confessa que tant ell com la seva dona, Carmen, no esperaven que els toledans responguessin. Però l'evolució ha estat tan gran que en aquest establiment (on va faltar el restaurant Hierbabuena) hi treballen nou persones que reben el client amb un ampli somriure i despatxen les delícies que han preparat des de les primeres hores, en aquelles en què la nit es confon amb el somni
Distingit amb un Solet de la Guia Repsol, Masa Madre s'ha convertit des de la seva obertura en “un punt de trobada, com han estat tradicionalment els obradors”, va afirmar Paco Argudo, que assenyala cap a les parets on aquests dies penja l'obra de l'artista Fran Sánchez-Lignum, amb qui estan celebrant el seu cinquè aniversari, encara que també han exposat altres pintors toledans.
Igualment, han obert les portes a totes les persones que vulguin mostrar el seu art i objectes d'artesania a la clientela variada d'aquest petit establiment, convertit en tan pocs anys en un referent cultural i gastronòmic per als toledans.
Paco col·loca els pans en un dels carros que utilitza per transportar el pa – H. FRAILE
El pa i els seus secrets
“Va ser una idea de canvi que necessitàvem fer. Carmen es va enamorar del Casc Històric i va buscar un local i va obrir un obrador”, va recordar aquest home que va deixar Madrid per un “somni” i que agraeix perquè el seu negoci ha funcionat i ha superat totes les expectatives. A més, insisteix que per la pandèmia del coronavirus no van continuar organitzant els tallers per ensenyar a preparar pa.
Potser un dia es reprendrà però de moment al seu obrador es poden trobar vuit classes de pans amb barreges de farines diferents: ecològics, mòlts a la pedra, encara que no toquen les farines refinades perquè “considerem que el pa ha de ser el més nutritiu possible” , explica per reiterar el seu agraïment a aquesta àmplia clientela que acudeixen cada setmana a Masa Madre des de barris tan allunyats com el Polígon, Santa Teresa i La Legua.
L'obrador segueix apostant per la cura al medi ambient i la sostenibilitat queda reflectida a les bosses de xocolata, la mel i els ous dels productors locals, els estoigs on es guarden amb cura els pastissos de xocolata, de pastanaga, els mini croissant i les palmeres de xocolata. I els pans: d'espelta blanc amb grans macerats, ecològics, pa amb tres farines i pipes amb carbassa i els cors de Massa Mare. Ara —repeteix— Paco només espera que es vegi la normalitat per ajudar a col·laborar amb ONG i amb els col·lectius menys afavorits de la ciutat.
