Tomàs Nofre és un emprenedor de raça. A través dels viatges i l'observació, ha creat restaurants que aposten per diversos conceptes gastronòmics, i ara torna amb una proposta inspirada en les antigues salumèries italianes, que va descobrir als seus viatges a Bolonya. Nofre es defineix com un negociant amb visió a llarg termini, i sosté que els problemes a què s'enfronten els restaurants es rebaten amb una clientela filial al servei de qualitat que cada negoci pugui brindar.
Tomás va iniciar la seva trajectòria empresarial amb un restaurant de menjar japonès, i després va fer el salt al món del menjar saludable. Ara torna a l'escenari amb una taverna italiana, una aposta avalada en el creixement gastronòmic que hi ha a Madrid. La Salutteria Luchana és la joia de la corona per la seva ubicació i estètica, obra de la interiorista Adriana Nicolau, una professional de reconegut prestigi i, a més, la seva dona.
– Com neix la idea de la Salutteria?
– Com ajuntar conceptes d'hostaleria, viatges i fixar-me en propostes gastronòmiques: el cas Miss Sushi a França i Bumpgreen a Londres. En el cas de la Salutteria va ser a Bolonya on passejant pel centre de la ciutat vaig veure totes aquestes meravelloses salumèries i prosciutèries.
– Quants restaurants ja tens a Madrid?
– Amb els meus socis i cofundadors Santiago Benito, José Ángel Torosio i Adriana Nicolau obrim la primera salutteria al carrer Velázquez 9 de Madrid. El 2022 vam emprendre la nostra expansió amb dos nous restaurants, als carrers Cor de María 57 i Luchana 22 de Madrid.
– Quantes feines genera amb els restaurants?
– Al voltant de 30 persones.
- Teniu en marxa un pla d'expansió?
– Sóc aquí, perquè sempre penso a llarg termini. Prefereixo perdre una bona oportunitat abans de fer un mal negoci per les presses. Ara estic centrat a optimitzar el meu model de gestió de les salutteries per poder donar la pistolada de sortida. A més, amb la inflació, la pujada de preu de lenergia, el material prima i la dificultat en contra professional de lhostaleria, la gestió dels nostres restaurants ha de ser impecable.
– La pujada dels preus, especialment dels aliments, provoca una contenció del consum. Com es pot sortejar un moment econòmic complicat?
– El que ofereix un bon producte, cuida la clientela, format bé als seus empleats i proposa alguna cosa diferent de la competència, no li ha de preocupar res de tot això. Madrid està en un bon moment, parlant gastronòmicament. Hi ha clients per a totes les butxaques, només cal encertar amb la proposta. Et pots equivocar, però no fracassar.
– Els seus projectes immediats?
– L'1 de juny obrirem Rooftop de la Salutteria Luchana (carrer Luchana 22), a més d'un nou restaurant Bumpgreen (Fortuny 7).
