El 8 estrelles Michelin va donar la benvinguda al convidat amb el fet que 'El Hormiguero' va acollir la setmana del 27 de juny. El xef Dani García va estrenar al programa d'Antena 3 per parlar dels seus projectes, explicar els moments més complicats de la seva carrera i revelar alguna anècdota entre els fogons dels restaurants que té repartits per gran part del món. Cadascú, amb un número més suggerent que l'anterior: 'Lobito de mar', 'Llenya', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollastre verd', 'La gran família de la Mediterrània'…
Trobar el ganxo, però, no és tan fàcil. “Hi ha molta feina darrere de tot això”, va afirmar. Per exemple, 'El pollastre verd' és un lloc a Nova York que ven pollastre i amanides, amb la qual cosa tenia sentit la seva denominació.
“M'inspiro en qualsevol cosa, però sempre hi ha una història darrere de cada número”, va reiterar el xef.
De fet, la fórmula de l'èxit de Dani García té molt més pes. No en va, va muntar un restaurant de carns, ho va operar; un altre andalús, i el mateix. Inaugurat restaurant d´alta cuina, i també triomfa. Darrere hi ha un estudi profund de molts factors, alguns dels quals van deixar flipant Pablo Motos. Per exemple, va revelar, “les taules de dos deixen més diners que les de quatre”.
La decisió més dura de @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
— El Hormiguero (@El_Hormiguero) 27 de juny de 2022
“La dada per a nosaltres és fonamental”, va manifestar el malagueny. El nou petroli, “or líquid”, en definitiva. Al seu parer, “savar el que voleu you client est més que paramount per fer-ho sens com a casa”.
L'altre misteri que va deixar Dani García durant la visita a 'El Hormiguero' va tenir a veure amb l'ordre en què col·loca els plats a la carta. Atenent-se a una qüestió psicològica, va explicar, “posem sempre el més barat al principi”.
Dada, intuïció i sentit de comú són els tres pilars dels restaurants del xef. A través del departament d''intel·ligència empresarial', aquell que té en compte detalls com que «si volem que un plat es demani li posem un nom bonic», el cuiner i el seu equip volen portar la restauració a un altre nivell.
Durant la seva visita, a més, el xef va parlar alt i clar dels motius que el van portar a tancar el restaurant només un any després de guanyar la tercera estrella Michelin de la seva carrera. La decisió va ser molt qüestionada pels seus col·legues, però sobretot per la seva mare. “No vull que siguis el meu fill”, ell va arribar a escriure la seva progenitora. Tot i així, tenia clar que el seu camí a l'alta cuina havia de concloure perquè ja no l'omplia. Amb el temps, però, es modificarà que ho intentessin.
