هناك اعتقاد (ليس غير منطقي) بأن الخضروات تنتج الغازات ، والتي قد تكون مزعجة في الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية فقط. ومع ذلك ، وعلى الرغم من أن هذه النظرية لها أساس حقيقي ، فمن الضروري التأهل: سواء أكان تناول الخضار ينتفخنا أكثر أو أقل من المنتجات الأخرى سيعتمد على كل شخص وعاداته وحالته الفسيولوجية ، بالإضافة إلى اختيار الخضار وكيف لطهيها.
ما هي الغازات؟ بشكل أساسي المنطقة التي تم تسللها إلى جهازنا الهضمي والتي يحتاج الجسم إلى طردها. يمكن أن تأتي هذه المنطقة من الخارج - نبتلعها عند تناول الطعام - أو ينتجها أجسامنا - على وجه التحديد في الأمعاء الغليظة عندما يحاول تكسير بعض أنواع الطعام ، مثل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من المحتوى.
إنها الحالة الثانية ، عادةً ، التي تزعجنا أكثر من غيرها وتنتج التورم المخيف وغير المريح. هل يجب أن نتوقف عن تناول الألياف؟ بأي حال من الأحوال! قبل كل شيء لأنه من الضروري تسهيل إفراغ البراز ، ولكن أيضًا لأنه يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي والمعدية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أنواع الألياف
دعنا نتعلم المزيد عنها ، لأنه ليست كل الألياف متشابهة: يجب أن نبدأ بالتمييز بين الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. نظرًا لخصائصها ، تعتبر الأولى شديدة التخمير ، وبالتالي فهي تنتج هذا التأثير الغازي غير المرغوب فيه. الجزء الجيد هو أنه عندما يذوب ، هناك حاجة إليه في المطريات لتسهيل عملية الهضم.
من ناحية أخرى ، تساعد المواد غير القابلة للذوبان على تليين البراز وبالتالي تحقيق أداء أفضل للأمعاء وانتظام أكبر عند الذهاب إلى الحمام.
فيما يتعلق بالألياف القابلة للذوبان ، سيكون FODMAPS ('سكريات قليلة التخمير ، السكريات ، السكريات الأحادية والبوليولات' ، لاختصارها باللغة الإنجليزية). هو نوع من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة التي يتم امتصاصها بشكل سيئ في الأمعاء الضعيفة وتتراكم فقط في الجزء البعيد من الأمعاء الضعيفة وفي الجزء القريب من الأمعاء الغليظة ، حيث يجعلها عرضة للتخمر بسبب التفاعل مع الأمعاء. جراثيم الأمعاء. تم العثور على بعض من هذه الفودمابس في الفول أو البازلاء نفسها ، في القمح ، في الفواكه مثل الأفوكادو ، غنية بالسوربيتول ، ومنتجات الألبان المختلفة بسبب محتواها من اللاكتوز ، والفطر بسبب محتواها من البوليول ، أو ، على سبيل المثال ، بعض الأطعمة مثل كعسل أو شراب أو بعض الفواكه التي تكون نسبة الفركتوز فيها أكبر من نسبة الجلوكوز ، وفي هذه الحالة لا يمتص الفركتوز بشكل جيد على الإطلاق.
الخضار أو نباتات الكرنب (الكرنب ، الملفوف ، الفجل ...) هي واحدة من أكثر المجموعات الغذائية شهرة وهي متهمة بالتسبب في هذه الأعراض غير المريحة. والحقيقة هي أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والرافينوز (نوع من السكريات القليلة التي تحتوي عليها) والتي ، كما أوضحنا ، تجعل من الصعب هضمها. ومع ذلك ، قد تكون هناك طرق لطهيها ودمجها لتقليل حدوثها.
دعونا نرى سبع حيل لتجنب الغازات بعد تناول الخضار:
1. أفضل مهروس
الخضار التي تنتج معظم الغازات (الفول ، الفاصوليا ، البازلاء ، الحمص ...) تقلل بشكل كبير من هذا التأثير إذا أكلناها مهروسة أو في حساء.
2. غارقة مسبقا
إذا نقعناه لمدة 24 ساعة على الأقل ، سيمر جزء من تلك الألياف القابلة للذوبان في الماء ويقلل من خطر انتفاخ البطن.
3. ألياف أقل في التغليف
عادة من الأفضل أن يكون المنتج "طبيعيًا" ، إذا كانت هناك مشاكل انتفاخ شديدة ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن الأطعمة المعلبة والأطعمة المصنعة تميل إلى أن تحتوي على ألياف أقل ، وبالتالي تنتج غازات أقل.
4. تقنيات الطبخ
بشكل عام ، من الأفضل التبخير أو ، على أي حال ، بالقليل من الماء ، وإضافة الخضار عندما تغلي بالفعل.
5. الضمادات المناسبة
الأعشاب مثل الزعفران والهيل والكزبرة والشبت والكركم والشمر والزنجبيل والأوريجانو وإكليل الجبل أو الزعتر تنتج مفعولًا طاردًا للريح يساعد على تقليل كمية الغاز ، لذلك يمكن أن تكون جزءًا من جميع أنواع اليخنات لدينا بدرجة أكبر أو أقل.
6. أقل مقلية
الدهون ، حتى الدهون النباتية ، أبطأ في الهضم وأغلى من المكونات الأخرى ، والتي يمكن أن تسبب الغازات لدى بعض الناس. نحاول تجنبها قدر الإمكان.
7. واعية الأكل
احرص على مضغ طعامك جيدًا ، وإذا أمكن ، دون التحدث ، لتجنب دخول الكثير من الهواء إلى فمك أثناء العملية.
الغازات الزائدة ، من حيث المبدأ ، ليست مشكلة طبية خطيرة ، ولكنها قد تكون غير مريحة للغاية ، لذلك دعونا لا نلوم الخضار ونراجع العملية برمتها: الشراء والطبخ والأكل ... لنا ، سيكون من الأفضل تجنبه أو إيجاد طريقة أخرى لأخذه. مرات عديدة كان يعمل.
نبذة عن الكاتب: ميريام دونات تورتوسا ، حاصلة على بكالوريوس التغذية البشرية وعلم التغذية ، متخصصة في أمراض الجهاز الهضمي وأخصائية التغذية في نادي نباتي للأغذية. يدرس الرابط بين النظام الغذائي "النباتي" واستخدامه لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة من خلال اتباع نظام غذائي واعٍ ومحترم سواء مع النفس أو مع كوكب الأرض.
خذها مع Oferplan
10٪ رصيد إضافي على نسبريسو وشحن مجاني مع الاشتراك ، انظر خصومات ABC
