إذا كان هناك شيء مبجل في الأرجنتين - إلى جانب كرة القدم وإثبات كأس العالم الأخيرة - فهو حفل الشواء. على الأقل في فن الطهو. قد يبدو الأمر وكأنه موضوع اختزالي - مثل التانغو أو دولسي دي ليتشي أو ماتي - حول عاداتهم وتقاليدهم ، لكن هذه المدينة تشيد بشيء أكثر من شكل من أشكال مطبخها الشعبي: اللحوم والنار. يوضح ريكاردو ألفونسين ، سفير الأرجنتين في اسبانيا.
نجل الرئيس راؤول ألفونسين ، يعترف هذا الدبلوماسي لـ ABC أن الشواء "ليس حفلة شواء بسيطة كما هو الحال في أفلام هوليوود". إنها "طقوس كاملة" يتم تعلمها من جيل إلى جيل على أنها "شكل من أشكال التنشئة الأرجنتينية".
تعود أصول الشواء إلى الغاوتشو - رجال بدو مكرسين لعمل الماشية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر - استخدموا النار لطهي اللحوم التي اعتادوا تناولها أثناء جولاتهم في البامبا. على الرغم من أنها كانت في البداية صيغة أساسية لكسب العيش ، إلا أن هذه الطريقة شيئًا فشيئًا في تحضير اللحوم التي تم تقليبها من الريف إلى المدن مع توسع المشاوي وأصبحت أكثر بكثير من مجرد طريقة للطهي: "الأمر لا يتعلق فقط بالجلوس لتناول الطعام اللحوم ليس هناك فائدة من القيام بذلك بمفرده. لن يكون حفل شواء بدون الأشخاص الذين نأكله معهم وكل ما يعنيه أن نلتقي مرة أخرى "، يلخص ألفونسين.
بهذا المعنى ، يتذكر السفير الأرجنتيني في إسبانيا وأندورا واحدة من `` أغاني البداد المضطهد '' التي غناها أتاهوالبا يوبانكي: «بإذن ، أذهب إلى الداخل / على الرغم من أنني غير مدعو / لكن في راتبي ، مشوي / إنه ليس من أحد وهو ملك للجميع ". في بضع كلمات ، يلخص هذا المقطع المزدوج ما يعتبره ألفونسين أول شيء يجب شرحه حول الشواء: "إنه ليس مجرد وجبة ، ولكنه حدث اجتماعي جماعي ، شيء نقوم به دائمًا معًا".
العجول في الأرجنتيني بامبا بامبيان
هذه هي الطريقة التي تستعد بها لحفل الشواء الأرجنتيني
من أجل أن يلبي حفل الشواء التوقعات ، من الضروري أن تكون اللحوم المستخدمة - والعلامات التجارية المتميزة مثل Pampeana التي تجلبها إلى إسبانيا - ذات جودة ممتازة وقد تفاخر السفير بذلك في منزله على يد خبير الشواء Javier بريشيتو. وقال "إنه من أفضل أنواع اللحوم في العالم وأكثرها استدامة حيث يتم تربيته في الحقول المفتوحة". يقدم الشيف ومالك مطعم Piantao ، مع مطعمين في مدريد ، بعضًا من قطع اللحم البقري التي يشويها. كيف تشرح ذلك بطريقة احترافية ، فهذه قطع كبيرة من اللحم يتم طهيها دائمًا بالكامل متبلة بالملح الخشن والفلفل ويمكن نكهاتها بأعشاب مختلفة بما في ذلك الزعتر والأوريجانو.
لتحقيق النقطة المثالية من اللحم ، في الشواء المحلي ، يستغرق الأمر ما بين ساعة وساعتين حسب نوع القطع وسمكها. مجرد إشعال النار هو قداس في حد ذاته. يجب أن يتم التحضير على شواية - يفضل الكشف عنها - والتي يتم أخذها منها في جذوع الحطب التي تقارن رائحتها مع المنتج الرئيسي. من المهم أن يتم وضع أنحف قطع المكنسة الكهربائية على جوانب الشواية حتى لا تصلهم الحرارة بشكل مباشر ولا يعانون من الإفراط في الطهي.
أعلاه ، خافيير بريشيتو ، سيد الشواء في Piantao ، خلال طقوس الشواء الأرجنتينية. على هذه السطور ، أحد التخفيضات الممتازة التي صدرتها شركة Pampeana إلى إسبانيا من الأرجنتين Pampas. على اليمين ، بعض المرافقين لحفل شواء تقليدي في مقر إقامة ريكاردو ألفونسين بامبيانا / إيه ديلغادو
تصل أجزاء من churrasco ، أو شريط التحميص ، أو الفراغ ، أو الضلع ، أو شريحة لحم chorizo ، أو الردف أو الأحشاء إلى المائدة مسبوقة ببيكادا - ما يعادل مقبلات غزيرة - مع الجبن والنقانق والخضروات المخللات و Creole empanadas المصحوبة ، على سبيل المثال ، بنبيذ Torrontés الأبيض. ثم تأتي الأطباق الشهية مثل كريول كوريزو والخبز الحلو المتبل أثناء الطيران ، ساخنًا ، مع الليمون المطهو على نفس الشواية.
بمجرد الوصول إلى النقطة المثالية للتحميص - تم تمييزها من الخارج ولكنها غنية بالعصارة وملونة بشكل مكثف من الداخل - لا يمكن تقديمها إلا في صينية مصحوبة بصلصة تشيميشوري والبطاطس والفلفل والبصل والسلطة. ولا تزال هناك بعض الفواصل مثل "الدجاج" - الدجاج المشوي -. بعد ذلك ، يكفي أن تسعد بمزيج من نكهة اللحوم ورائحة الحطب والفروق الدقيقة التي تنبعث من الأعشاب العطرية. وللبعض من نبيذها الأحمر المشهور مثل عنب مالبيك الأحادي.
وكما يتذكر ريكاردو ألفونسين أكثر من 10.000 كيلومتر من وطنه ، فإن الشواء هو أيضًا "وسيلة للعودة إلى الوطن أو نقله إلى حيث نحن. نلتقي مرة أخرى ، هنا أو هناك ، نتحدث عن المسافة بجوار شواية بينما نجهز النار ».
