如果在阿根廷有什麼值得尊敬的——除了足球和證明上屆世界杯——那就是燒烤。 至少在美食方面。 關於他們的習俗和傳統，這似乎是一個還原主義的話題——比如探戈、牛奶牛奶醬或馬黛茶，但這個小鎮所表達的敬意不僅僅是一種流行的美食：肉和火。 “當我們不再是不同血統的人聚集在沒有明確限制的土地上時，我們開始成為新的事物：阿根廷人，”在我們的文化中寫下燒烤作為我們開始成為的一部分，“阿根廷大使里卡多·阿爾方辛解釋道。西班牙..
這位外交官是總統勞爾·阿方辛 (Raúl Alfonsín) 的兒子，他向美國廣播公司 (ABC) 承認，這次燒烤“不像好萊塢電影中那樣簡單的燒烤”。 這是代代相傳的“完整儀式”，作為“阿根廷人的啟蒙形式”。
燒烤的起源可以追溯到 XNUMX 世紀和 XNUMX 世紀從事畜牧業的游牧民族——用火來烹製他們在潘帕斯草原旅行時常吃的肉。 雖然最初這是一種基本的生計方式，但隨著烤架的擴張，這種準備肉類的方式逐漸從農村走向城市，並不僅僅是一種烹飪方式：“這不僅僅是坐下來吃飯單獨做肉是沒有意義的。 如果沒有與我們一起用餐的人以及再次見面意味著什麼，那將不會是一場燒烤”，Alfonsín 總結道。
從這個意義上說，阿根廷駐西班牙和安道爾大使回憶起阿塔瓦爾帕·尤潘基 (Atahualpa Yupanqui) 唱的“受迫害的 payador 之歌”之一：«經允許，我進去了/雖然我沒有被邀請/但在我的報酬中，烤肉/它不是來自任何人，而是屬於每個人”。 簡而言之，這句對聯綜合了對 Alfonsín 來說燒烤的第一件事：“這不僅僅是一頓飯，而是一種社交、集體活動，是我們經常一起做的事情。”
轉向阿根廷南美大草原 Pampean
這就是您準備阿根廷燒烤的方式
為了使燒烤符合預期，所用的肉——以及 Pampeana 等優質品牌帶到西班牙的肉類——必須質量上乘，大使在自己家中由燒烤大師哈維爾 (Javier) 親自吹噓這一點布里凱托。 “它是世界上最好的肉類之一，也是最可持續的，因為它是在開闊的田野裡飼養的，”他說。 Piantao 的廚師兼老闆在馬德里擁有兩家餐廳，供應他烤製的部分牛肉。 如何用專業的方式解釋這一點，這是大塊的肉總是用粗鹽和胡椒調味，並可以用不同的香草調味，包括百里香和牛至。
為了達到肉的完美點，在家庭烤肉中，根據切塊的類型和厚度，需要一到兩個小時。 僅僅生火本身就已經是一種儀式。 準備工作必須在烤架上進行 - 最好是裸露的 - 從木柴中取出，將其香氣與主要產品進行比較。 重要的是，將最薄的真空片放在烤架的側面，這樣熱量就不會直接到達它們，也不會過度烹飪。
上圖，Piantao 的燒烤大師 Javier Brichetto 在阿根廷燒烤儀式上。 在這些生產線上，Pampeana 公司從阿根廷潘帕斯出口到西班牙的優質切塊之一。 右邊是在 Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado 的住所舉行的傳統燒烤的一些伴奏
churrasco 的一部分、烤條、真空、肋眼、香腸牛排、臀部或內臟到達餐桌之前是 picada - 相當於豐富的開胃菜 - 奶酪，香腸，泡菜蔬菜和克里奧爾肉餡捲餅，例如搭配托倫特斯白葡萄酒。 然後是克里奧爾香腸和甜麵包等美味佳餚，它們是在飛行中調味的，滾燙的，在同一個烤架上燉檸檬。
一旦達到理想的烤製點——外面有標記，但裡面多汁且顏色濃烈——只能放在托盤上，佐以墨西哥辣醬、土豆、辣椒、洋蔥和沙拉。 還有一些插曲，比如“雞肉”——烤雞——。 之後，肉的味道、木柴的香氣和香草散發出的細微差別，足以讓自己感到愉悅。 還有一些廣受好評的紅葡萄酒，例如單一品種的馬爾貝克葡萄。
正如里卡多·阿爾方辛 (Ricardo Alfonsín) 回憶的那樣，距離他的家鄉 10.000 多公里，燒烤也是“一種回家或帶回家的方式。 我們在這里或那裡再次見面，在準備生火時談論烤架旁邊的距離»。
