Awọn ọdun kọja ati pe ipo naa ko yipada. Ojo, tàn tabi ṣe awọn ọjọ ti o dara julọ, awọn agbowọ ati awọn idile ti ọpọlọpọ awọn iran ṣeto ọna wọn si awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ti ilẹ-aye ti Spani lati ṣayẹwo ipo naa ati gbadura pe akoko naa lọ diẹ sii ju ti iṣaaju lọ. Otitọ ni pe eka pinion Iberian, ọkan ninu awọn ohun-ọṣọ gastronomic ti Ilu Sipeeni, ti ni ewu fun ọpọlọpọ ọdun nipasẹ awọn ifosiwewe oriṣiriṣi, ati buru ju gbogbo rẹ lọ: fere ni idakẹjẹ.
Ọgbọn ti o gbajumọ tun ṣe atilẹyin fun sisọ nipa ọkan ninu awọn ọja ti o gbowolori julọ ati awọn ọja ti ko wọle si ninu rira rira, ni ọpọlọpọ igba laisi dida apa keji ti owo naa: kini awọn idiyele rẹ?
Eso Pine Iberian n lọ nipasẹ ọkan ninu awọn akoko ti o buru julọ. Awọn agbowó ati awọn olupilẹṣẹ ti n beere awọn gbọngan ilu ati awọn alaṣẹ fun awọn ọdun, ati gẹgẹ bi Celestino Muñoz, oluṣakoso tẹlẹ ti Piñones de Castilla ti ṣalaye, ko si ilọsiwaju pataki kan. “Awọn alaṣẹ ni o gbọdọ tọju awọn oke-nla,” ni ọjọgbọn naa sọ. “A ti beere fun iranlọwọ ni ọpọlọpọ awọn iṣẹlẹ, ṣugbọn wọn nigbagbogbo sọ fun wa pe ko si owo,” o ṣafikun. Nitorinaa, ni awọn ọdun aipẹ iṣelọpọ ti dinku si 25% nitori dide Leptoglossus occidentalis, kokoro ti o pari pẹlu apakan nla ti eso naa.
Eso pine gbigbẹ ni a ṣe ni ọna aṣa ti Piñones de Castilla
Olùṣàbójútó Piñones de Castilla tẹ́lẹ̀—ẹgbẹ́ kan tí àwọn ìdílé mẹ́tàdínlọ́gbọ̀n ń náwó láti Pedrajas de San Esteban, ìlú kékeré kan ní ẹkùn ìpínlẹ̀ Valladolid— ṣàlàyé bí dídé kòkòrò kékeré náà ṣe nípa lórí ẹ̀ka náà. “Ti iṣoro yii ba jẹ iṣakoso, a yoo ni lati ni idije diẹ sii,” ni ọjọgbọn ti o ti fi ipo silẹ lẹhin igbesi aye ti a yasọtọ si iṣowo naa. Muñoz ti gbe ni ọdun mẹfa sẹhin ilosoke ninu awọn idiyele ati idinku nla ni iṣelọpọ.
Ni akọkọ lati iwọ-oorun United States, kokoro yii ti wa lati run diẹ sii ju idaji awọn eso naa. Pelu awọn ibajẹ ti o jiya ninu ile-iṣẹ naa, iye ti Iberian pine nut ko ni akiyesi laarin awọn ibi idana nla ti Spain. Ní ọdún méjì péré sẹ́yìn, àwọn ará Roca—láti ọ̀dọ̀ El Celler de Can Roca—yan èso ẹgbẹ́ Valladolid fún iṣẹ́ ‘Sustainable Gastronomy’, fún èyí tí Joan Roca dábàá sise artichoke velvety pátákó pẹ̀lú èso pine.
Ni ọna, ile ounjẹ La Botica de Matapozuelos, ti a mọ pẹlu irawọ Michelin kan ati irawọ alawọ ewe ninu itọsọna pupa, jẹ ọkan ninu awọn aye ti o ṣiṣẹ pẹlu rẹ ati pe o ni imọran lọwọlọwọ — akojọ aṣayan rẹ 'A rin nipasẹ awọn agbegbe' - ninu eyiti ope oyinbo ati eso naa ṣe ipa ipilẹ ati mu ete ti ẹgbẹ naa ṣẹ: lati ṣe idiyele ọja agbegbe.
Kagami ti Pine eso ati yinyin ajeku Mugaritz Restaurant
Atokọ ti awọn ibi idana nla ti o ṣiṣẹ pẹlu ohun elo orilẹ-ede yii ti o yan fun Iberian tẹsiwaju pẹlu awọn ibi idana bii Andoni Luis Aduriz's ni Mugaritz, awọn irawọ Michelin meji. Ni afikun si eyi, ko ṣee ṣe lati ni awọn aaye ti o lo ọja laisi afihan ipa pataki ti gastronomy didùn ni igbega ati hihan ti protagonist yii.
Awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ bi aṣa bi marzipan ti ile pẹlu awọn eso pine jẹ ọkan ninu awọn ọwọn ipilẹ wọn ninu eroja naa. Ile-itaja pastry Cubero lati Valladolid ati ile-ikara Julián Arranz, tun lati Pucelona – ọkan ninu awọn ibi-itọkasi itọka ni Castilla y León pẹlu diẹ sii ju idaji orundun kan ti aye.
Ni Madrid, ile ounjẹ Santerra, ti o ṣakoso nipasẹ Oluwanje Miguel Carretero, tun ṣe igbega didara ati adun ti nut pine Iberian ni ipo ti o di ọrọ iṣọ ti ile naa. O gba awọn orukọ ti Pinares de la Serranía Baja: Pine eso, grẹy bimo ati Pine resini. Iṣalaye naa ni awọn ẹya oriṣiriṣi, gẹgẹbi yinyin ipara ti eso, 'nougatine' ti kanna, jeli resini pine ati foomu ti o ni atilẹyin nipasẹ bimo cana -ti akara ati wara-. "O jẹ desaati ti o dun pẹlu kikorò ati awọn fọwọkan astringent, ti o ṣe iranti ti kukuru kukuru," Carretero salaye.
Awọn irawọ Michelin Víctor Infantes, lati Ancestral (Illescas, Toledo), tun lo o fun desaati: ipara ti awọn eso pine ni ikoko amọ, yinyin ipara rẹ ati truffle dudu. “Anfani akọkọ ti Spani ni ipin ogorun ti ọra. Awọn itọwo rẹ dara pupọ. Kannada kii ṣe pe o buru, ṣugbọn ko ṣe iwọn ni gbogbo awọn alaye. Iyatọ idiyele jẹ akiyesi. Ni bayi awọn Iberian wa ni ayika 62 awọn owo ilẹ yuroopu fun kilo, o salaye.
wá lori pinea
Ọpọlọpọ awọn akosemose ati awọn ẹgbẹ ti o ja ati ṣiṣẹ lati fun hihan si awọn iṣoro ati awọn iṣoro ti eka naa n lọ. Ẹgbẹ Iṣiṣẹ Pinea, ti a tun mọ ni Go-Pinea, ni a bi ni opin ọdun 2020 nipasẹ Ile-iṣẹ Innovation ati Ile-iṣẹ Idagbasoke CESEFOR nitori abajade ọpọlọpọ awọn igbiyanju lati “ṣọkan awọn nkan oriṣiriṣi ni iṣẹ akanṣe tuntun lati yanju iṣoro ti o wọpọ ni ayika iṣelọpọ ti pinion okuta”. Eyi ni alaye nipasẹ Montserrat Ganado, oluṣakoso ẹgbẹ Pinea Operational Group.
Celestino Muñoz, oluṣakoso iṣaaju ti Piñones de Castilla (ni isalẹ, ni apa ọtun), ti ya gbogbo igbesi aye rẹ si iṣowo yii Piñones de Castilla
Lọwọlọwọ, ni Ilu Sipeeni o wa diẹ sii ju 400.000 saare ti awọn igi pine ti okuta, ni afikun si ti o ni ipa nipasẹ ajakale-arun, ti tun jiya awọn abajade ti ogbele naa. Amelia Olusoagutan, oluṣakoso Piñonsol Cooperative Society, sọrọ nipa ipo ti o wa lọwọlọwọ gẹgẹbi abajade ti gbogbo awọn iṣoro: lati aini omi si dide ti Leptoglossus occidentalis, nipasẹ idaamu ọrọ-aje ti orilẹ-ede naa n jiya ati aidaniloju ti o fa. nipasẹ ogun laarin Ukraine ati Russia. Gbogbo eyi ti yori si “pinpin ko ni igbẹkẹle iṣelọpọ ti ọja kan pẹlu iye ti a ṣafikun giga, ati pe o ti yọkuro fun rirọpo rẹ nipasẹ awọn eso pine ti o din owo lati okeere”.
awọn chinese pinion
Olusoagutan sọ pe: “ dide ti eso igi pine Pinus Koraiensis, ati awọn eya miiran ti o de lati Ilu China, ti ṣe alabapin si ipo ti nut pine ti orilẹ-ede n lọ lọwọlọwọ,” ni Olusoagutan sọ. Ninu gbogbo awọn ifosiwewe wọnyi wa ni igbega ni awọn idiyele, eyiti o di iwulo ti o fidimule ni isubu ninu iṣelọpọ. Pelu gbogbo eyi, Celestino Muñoz tẹnumọ awọn igbiyanju rẹ lati ṣetọju ẹgbẹ ẹgbẹ kanna, bakannaa ṣe afihan awọn igbiyanju rẹ lati gbiyanju lati jẹ ki awọn idiyele ti Piñones de Castilla duro. “Gẹgẹbi awọn olupilẹṣẹ, a ni idiyele ti o kere julọ lori ọja: awọn owo ilẹ yuroopu 69,99 fun kilo kan,” Muñoz salaye.
Awọn igbo Pine ti awọn oke kekere, desaati lati ile ounjẹ Santerra, ni Madrid Santerra Restaurant
Olupilẹṣẹ ti tẹnumọ didara ọja naa, ati pe o tako igbega awọn idiyele nipasẹ agbedemeji ati awọn ipele nla. “Ni awọn ọdun sẹyin, a ta kilo kan fun awọn owo ilẹ yuroopu 40 ati, lẹhinna, a rii ni awọn ile itaja nla fun bii 80 awọn owo ilẹ yuroopu. Eyi ko le jẹ, olupilẹṣẹ ko mu. A n padanu owo, ”o tako.
Si gbogbo eyi ni a ṣafikun aimọkan ti ọpọlọpọ nipa awọn abuda ti ọkọọkan awọn ọja naa. Lakoko ti piñon Kannada ti kuru ti o si ni apẹrẹ yika, adun rẹ maa n ni kikoro diẹ sii ju ti ẹda abinibi lọ. Ọja kan ti o tọ si iwuwo rẹ ni wura ati pe, lati le tan imọlẹ, o ni lati ṣe abojuto awọn oke-nla ati awọn igi pine lati tẹsiwaju pẹlu aṣa rẹ ati ki o ko ṣubu sinu igbagbe.
