Dani Garsiya kelib chiqishini ko'rgan. Marbelyalik oshpaz 1998 yilda unga birinchi marta oshxona boshqaruvini bergan restoranni suratga olgan Tragabuches mehmoni bo'ladi. Oilaviy muhitda 200 ta kechki ovqat, unda hatto bolalar uchun o'yinchoqlar kutubxonasi ham mavjud. U o'z mohiyatini tiklamoqchi bo'lgan qiyinchiliklardan biridir. Eng an'anaviy Andalusiya oshxonasi. “Men buni yaxshi eslayman. 2005 yildan beri yaxshi bo'lmagan narsalar bor. Yomonliklar unutilmasligi uchun Manzanilla kurtkasi bor”, deb esladi u ustaxonadan.
Tragabuchesda u o'zining birinchi Mishel yulduzini 24 yoshida oldi.
U xalqaro oshpaz bo'lganidan keyin pechkani yaxshi eslaydi. Endi bu gastronomik tushuncha qayta tiklanadi. G'oya shundaki, u iyul oyida chiqdi. "Bu erdagi kompaniyalar bilan birga ovqat pishirish, baliq, go'sht, sabzavot va mahsulotlarga qaytadi", deydi Dani Garsiya. Ronda güveçli menyu, kaptar bilan pishirilgan bug'doy, karabineroli iberiyalik cho'chqa go'shti... Rondadagi o'sha taomxonani ko'targan taomlar. “Eng yaxshi an'anaviy Andalusiya restorani. O'sha paytda o'ylangandek tragabuches", - deydi oshpaz.
Dani Garsiya guruh yangiliklarini taqdim etadi. -MDD
Va bunga u oshxonadagi yillarining barcha vaznini qo'shadi. Babette hozir ochiq. Bu Andalusiya mohiyatiga ega ingliz restorani boʻlib, u yerda men La Konsulada oʻqib yurgan paytlarim yaratgan baʼzi asarlarim topilgan. "O'tmish - bu yangi kelajak. Bu Biboning evolyutsiyasi. Bu turdagi taomlarni tayyorlaydigan millionlab joylar allaqachon mavjud va biz boshqa narsani xohladik ", dedi u "yangi restoranlar "klub" qilishini aytishdan oldin. "Shampan va gazli gazlar o'rniga, ba'zi istiridyelarda D'Yquem", deya qo'shimcha qiladi u.
Bu boshidan, eng kam g'amxo'rlik qilinadigan idishlarga qaytadi. Yo'qotilayotgan retseptlarga. “Ba'zi buyraklar sherri yoki jigarlar piyozli - hamma eslaydi, lekin u allaqachon yo'qolib bormoqda. Vellington, shampanli hake yoki jambonli artishok... Bu an'ana, ammo bizning qarashimizga hissa qo'shadi", deb ta'kidlaydi Dani Garsiya.
Tragabuches kelajak uchun ajoyib yangiliklardan biri - JJ MADUEÑO
Keyinchalik kengaytirish uchun Marbella boshlang'ich nuqtasi bo'lgan ikkita restoran. “Tragabuches Madridga ketyapti”, deb tushuntirdi oshpaz. Dani Garsiya guruhi doimo o'zgarib turadi. Siz ko'rgan va taqdimot videolaridagi evolyutsiya, endi xalqaro investorlaringiz uchun ingliz tilida. "Biz kuchli xalqaro gastronomik guruh bo'lishni xohlaymiz", deb tan oladi u. Ushbu tajribada Marbella asosiy sinov stendidir. "Bu Smoke Room-dan tashqari hamma narsaning uchuvchisi, agar u bir yildan keyin kelganida, u ham shu erda bo'lardi", dedi oshpaz, restoran uchun media sarmoyasi millionlab yevroni tashkil etadi.
Tragabuches va Babette bilan biz Marbelada panoh topmoqchi bo'lgan to'rtta tushuncha mavjud. Andalusiya mohiyati oshxonasida Aleli nomi ostida italyan restorani mavjud. Bu 2016 yilda tug'ilgan loyiha, lekin iyun oyida Puente Romanoda yorug'likni ko'radi. “Guruh Dani Garsiya emas. Italiya restorani uchun biz italyan mutaxassislarini yollaymiz. Ular bizni oshxonaning eng buyuk qismiga aylantiradi. Men hamma narsani o'zim uchun shaxsiylashtirishni xohlamayman. Bu yerda 1.400 kishi ishlaydi”, - deydi Garsiya, u ko'proq sifatni ta'minlash uchun egoizmdan qochadi. "Biz italyan restorani italyanlarga xizmat qilishini va pishirishini xohlaymiz", deb qo'shimcha qiladi u.
Xuddi shu joyda, lekin alohida restoran sifatida Kemuri bo'ladi, bu sushi bilan yapon restoranidir. “Men yapon taomini xom baliqsiz tayyorlay olmayman. Butun dunyoda o'zining mukammalligi tufayli menga eng yoqadigan oshxona. Yaponiyalik oshpazlarni olib kelish juda qiyin, lekin g'oya Aleli bilan bir xil”, - deya qo'shimcha qiladi Garsiya, uni Smoke Room - Madriddagi ikki yulduzli restoran, lekin yaponcha deb ta'riflaydi. “Buning Nobuga aloqasi yo'q. Bu biznikidir”, dedi u va Bibo noyabr oyida Puente Romanoda qayta ochiladi, degan fikrni aytdi.
Marbella - bu guruhning gastronomik tushunchalari uchun sinov joyi. – DG GROUP
Guruhning Puerto Banusdagi plakatida aytilishicha, Marbelladan dunyoga. Maqsad - 2022 yilni butun dunyo bo'ylab 20 dan ortiq restoran bilan yakunlash. “U gastronomiya yuqori oshxonaga e'tibor qaratishdan ko'ra muhimroq deb hisoblaydi. Men yuqori oshxonaga qarshi emasman, lekin yana ko'p narsa bor", deb tushuntirdi Garsiya, u "omma bilan bog'lanish" uchun Dubay va Mayamida Lena ochilishini o'z ichiga olgan ulkan loyiha borligini ta'kidladi, Bibo u erda kutilmoqda. va Lobito de Mar. Endi afzalligi shundaki, ular Ispaniyadan restoranlari bor joylarga yangi mahsulotlarni olib kelishlari mumkin. Bu tushunchalarni ekstrapolyatsiya qilishni osonlashtiradi.
Bundan tashqari, bu ko'k xona Evropadagi joylarni to'xtatadi. Birinchi bo'lib Parijda, u erda oktyabr oyida ochilish niyatida. Keyin Amsterdamda, chunki Parijdagi hamkorlar u erda mehmonxonaga ega va xuddi shu kontseptsiyani amalga oshirishni xohlashadi. Eng sof Andalusiya mohiyatiga ega ispan oshxonasi bilan Frantsiyaga qo'nish uchun Pikassonga bosh irg'adi. “Odamlar ispan gastronomiyasidan tashqarida borligini his qilish menga jasorat beradi. U arzon narsa va faqat gazpacho yoki paella bor deb o'ylasin. The New York Times Casa Dani orkinos muzeyi sifatida qo'ydi va Ispaniyada yaxshi ko'k tuna orkinoslari borligini hatto bilmaganlar ham bor edi. Biz buni o'rgatmoqchimiz, - deydi oshpaz.
Garsiya 2022 yilni butun dunyo bo‘ylab 20 dan ortiq restoran bilan yakunlashga umid qilmoqda. – DG GROUP
Saudiya Arabistoni, Dubay, London, Parij, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa va hozir Budapeshtdan o'tib, Qatardan Amerika Qo'shma Shtatlariga o'tadigan imperiya, bu erda guruhning barcha portfeli bilan tushirish to'xtatiladi. Shunday qilib, o'zini o'zi boshqaradigan restoranlarda bu yil aylanma 47 million yevroni tashkil qiladi. La Gran Familia Mediterránea-ni hisobga olmaganda, u allaqachon yigirmadan ortiq oshxonaga ega va texnologiya kompaniyasi sifatida ishlaydi.
