میکلین کے 8 ستاروں نے مہمان کا استقبال اس حقیقت کے ساتھ کیا کہ 27 جون کے ہفتے کی میزبانی 'ایل ہارمیگویرو' نے کی۔ شیف ڈینی گارسیا نے اپنے پراجیکٹس کے بارے میں بات کرنے، اپنے کیریئر کے سب سے پیچیدہ لمحات کا ذکر کرنے اور ریستورانوں کے کچن میں کبھی کبھار ہونے والی کہانیوں کو ظاہر کرنے کے لیے انٹینا 3 پروگرام کا پریمیئر کیا جسے وہ پوری دنیا میں پھیلا چکے ہیں۔ ہر ایک، پچھلے نمبر سے زیادہ تجویز کردہ نمبر کے ساتھ: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La عظیم بحیرہ روم کے خاندان...
ہک تلاش کرنا، تاہم، اتنا آسان نہیں ہے. انہوں نے کہا کہ اس سب کے پیچھے بہت کام ہے۔ مثال کے طور پر، 'El pollo verde' نیویارک میں ایک جگہ ہے جو چکن اور سلاد فروخت کرتی ہے، اس لیے اس کا نام معنی خیز ہے۔
"میں کسی بھی چیز سے متاثر ہوں، لیکن ہر نمبر کے پیچھے ہمیشہ ایک کہانی ہوتی ہے،" شیف نے دہرایا۔
حقیقت میں، دانی گارسیا کا کامیابی کا فارمولا بہت گہرا ہے۔ بیکار نہیں، اس نے گوشت کا ریسٹورنٹ بنایا، اس نے اسے چلایا۔ ایک اور اندلس، اور وہی۔ Haute cuisine ریسٹورنٹ کا افتتاح کیا، اور کامیاب بھی۔ اس کے پیچھے بہت سے عوامل کا گہرا مطالعہ ہے، جن میں سے کچھ نے پابلو موٹوس کو بے چین چھوڑ دیا۔ مثال کے طور پر، اس نے انکشاف کیا، "دو کی میزیں چار کے مقابلے میں زیادہ پیسے چھوڑتی ہیں"۔
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH کا سخت ترین فیصلہ pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– دی انتھل (@El_Hormiguero) 27 جون 2022
"ہمارے لیے ڈیٹا ضروری ہے"، ملاگا کے آدمی نے کہا۔ نیا تیل، "مائع سونا"، مختصر میں۔ ان کی رائے میں، "جو کچھ آپ کا کلائنٹ چاہتا ہے اسے بچانا اسے گھر جیسا محسوس کرنے کے لیے بہت ضروری ہے"۔
دوسرا اسرار جو ڈینی گارسیا نے 'ایل ہارمیگیرو' کے دورے کے دوران چھوڑا تھا اس کا تعلق اس ترتیب سے تھا جس میں وہ لا کارٹے ڈشز رکھتا ہے۔ ایک نفسیاتی مسئلے پر قائم رہتے ہوئے، اس نے وضاحت کی، "ہم ہمیشہ سب سے سستا شروع میں ڈالتے ہیں۔"
شیف کے ریستوراں کے تین ستون ڈیٹا، وجدان اور عقل سلیم ہیں۔ 'بزنس انٹیلی جنس' کے شعبہ کے ذریعے، جو تفصیلات کو مدنظر رکھتا ہے جیسے کہ "اگر ہم چاہتے ہیں کہ کوئی ڈش آرڈر کی جائے، تو ہم اسے ایک اچھا نام دیتے ہیں"، شیف اور اس کی ٹیم بحالی کو ایک اور سطح پر لے جانا چاہتی ہے۔
اپنے دورے کے دوران، شیف نے ان وجوہات کے بارے میں بھی اونچی اور واضح بات کی جن کی وجہ سے وہ اپنے کیریئر کا تیسرا میکلین اسٹار جیتنے کے صرف ایک سال بعد اپنا ریستوراں بند کر گیا۔ اس فیصلے پر ان کے ساتھیوں نے بہت سوال کیا، لیکن سب سے بڑھ کر ان کی والدہ نے۔ "میں نہیں چاہتا کہ تم میرا بیٹا بنو"، اس نے اپنی ماں کو لکھا۔ ہر چیز کے باوجود، اس کے لیے یہ واضح تھا کہ ہاؤٹی کھانوں میں اس کا کیریئر ختم ہونا تھا کیونکہ اس نے اسے مزید نہیں بھرا تھا۔ تاہم، وقت کے ساتھ، یہ تبدیل ہو جائے گا کہ انہوں نے کوشش کی.
