دانی گارسیا نے اصل کو دیکھا۔ ماربیلا کا شیف ٹریگابوچس کی میزبانی کرے گا، اس ریستوراں کی فلم بندی کرے گا جس نے اسے 1998 میں پہلی بار باورچی خانے کی کمان دی تھی۔ خاندانی ماحول میں 200 ڈنر، جس میں بچوں کے لیے کھلونا لائبریری بھی ہے۔ ان چیلنجوں میں سے ایک ہے جس کے ساتھ وہ اپنے جوہر کو بازیافت کرنا چاہتا ہے۔ اندلس کا سب سے روایتی کھانا۔ "مجھے اچھی طرح یاد ہے۔ 2005 سے ایسی چیزیں ہیں جو اچھی نہیں ہیں۔ منزانیلا جیکٹ وہاں ہے تاکہ برا بھلا نہ جائے”، اس نے ورکشاپ سے یاد کیا۔
Tragabuches میں اس نے 24 سال کی عمر میں اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا۔
یہ وہ چولہا ہے جسے وہ بین الاقوامی شیف بننے کے بعد شوق سے یاد کرتے ہیں۔ اب وہ معدے کا تصور بحال ہو جائے گا۔ خیال یہ ہے کہ یہ جولائی میں سامنے آیا تھا۔ "یہ یہاں سے کمپنیوں کے ساتھ کھانا پکانے، مچھلی، گوشت، سبزیوں اور مصنوعات کی طرف واپس جا رہا ہے،" دانی گارسیا کہتے ہیں۔ رونڈا سٹو کے ساتھ ایک مینو، کبوتر کے ساتھ سٹو شدہ گندم، کارابینروس کے ساتھ آئبیرین سور کا گوشت… وہ پکوان جنہوں نے رونڈا میں کھانے کے گھر کو بلند کیا۔ "بہترین روایتی اندلس کا ریستوراں۔ Tragabuches جیسا کہ اس وقت سوچا جاتا تھا"، شیف کہتے ہیں۔
دانی گارسیا گروپ کی خبریں پیش کرتے ہیں۔ -ایم ڈی ڈی
اور اس میں وہ اپنے برسوں کا سارا وزن کچن میں ڈال دیتا ہے۔ بابیٹ اب کھلا ہے۔ یہ ایک انگلش ریستوراں ہے جس میں ایک اندلس کا جوہر ہے، جہاں لا قونصلہ میں پڑھتے وقت میں نے جو تخلیقات کی تھیں ان میں سے کچھ موجود ہیں۔ "ماضی نیا مستقبل ہے۔ یہ بیبو کا ارتقاء ہے۔ پہلے ہی لاکھوں جگہیں ایسی ہیں جو اس قسم کا کھانا کھاتے ہیں اور ہم کچھ اور چاہتے تھے"، انہوں نے یہ کہنے سے پہلے وضاحت کی کہ "نئے ریستوراں 'کلبنگ' کر رہے ہیں"۔ "شیمپین اور اسپارکلرز کے بجائے، کچھ سیپوں پر ایک D'Yquem،" وہ مزید کہتے ہیں۔
یہ شروع میں واپس جا رہا ہے، ان پکوانوں کی طرف جن کی کم سے کم دیکھ بھال کی جاتی ہے۔ ان ترکیبوں کو جو ضائع ہو رہی ہیں۔ "کچھ گردے شیری کے ساتھ یا کچھ جگر پیاز کے ساتھ کچھ ایسی چیز ہے جو سب کو یاد ہے، لیکن وہ پہلے ہی ضائع ہو رہی ہے۔ ویلنگٹن، شیمپین کے ساتھ ہیک یا ہیم کے ساتھ کچھ آرٹچوک… یہ روایت ہے، لیکن ہمارے وژن میں حصہ ڈال رہی ہے”، دانی گارسیا نے اشارہ کیا۔
Tragabuches مستقبل کے لیے عظیم اختراعات میں سے ایک ہے – JJ MADUEÑO
دو ریستوراں جن میں ماربیلا نقطہ آغاز کے طور پر ہوگا، بعد میں توسیع کے لیے۔ "Tragabuches میڈرڈ جا رہا ہے،" باورچی نے وضاحت کی۔ دانی گارسیا گروپ مسلسل بدل رہا ہے۔ ایک ارتقاء جسے آپ دیکھتے ہیں اور پریزنٹیشن ویڈیوز سے، اب آپ کے بین الاقوامی سرمایہ کاروں کے لیے انگریزی میں۔ "ہم ایک طاقتور بین الاقوامی گیسٹرونومک گروپ بننا چاہتے ہیں،" وہ تسلیم کرتے ہیں۔ اس تجربے میں ماربیلا اہم ٹیسٹ بینچ ہے۔ "یہ ہر چیز کا پائلٹ ہے، سوائے اسموک روم کے، جو اگر ایک سال بعد آتا تو یہ یہاں بھی ہوتا،" شیف نے کہا، جس نے یقین دلایا کہ ریستوراں کے لیے میڈیا کی سرمایہ کاری لاکھوں یورو ہے۔
Tragabuches اور Babette کے ساتھ چار تصورات ہیں کہ ہم ماربیلا میں پناہ لینے جا رہے ہیں۔ اندلس کے جوہر کے کھانوں میں ایلیلی کے نام سے ایک اطالوی ریستوراں ہے۔ یہ ایک ایسا منصوبہ ہے جو 2016 میں پیدا ہوا تھا، لیکن جون میں Puente Romano میں روشنی نظر آئے گا۔ "گروپ دانی گارسیا نہیں ہے۔ ایک اطالوی ریستوراں کے لیے ہم اطالوی پیشہ ور افراد کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔ وہی ہیں جو ہمیں اس باورچی خانے کا سب سے بڑا بناتے ہیں۔ میں نہیں چاہتا کہ ہر چیز میرے لیے ذاتی نوعیت کی ہو۔ 1.400 لوگ یہاں کام کرتے ہیں،" گارسیا کہتے ہیں، جو کہتا ہے کہ وہ زیادہ معیار فراہم کرنے کے لیے انا سے بھاگتا ہے۔ "ہم چاہتے ہیں کہ اطالوی ریستوراں اطالویوں کو پیش کرے اور پکائے،" وہ مزید کہتے ہیں۔
اسی جگہ پر، لیکن ایک علیحدہ ریستوراں کے طور پر، وہاں Kemuri ہو گا، جو سشی کے ساتھ ایک جاپانی ریستوراں ہے۔ "میں کچی مچھلی کے بغیر جاپانی نہیں بنا سکتا۔ یہ وہ باورچی خانہ ہے جو مجھے اپنی کمال کی وجہ سے پوری دنیا میں سب سے زیادہ پسند ہے۔ جاپانی باورچیوں کو لانا بہت مشکل ہے، لیکن خیال وہی ہے جیسا کہ ایلیلی کا ہے"، گارسیا نے مزید کہا، جو اسے میڈرڈ میں دو ستارہ ریستوراں، لیکن جاپانی، سموک روم کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ "اس کا نوبو سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ ہماری چیز ہے"، وہ یہ کہتے ہوئے زور دیتے ہیں کہ خیال یہ ہے کہ بیبو نومبر میں پیوینٹے رومانو میں دوبارہ کھل جائے گا۔
ماربیلا گروپ کے معدے کے تصورات کے لیے ٹیسٹ بیڈ ہے۔ - ڈی جی گروپ
اور ماربیلا سے دنیا تک، جیسا کہ پورٹو بنوس میں گروپ کے پوسٹر میں کہا گیا ہے۔ مقصد 2022 تک دنیا بھر میں 20 سے زیادہ ریستورانوں کے ساتھ ختم ہونا ہے۔ "وہ سوچتا ہے کہ معدے کا کھانا کھانے پر توجہ مرکوز کرنے سے کہیں زیادہ اہم ہے۔ میں ہاؤٹی کھانوں کے خلاف نہیں ہوں، لیکن اور بھی بہت کچھ ہے"، گارسیا نے وضاحت کی، جس نے بتایا کہ "عوام سے جڑنے" کے لیے ایک پرجوش منصوبہ ہے جس میں دبئی اور میامی میں لینا کا افتتاح بھی شامل ہے، جہاں بیبو کی توقع کی جاتی ہے۔ اور Lobito de Mar. اب فائدہ یہ ہے کہ وہ ان جگہوں پر تازہ مصنوعات لا سکتے ہیں جہاں ان کے اسپین سے ریستوراں ہیں۔ یہ تصورات کے اخراج میں سہولت فراہم کرتا ہے۔
اس کے علاوہ، یہ بلیو روم ہے جو یورپ میں مقامات کو روکنے جا رہا ہے. سب سے پہلے پیرس میں، جہاں یہ اکتوبر میں کھولنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ پھر ایمسٹرڈیم میں، کیونکہ پیرس کے شراکت داروں کا وہاں ایک ہوٹل ہے اور وہ اسی تصور کو آگے بڑھانا چاہتے ہیں۔ پکاسو کی طرف سے خالص ترین اندلس کے جوہر کے ساتھ ہسپانوی کھانوں کے ساتھ فرانس میں اترنے کی منظوری۔ "یہ احساس جو لوگوں کو ہسپانوی معدے سے باہر ہے مجھے ہمت ملتی ہے۔ اسے سوچنے دو کہ یہ کوئی سستی چیز ہے اور صرف گازپاچو یا پیلا ہے۔ نیویارک ٹائمز نے کاسا دانی کو ٹونا میوزیم کے طور پر رکھا ہے اور وہاں ایسے لوگ بھی تھے جو یہ بھی نہیں جانتے تھے کہ اسپین میں اچھی بلیوفن ٹونا ہے۔ ہم اسے سکھانا چاہتے ہیں"، باورچی کہتے ہیں۔
گارسیا کو امید ہے کہ 2022 کا اختتام دنیا بھر میں 20 سے زیادہ ریستورانوں کے ساتھ ہوگا۔ - ڈی جی گروپ
ایک سلطنت جو قطر سے امریکہ جاتی ہے، سعودی عرب، دبئی، لندن، پیرس، ایمسٹرڈیم، ماربیلا، ابیزا، میڈرڈ، طریفہ اور اب بوڈاپیسٹ سے گزرتی ہے، جہاں اس گروپ کے پاس موجود پورے پورٹ فولیو کے ساتھ اترنے کو روک دیا گیا ہے۔ اس طرح اس سال سیلف مینیجڈ ریستوراں میں ٹرن اوور 47 ملین یورو ہو جائے گا۔ La Gran Familia Mediterránea کو شمار نہیں کیا جا رہا ہے، جس میں ٹیکنالوجی کمپنی کے طور پر پہلے ہی بیس سے زیادہ کچن اور کام ہیں۔
