جیسے جیسے OMS پھیلتا ہے، 200 سے زیادہ معلوم لاک ڈاؤن کھانے کے ذریعے منتقل کیے جا سکتے ہیں۔ عالمگیریت کے زمانے میں بڑھتا ہوا خطرہ اور برآمدات میں اضافہ اور جدت کے لیے ایک حقیقی چیلنج، صدیوں کے روایتی تحفظ (تمباکو نوشی، نمکین، علاج وغیرہ) کے بعد اور سنگ میل جو کہ 1864 میں پاسچرائزیشن کی دریافت تھا۔
حال گزر چکا ہے کہ جدت کا دن نافذ ہو گیا ہے، جیسا کہ الٹرا وایلیٹ پلس، انکیپسولیشن، آئنائزنگ ریڈی ایشن، الٹراساؤنڈ وغیرہ کے اطلاق کا معاملہ ہے۔ اور ٹھنڈے پلازما کا استعمال، براہ راست مصنوعات پر، یا 'پلازما چالو پانی' کے ذریعے۔
اس موسم گرما میں، سب سے نمایاں شراکت ہائی پریشر کے اطلاق کے مساوی ہے، جیسا کہ میڈرڈ کی کمیونٹی کے گیسٹرونومک انوویشن کے مرکز، امیڈرا میں فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی کے ڈاکٹر-محقق ڈینیئل مارٹنیز ماکیڈا نے تبصرہ کیا: "یہ زیادہ سے زیادہ عرصے سے رہا ہے۔ ایک دہائی، مستحکم خوراک کی فراہمی کی سائنس نئے غیر تھرمل تحفظ کے علاج کی بنیاد بناتی ہے (مصنوعات کی حسی اور غذائی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی قابل ذکر صلاحیت کے ساتھ)۔
ہائیڈرو سٹیٹک دباؤ، شعاع ریزی، الٹراساؤنڈ یا زیادہ شدت والی برقی دالوں کا اطلاق جیسی تکنیکوں کو اجاگر کیا جانا چاہیے۔
CNTA ہائی پریشر کے مطالعہ کے مراکز میں سے ایک ہے۔
جیسا کہ CNTA میں R&D بزنس ڈیولپمنٹ کی سربراہ، سلویا گارسیا ڈی لا ٹورے کہتی ہیں: "یہ ٹیکنالوجیز فوڈ چین کے مختلف مراحل کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتی ہیں، جیسے کہ کھانے کے فضلے کا انتظام۔ جانوروں کی کاشت اور پرورش سے لے کر خوراک کے استعمال تک، ایک ایسی مصنوعات سے فضلہ کی بڑی مقدار تک جو موافق نہیں ہے اور/یا جن کی خصوصیات ان حیاتیات کے اثر سے بدل جاتی ہیں جو بیماریاں پیدا کرتے ہیں یا ان کے معیار کو خراب کرتے ہیں (سڑنا، خراب) بدبو، عجیب ذائقے، وغیرہ)۔ ماہر بتاتے ہیں کہ "اندازہ ہے کہ EU میں سالانہ تقریباً 88 ملین ٹن خوراک کا فضلہ پیدا ہوتا ہے، سپلائی چین میں 143.000 ملین یورو کا معاشی نقصان... جسے مناسب تحفظ کے ساتھ کم کیا جا سکتا ہے۔"
سب سے پہلے، حفاظت
یہ عمل معیار کو کم کیے بغیر حفاظت کی ضمانت دینا اور شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ہے، بنیادی طور پر، اس وقت، کم ٹھوس، چپکنے والی، 'مبہم' غذاؤں پر، جیسا کہ محققین کہتے ہیں۔ اور پیکیجنگ میں قابل ذکر پیش رفت کے ساتھ، جیسا کہ اینیا ٹیکنالوجی سینٹر نے اشارہ کیا: "اینٹی مائکروبیلز اور بیکٹیریوفیجز کے ساتھ فعال پیکیجنگ گوشت کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بہتر بناتی ہے، جو مائکروجنزموں کی افزائش کے لیے ایک افزائش گاہ ہے، خاص طور پر اس کی سطح پر، جیسا کہ بیکٹیریا، خمیر اور سانچے جو روگجنک ہو سکتے ہیں"۔
جدت، اس معاملے میں، پیکیجنگ میں حفاظتی اضافی اشیاء کو شامل کرنا شامل ہے (خود خوراک پر لاگو ہونے کے بجائے)، مختلف اقسام کے: "مثبت مادوں کے ساتھ اینٹی مائکروبیل خصوصیات جیسے ایتھنول، کاربن ڈائی آکسائیڈ، سلور آئن یا اینٹی بائیوٹکس، اور دیگر۔ زیادہ قدرتی اصل جیسے ضروری تیل، پودوں کے نچوڑ یا کچھ مصالحے"۔
مثال کے طور پر Ethyl Lauroyl Arginate (LAE) ستارے کے اجزاء میں سے ایک ہے، ایک ایسا مالیکیول جو عام میٹابولک راستوں سے ہائیڈولائزڈ ہونے کی صلاحیت رکھتا ہے جو فوڈ چین میں حفاظت کو بڑھاتا ہے۔ اور اسی طرح یہ اینیا میں ٹیسٹ کیے گئے ایک اور اثاثے کے ساتھ ہوتا ہے، سالمونیلا بیکٹیریوفیج، جو کہ ممکنہ صحت کے خطرات سے لڑنے کے لیے ہے، جیسا کہ روشنی اور آکسیجن کے اثرات کو کم کرنے کے لیے پیکیجنگ کی ساخت پر تحقیق کے معاملے میں ہے۔
مائسپرداتمکتا
ہائیڈرو سٹیٹک پریشر کی اس صورت میں، جیسے مارٹنیز ماکیڈا، "مصنوعات جیسے جوس، 'اسموتھیز' یا گازپاچو، بغیر پیسٹورائز کیے ٹھنڈے بازار میں، آرگنولیپٹک خصوصیات کے ساتھ اور غذائیت کی قدر تازہ سے الگ نہیں ہوتی۔ پروسس شدہ گوشت کی مصنوعات پر اس کا اطلاق ایک اور بڑھتے ہوئے رجحانات میں سے ایک ہے، جس سے زیادہ قابل احترام فارمولیشنز کے ساتھ زیادہ سے زیادہ مائیکرو بایولوجیکل تحفظ حاصل کرنا ہے۔"
یہ ٹیکنالوجی، جیسا کہ Hiperbaric میں بزنس ڈیولپمنٹ کی ڈائریکٹر Carole Tonello بتاتی ہیں، 30 سال پہلے جاپان میں ایجاد ہوئی تھی (درحقیقت، ٹونیلو نے اس ابتدائی پیش رفت پر اپنا ڈاکٹریٹ کا مقالہ لکھا تھا)، لیکن اب اس کی زرعی خوراک کی درخواست کو فروغ دیا جا رہا ہے۔ درحقیقت، Hiperbaric نے اپنے آپ کو ایک بین الاقوامی حوالہ کے طور پر قائم کیا ہے (یہ اس ٹیکنالوجی کا 95% فوڈ ٹریٹمنٹ پر لاگو ہوتا ہے)، اگلے پانچ سالوں میں 75% نمو کے تخمینے کے ساتھ۔ ایک کاروباری ماڈل جو، جیسا کہ برگوس میں قائم کمپنی نے روشنی ڈالی ہے، "پانچ اہم صارفین کے رجحانات کا جواب دیتا ہے جو 'کھانے کے لیے تیار' مصنوعات کا مطالبہ کرتے ہیں، بہتر محفوظ اور دیرپا، زیادہ پائیدار اور محفوظ"۔
ہائپربارک کے تخمینوں کے مطابق، اسپین میں سرد دباؤ کا استعمال کرنے والی صنعتوں میں، سب سے بڑھ کر، جوس اور مشروبات (25%)، ایوکاڈو مصنوعات، پھل اور سبزیاں (25%)، گوشت کی مصنوعات (19%)، اس کے علاوہ، دیگر شامل ہیں۔ ، مچھلی اور شیلفش (8%)، تیار شدہ پکوان (6%) اور دودھ کی مصنوعات، بچوں کی خوراک اور جانور (3%)۔ ٹونیلو اس بات پر روشنی ڈالتا ہے کہ کس طرح "ہم مائع پر دباؤ ڈالنے کا فائدہ اٹھاتے ہیں، مائع کے ساتھ کنٹینر پر نہیں، اور بڑی مقدار میں"، گرمی لگانے کی ضرورت کے بغیر اور ذائقے، رنگ کی ضمانت کے ساتھ ناپسندیدہ مائکروجنزموں کے لیے 'قتل عام' اور سیکورٹی.
ایک ایسی ٹیکنالوجی جو یورپی منصوبوں جیسے کہ Bevstream پر اعتماد رکھتی ہے اور جسے روایتی ذرائع کے مطابق لاگت کو آگے بڑھانے کے چیلنج کا سامنا ہے، جیسا کہ ٹونیلو بتاتے ہیں: "لاگتیں متوازن ہوں گی، لیکن، کسی بھی صورت میں، ہم کسی بنیادی چیز کے بارے میں بات کر رہے ہیں، صحت، چونکہ خطرات ختم ہو جاتے ہیں اور additives کا استعمال ضروری نہیں ہے۔ اور نہ صرف انسانوں کے لیے، بلکہ پالتو جانوروں کے لیے بھی، جو اپنی خوراک کا ایک بڑا حصہ الٹرا پروسیس شدہ، خشک، پیک شدہ مصنوعات کے ذریعے کھاتے ہیں۔
