ПОСЛУГИ
Фатмата Бінта обпекла руки, коли їй було п'ять років. Цікавість до кухні цієї дівчини, яка народилася в Сьєрра-Леоне, перетворилася на пристрасть, обтяжує випадкове відкриття в казані з олією разом із її бабусею в лоні найбільшого кочівника у світі: Фулані. Понад 20 мільйонів людей складають цю спільноту пастухів, якій ця кухарка — одна з найвидатніших фігур в останньому випуску The Best Chef — присвячує тіло й душу, щоб повідомити про себе через ресторан Fulani Test Kitchen в Аккрі ( Гана) і фонд, який цінує кулінарну спадщину свого народу.
Блюдо Fatmata Binta з фоніо, безглютеновим африканським суперпродуктом
Під час її участі у Féminas 2022, міжнародному конгресі з гастрономії, жінок та сільського середовища
Бінта підкреслив вирішальну роль, яку місцева злакова культура, фоніо, може внести в раціон світу. «Вам не потрібно багато води, щоб виростити його, це здорова їжа, яка також не містить глютену». Через громадянську війну вождь була змушена покинути рідну країну. «Нас було багато, і моя бабуся не могла всіх нас нагодувати, тому їй довелося шукати рішення, і вона знайшла їх у фоніо, зернових культурах, які були дуже здоровими, які нас годували і які легко вирощувати».
Обійми ваших рук не зупинили вашої пристрасті до кулінарії.
Цей досвід подарував мені глибоку любов до їжі і сьогодні є метафорою стійкості кухні Фулані.
Що таке кухня Фулані?
Мінімалізм, обмежені інгредієнти, традиції, культура… Кухня Фулані – це стійкість і один із найкращих людей, яких зараз потребує світ.
Який інгредієнт для неї необхідний?
Горіхи кола, масло ши, кукурудза, фоніо… Усі горіхи коли, які називають «горо» у племені фулані. У нас кажуть: «Хто приносить горіхи кола, той приносить мир».
Майже як святиня, чи не так?
Це священний кулон, який дарують під час молитов, шанування предків і під час важливих життєвих подій, таких як весілля, похорони та церемонії надання імені. Африканські костюми та традиції.
Те, про що ви дуже дбаєте у своєму ресторані...
Те, як ви ділитеся своєю історією, може змінити ситуацію.
Ви були телеведучим, ви закінчили міжнародні відносини в Сьєрра-Леоне і навіть жили в Мадриді... Що залишилося від часу, проведеного в Іспанії, у вас чи на вашій кухні?
Живіть в Іспанії, щоб отримати цікавий досвід. У Мадриді я навчався, я виявив, що хочу бути професійним кухарем. Я намагаюся зберегти автентичність техніки та інгредієнтів, але коли я готую для друзів, мене надихають усі мої подорожі.
І, навпаки, що Африка може залишити світові?
Африканська їжа, наприклад, фоніо, — це майбутнє, яке може змінити систему харчування. У нас так багато суперпродуктів і способів приготування...
