Dani Garcia kökenleri gördü. Marbella'lı şef, 1998'de kendisine ilk kez mutfağın komutasını veren restoranı filme çeken Tragabuches'i ağırlayacak. Çocuklar için oyuncak kütüphanesi bile bulunan bir aile ortamında 200 akşam yemeği. Özünü kurtarmak istediği zorluklardan biridir. En geleneksel Endülüs mutfağı. "Onu iyi hatırlıyorum. 2005'ten beri iyi olmayan şeyler var. Manzanilla Ceketi kötünün unutulmaması için orada”, Atölye'den hatırladı.
Tragabuches'te ilk Michelin yıldızını 24 yaşında aldı.
Uluslararası bir şef olduktan sonra sevgiyle hatırladığı soba. Şimdi bu gastronomik konsept geri kazanılacak. Fikir, Temmuz ayında çıkmasıydı. Dani García, "Buradan şirketlerle birlikte yemek pişirme, balık, et, sebze ve bölgedeki ürünlere geri dönüyor" diyor. Ronda yahnisi, güvercinli buğday güveci, karabinalı İber domuz eti… Ronda'daki o lokantayı yücelten yemekler. “En iyi geleneksel Endülüs restoranı. O zamanlar düşünüldüğü gibi Tragabuches” diyor şef.
Dani García grubun haberlerini sunar. -MDD
Ve buna mutfakta geçirdiği yılların tüm ağırlığını ekliyor. Babet artık açık. La Consula'da okurken yaptığım kreasyonların bir kısmının bulunduğu Endülüs esanslı bir İngiliz restoranı. “Geçmiş, yeni gelecek. Bu Bibo'nun evrimidir. Zaten bu tür yemekleri yapan milyonlarca yer var ve biz başka bir şey istedik” diyerek, “yeni restoranların 'clubbing' olduğunu” söylemeden önce açıkladı. "Şampanya ve maytap yerine, biraz istiridye üzerine bir D'Yquem" diye ekliyor.
En başa, en az özen gösterilen yemeklere geri dönüyor. Kaybolan tariflere. "Şerili bazı böbrekler veya soğanlı bazı karaciğerler herkesin hatırladığı bir şeydir, ancak bu zaten kaybolmaya başlamıştır. Wellington, şampanyalı hake veya jambonlu enginar… Bu gelenektir, ancak vizyonumuza katkıda bulunur”, diyor Dani García.
Tragabuches, gelecek için en büyük yeniliklerden biridir – JJ MADUEÑO
Başlangıç noktası Marbella olacak, daha sonra genişletilecek iki restoran. "Tragabuches Madrid'e gidiyor," diye açıkladı aşçı. Dani Garcia Grubu sürekli değişiyor. Gördüğünüz ve sunum videolarından bir evrim, şimdi uluslararası yatırımcılarınız için İngilizce. "Güçlü bir uluslararası gastronomi grubu olmak istiyoruz," diye kabul ediyor. Bu deneyimde, Marbella ana test tezgahıdır. Restoran için medya yatırımının milyonlarca avro olduğunu garanti eden şef, "Bu, bir yıl sonra gelseydi burada da olacak olan Smoke Room dışında her şeyin pilotu" dedi.
Tragabuches ve Babette ile Marbella'ya sığınacağımız dört kavram var. Endülüs özünün mutfağında Alelí adı altında bir İtalyan restoranı var. 2016 yılında doğmuş ancak Haziran ayında Puente Romano'da ışığı görecek bir projedir. "Grup Dani Garcia değil. Bir İtalyan restoranı için İtalyan profesyonelleri işe alıyoruz. Bizi o mutfağın en büyüğü yapan onlar. Her şeyin bana özel olmasını istemiyorum. Burada 1.400 kişi çalışıyor” diyor ve daha fazla kalite sağlamak için egolardan kaçtığını söyleyen García. "İtalyan restoranının İtalyanlara hizmet etmesini ve yemek yapmasını istiyoruz" diye ekliyor.
Aynı lokasyonda ancak ayrı bir restoran olarak suşili bir Japon restoranı olan Kemuri olacak. “Çiğ balık olmadan Japon yapamam. Mükemmelliği nedeniyle tüm dünyada en çok sevdiğim mutfak. Japon şefleri getirmek çok zor ama fikir Alelí ile aynı” diye ekliyor García, burayı Duman Odası –Madrid'in iki yıldızlı restoranı– ama Japon olarak tanımlıyor. "Nobu'yla alakası yok. Bu bize ait bir şey” derken, fikrin Bibo'nun Kasım ayında Puente Romano'da yeniden açılması olduğunu söylüyor.
Marbella, grubun gastronomik konseptlerinin test edildiği yerdir. – DG GRUP
Ve grubun Puerto Banús'taki afişinde dediği gibi, Marbella'dan dünyaya. Hedef, 2022'yi dünya çapında 20'den fazla restoranla bitirmek. "Gastronominin üstün mutfağa odaklanmaktan çok daha önemli olduğunu düşünüyor. Haute mutfağa karşı değilim, ama dahası var” diye açıklıyor García, “kitlelerle bağlantı kurmak” için Bibo'nun beklediği Dubai ve Miami'de Leña'nın açılmasını içeren iddialı bir proje olduğuna dikkat çekiyor. ve Lobito de Mar'ın avantajı İspanya'dan restoranlarının olduğu yerlere taze ürünler getirebilmeleri. Bu, kavramların ekstrapolasyonunu kolaylaştırır.
Ayrıca Avrupa'daki mekanları durduracak olan da Mavi Oda. İlk olarak Ekim ayında açmayı planladığı Paris'te. Sonra Amsterdam'da, çünkü Paris'ten ortakların orada bir oteli var ve aynı konsepti uygulamak istiyorlar. En saf Endülüs özüne sahip İspanyol mutfağıyla Fransa'ya inmek için Picasso'ya bir selam. “İspanyol gastronomisinin dışında insanların sahip olduğu his bana cesaret veriyor. Ucuz bir şey olduğunu ve sadece gazpaço veya paella olduğunu düşünmesine izin verin. New York Times, Casa Dani'yi orkinos müzesi olarak koymuş ve İspanya'da mavi yüzgeçli orkinosların iyi olduğunu bilmeyenler bile varmış. Bunu öğretmek istiyoruz” diyor aşçı.
Garcia, 2022'yi dünya çapında 20'den fazla restoranla bitirmeyi umuyor. – DG GRUP
Katar'dan Amerika'ya uzanan, Suudi Arabistan, Dubai, Londra, Paris, Amsterdam, Marbella, İbiza, Madrid, Tarifa ve şimdi de Budapeşte'den geçen, grubun elindeki tüm portföy ile karaya çıkmanın durdurulduğu bir imparatorluk. Böylece, kendi kendini yöneten restoranlarda bu yıl ciro 47 milyon avroya ulaşacak. Halihazırda yirmiden fazla mutfağa sahip olan ve bir teknoloji şirketi olarak faaliyet gösteren La Gran Familia Mediterránea'yı saymıyorum.
