8 Michelin yıldızı, 27 Haziran haftasına 'El Hormiguero'nun ev sahipliği yapmasıyla konuğu karşıladı. Şef Dani García, projeleri hakkında konuşmak, kariyerinin en karmaşık anlarını anlatmak ve dünyanın dört bir yanına yaydığı restoranların mutfaklarından ara sıra anekdotu anlatmak için Antena 3 programında prömiyer yaptı. Her biri, bir öncekinden daha anlamlı bir numaraya sahip: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La gran Akdeniz ailesi...
Ancak kancayı bulmak o kadar kolay değil. "Bütün bunların arkasında çok iş var" dedi. Örneğin, 'El pollo verde' New York'ta tavuk ve salata satan bir yer, bu yüzden adı mantıklı geldi.
Şef, "Her şeyden ilham alıyorum, ancak her sayının arkasında her zaman bir hikaye var" dedi.
Gerçekte, Dani García'nın başarı formülü çok daha derindir. Boşuna değil, bir et lokantası kurdu, işletti; başka bir Endülüs ve aynısı. Haute Kitchen Restaurant'ın açılışını yaptı ve aynı zamanda başarılı. Arkasında, bazıları Pablo Motos'u çıldırtan birçok faktör hakkında derin bir araştırma var. Örneğin, "iki kişilik masalar dört kişilik masalardan daha fazla para bırakır" dedi.
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH'nin en zor kararıpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Karınca Yuvası (@El_Hormiguero) 27 Haziran 2022
Malagalı adam, "Bizim için veriler çok önemli" dedi. Yeni yağ, kısaca “sıvı altın”. Ona göre, “müşterinizin istediğini kurtarmak, onu ev gibi hissettirmek için her şeyden daha önemlidir”.
Dani García'nın 'El Hormiguero' ziyareti sırasında bıraktığı diğer gizem, alakart yemekleri yerleştirme sırasına ilişkindi. Psikolojik bir soruna bağlı kalarak, "her zaman en ucuz olanı en başa koyarız" diye açıkladı.
Veri, sezgi ve sağduyu, şef restoranlarının üç direğidir. “Bir yemek istense adını güzel veririz” gibi detayları göz önünde bulunduran 'iş zekası' departmanı sayesinde şef ve ekibi restorasyonu başka bir boyuta taşımak istiyor.
Ziyareti sırasında şef, kariyerinin üçüncü Michelin yıldızını kazandıktan sadece bir yıl sonra restoranını kapatmasının nedenleri hakkında da yüksek sesle ve net bir şekilde konuştu. Karar, meslektaşları tarafından, ama her şeyden önce annesi tarafından çok sorgulandı. “Oğlum olmanı istemiyorum” diye yazdı annesine. Her şeye rağmen, yüksek mutfaktaki kariyerinin artık onu doldurmadığı için sona ermek zorunda olduğu açıktı. Ancak zamanla, denedikleri değişecektir.
