Ang Madrid Fusión Alimentos de España ay bumalik, isang taon pa, sa Ifema fairgrounds sa Madrid upang kunin ang pulso ng gastronomy. Ang pandaigdigang summit ay magbubukas bukas sa una sa tatlong makulay na araw ng kaganapang ito. Sa XXI edition nito, itatampok ng kongreso ang sandali ng kalayaan –sa lahat ng kapaligiran– na nararanasan ng mga chef at ng kanilang mga istruktura sa trabaho. Isang diwa na tinanggap ng mga organizer –Vocento Gastronomía– sa ilalim ng slogan na 'Walang mga limitasyon', kaya muling pinagtitibay ang madalian at maramihang pagkakaiba-iba ng kontemporaryong lutuin.
"Kailanman ay hindi pa ito nagpakita ng sarili sa isang walang katapusan at kakaibang paraan, nang walang mga hadlang at hindi sumusunod sa parehong susi o kalakaran," itinuro nila. Sa taong ito, kokolektahin ng auditorium ang testimonya ng mga chef na nagtatanggol sa kanilang mga proyekto mula sa malayo at hindi malamang na mga lugar. Gayundin ang mga bagong kusinang lunsod na nagtatala sa mundo. Kaya, mula sa Japan nanggaling ang master ng kutsilyo na si Takayosi Watanabe. Magkakaroon ng pag-uusap tungkol sa mga kakaibang lutuin o siyentipikong pag-unlad sa paligid ng mga pamamaraan ng ninuno tulad ng mga fermented na pagkain.
Lalapit si Poul Andrias Ziska sa restaurant na Koks - dalawang Michelin star - sa Madrid mula sa Faroe Islands. Nicolai Tram –dalawang iba pa sa Sweden–, ang kanyang proyekto ay nauugnay sa sunog: Knystaforsen. At ipapadala nina Virgilio Martínez at Pía León (Proyecto Mil, Peru) ang lahat ng kanilang natutunan sa kabundukan ng Peru. Ipapakita ni Dieuveil Malonga, pinuno ng isang tunay na culinary movement kasama ang Meza Malonga Lab (Rwanda) ang hindi mapigilang pag-unlad ng mga African cuisine.
Bukas, sa unang pagkakataon sa kongreso, ang pangunahing yugto ay magho-host ng isang alamat ng Italian cuisine: Massimiliano Alajmo –Le Calandre, tatlong Michelin star–. Ang chef pa rin, makalipas ang dalawang dekada, ang pinakabatang chef na nakamit ang pinakamataas na pagkakaiba sa red guide sa edad na 28. Kabilang sa mga internasyonal na tagapagsalita ay si James Knappett –mula sa Kitchen Table, dalawang bituin– at Rafael Cagali –Da Terra, dalawang bituin–, parehong mula sa United Kingdom. O Konstantin Filippou –dalawang iba pa sa kanyang eponymous na restaurant– na magpapaliwanag sa muling pagsilang ng lutuing Viennese.
Ang listahan ng mga Spanish chef na lumahok sa XXI edition na ito ay pinamumunuan ni Dabiz Muñoz; Joan, Josep at Jordi Roca; Quique Dacosta; Angel Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch at Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez at ang duo nina Álvaro Salazar at María Cano.
Ang lahat ng ito ay nakolekta sa espesyal na suplemento na inialay ng pahayagang ito sa dakilang kaganapan na inorganisa ng Vocento's Gastronomy division at magagamit bukas sa bawat isyu ng ABC – ito ay makukuha, katulad din, sa mga Ifema pavilion kung saan nag-unsa ang summit. . Isang kabuuan ng 56 na pahina na may sentral na ulat na nakatuon sa tahimik na trabaho ng mga chef, katulong at kanang kamay ng mga chef sa mga restawran na may katayuan ng DiverXO, Azurmendi o Disfrutar, bukod sa iba pa.
Ang mataas na demand ay naging dahilan upang ang organisasyon ay magsabit ng 'sold out' sign. Naubos na ang mga tiket para pumunta sa 'in situ' sa main auditorium noong Biyernes, Enero 20. Posible lamang na bilhin ang mga ito upang direktang sundin ang mga presentasyon sa pamamagitan ng digital platform ng kaganapan na www.madridfusion.net.
