Nakita ni Dani García ang pinagmulan. Ang chef mula sa Marbella ang magho-host ng Tragabuches, na kinukunan ang restaurant na nagbigay sa kanya ng command ng kusina sa unang pagkakataon noong 1998. 200 hapunan sa isang kapaligiran ng pamilya, kung saan mayroong kahit isang library ng laruan para sa mga bata. Isa sa mga hamon na nais niyang mabawi ang kanyang kakanyahan. Ang pinaka-tradisyonal na lutuing Andalusian. "Naaalala ko ito ng mabuti. Since 2005 may mga bagay na hindi maganda. Nandiyan ang Chamomile Jacket para hindi makalimutan ang masama”, paggunita niya sa Workshop.
Sa Tragabuches natanggap niya ang kanyang unang Michelin star sa edad na 24.
Ito ang kalan na naaalala niya, pagkatapos maging isang internasyonal na chef. Ngayon na ang gastronomic na konsepto ay mababawi. Ang ideya ay ito ay lumabas noong Hulyo. "Babalik ito sa pagluluto, isda, karne, gulay at mga produkto mula sa lugar na may mga kumpanya mula rito," sabi ni Dani García. Isang menu na may Ronda stew, nilagang trigo na may kalapati, Iberian pork jowls na may carabineros... Ang mga pagkaing nagpapataas ng eating house na iyon sa Ronda. "Ang pinakamahusay na tradisyonal na Andalusian restaurant. Tragabuches gaya ng naisip noong panahong iyon”, sabi ng chef.
Inihahatid ni Dani García ang balita ng grupo. -MDD
At doon ay idinagdag niya ang lahat ng bigat ng kanyang mga taon sa kusina. Bukas na si Babette. Isa itong English restaurant na may Andalusian essence, kung saan matatagpuan ang ilan sa mga nilikha ko noong nag-aaral ako sa La Consula. "Ang nakaraan ay ang bagong hinaharap. Ito ay ang ebolusyon ng Bibo. Mayroon nang milyon-milyong mga lugar na gumagawa ng ganoong uri ng pagkain at iba ang gusto namin”, paliwanag niya bago sabihin na "ang mga bagong restawran ay 'clubbing'". "Sa halip na champagne at sparkler, isang D'Yquem sa ilang oysters," dagdag niya.
Ito ay babalik sa simula, sa mga pagkaing hindi gaanong inaalagaan. Sa mga recipe na nawawala. "Ang ilang mga bato na may sherry o ilang mga atay na may mga sibuyas ay isang bagay na naaalala ng lahat, ngunit iyon ay nawawala na. Ang wellington, ang hake na may champagne o ilang artichoke na may ham... Tradisyon na ito, ngunit nag-aambag sa ating pananaw", itinuro ni Dani García.
Ang Tragabuches ay isa sa mga mahusay na inobasyon para sa hinaharap – JJ MADUEÑO
Dalawang restaurant na magkakaroon ng Marbella bilang panimulang punto, upang palawakin sa ibang pagkakataon. "Pupunta ang Tragabuches sa Madrid," paliwanag ng kusinera. Ang Dani García Group ay patuloy na nagbabago. Isang ebolusyon na nakikita mo at mula sa mga video ng pagtatanghal, ngayon sa English para sa iyong mga internasyonal na mamumuhunan. "Gusto naming maging isang makapangyarihang internasyonal na gastronomic group," kinikilala niya. Sa karanasang ito, si Marbella ang pangunahing test bench. "Ito ang piloto para sa lahat, maliban sa Smoke Room, na kung ito ay dumating makalipas ang isang taon ay narito rin," sabi ng chef, na tiniyak na ang media investment para sa restaurant ay milyon-milyong euros.
Sa Tragabuches at Babette mayroong apat na konsepto na tayo ay sisilong sa Marbella. Sa lutuin ng Andalusian essence mayroong isang Italian restaurant sa ilalim ng pangalang Alelí. Ito ay isang proyekto na ipinanganak noong 2016, ngunit makikita ang liwanag sa Hunyo sa Puente Romano. “Ang grupo ay hindi si Dani Garcia. Para sa isang Italian restaurant, kumukuha kami ng mga Italian professional. Sila ang dahilan kung bakit tayo ang pinakadakila sa kusinang iyon. Ayokong maging personalized sa akin ang lahat. 1.400 katao ang nagtatrabaho dito, "sabi ni García, na nagsasabing tumakas siya mula sa mga ego upang magbigay ng higit na kalidad. "Gusto namin ang Italian restaurant na magsilbi at magluto ng mga Italyano," dagdag niya.
Sa parehong lokasyon, ngunit bilang isang hiwalay na restawran, magkakaroon ng Kemuri, na isang Japanese restaurant na may sushi. “Hindi ako makakagawa ng Japanese kung walang hilaw na isda. Ito ang kusina na pinakagusto ko sa buong mundo dahil sa pagiging perpekto nito. Napakahirap magdala ng mga Japanese chef, ngunit ang ideya ay kapareho ng kay Alelí”, dagdag ni García, na tinukoy ito bilang Smoke Room –ang two-star restaurant sa Madrid–, ngunit Japanese. “Wala itong kinalaman kay Nobu. It is something of ours”, he asserts while saying that the idea is that Bibo will reboot in Puente Romano in November.
Ang Marbella ang test bed para sa mga gastronomic na konsepto ng grupo. – DG GROUP
At mula sa Marbella hanggang sa mundo, gaya ng sinasabi ng poster na mayroon ang grupo sa Puerto Banús. Ang layunin ay para sa 2022 na magtapos na may higit sa 20 restaurant sa buong mundo. "Sa palagay niya ay mas mahalaga ang gastronomy kaysa sa pagtutok sa haute cuisine. Hindi ako tutol sa haute cuisine, ngunit marami pa", paliwanag ni García, na itinuro na upang "kunekta sa masa" mayroong isang ambisyosong proyekto na kinabibilangan ng pagbubukas ng Leña sa Dubai at Miami, kung saan inaasahang si Bibo ay ma-unblock.at Lobito de Mar. Ang bentahe ngayon ay maaari silang magdala ng mga sariwang produkto sa mga lugar kung saan mayroon silang mga restawran mula sa Espanya. Pinapadali nito ang extrapolation ng mga konsepto.
Bilang karagdagan, ang Blue Room ang magpapahinto sa mga venue sa Europa. Una sa Paris, kung saan nilalayon nitong magbukas sa Oktubre. Pagkatapos ay sa Amsterdam, dahil ang mga kasosyo mula sa Paris ay may isang hotel doon at nais na isagawa ang parehong konsepto. Isang tango kay Picasso upang makarating sa France na may lutuing Espanyol na may pinakadalisay na Andalusian essence. "Ang pakiramdam na mayroon ang mga tao sa labas ng Spanish gastronomy ay nagbibigay sa akin ng lakas ng loob. Isipin niya na ito ay isang bagay na mura at mayroon lamang gazpacho o paella. Inilagay ng New York Times ang Casa Dani bilang museo ng tuna at may mga taong hindi man lang alam na may magandang bluefin tuna ang Spain. Gusto naming ituro yan”, sabi ng chef.
Umaasa si Garcia na tapusin ang 2022 na may higit sa 20 restaurant sa buong mundo. – DG GROUP
Isang imperyo na nagmumula sa Qatar patungo sa Estados Unidos, na dumadaan sa Saudi Arabia, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa at ngayon ay Budapest, kung saan itinigil ang paglabas kasama ang buong portfolio na mayroon ang grupo. Kaya, ang turnover ay aabot sa 47 milyong euros ngayong taon sa mga self-managed na restaurant. Hindi kasama ang La Gran Familia Mediterránea, na mayroon nang higit sa dalawampung kusina at gumagana bilang isang kumpanya ng teknolohiya.
