Malugod na tinanggap ng 8 Michelin star ang panauhin sa katotohanang ang 'El Hormiguero' ang nagho-host ng linggo ng Hunyo 27. Nag-premiere si Chef Dani García sa programang Antena 3 upang pag-usapan ang tungkol sa kanyang mga proyekto, isalaysay ang mga pinakakumplikadong sandali ng kanyang karera at ihayag ang paminsan-minsang anekdota sa mga kusina ng mga restaurant na kanyang ipinakalat sa buong mundo. Ang bawat isa, na may mas nagpapahiwatig na numero kaysa sa nauna: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La malaking pamilyang Mediterranean...
Ang paghahanap ng kawit, gayunpaman, ay hindi ganoon kadali. "Maraming trabaho sa likod ng lahat ng iyon," sabi niya. Halimbawa, ang 'El pollo verde' ay isang lugar sa New York na nagbebenta ng manok at salad, kaya may katuturan ang pangalan nito.
"Ako ay inspirasyon sa anumang bagay, ngunit palaging may kuwento sa likod ng bawat numero," muling sinabi ng chef.
Sa katotohanan, ang pormula ni Dani García para sa tagumpay ay mas malalim. Hindi sa walang kabuluhan, nagtayo siya ng isang meat restaurant, pinaandar niya ito; isa pang Andalusian, at pareho. Pinasinayaan ang haute cuisine restaurant, at matagumpay din. Sa likod ay mayroong malalim na pag-aaral ng maraming mga kadahilanan, ang ilan ay nagpaiwan kay Pablo Motos na nabigla. Halimbawa, inihayag niya, "ang mga talahanayan ng dalawa ay nag-iiwan ng mas maraming pera kaysa sa apat".
Ang pinakamahirap na desisyon ni @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Ang Anthill (@El_Hormiguero) Hunyo 27, 2022
"Ang data para sa amin ay mahalaga", sabi ng lalaki mula sa Malaga. Ang bagong langis, "likidong ginto", sa madaling salita. Sa kanyang opinyon, "ang pag-save kung ano ang gusto ng iyong kliyente ay higit sa lahat para maiparamdam ito sa bahay".
Ang isa pang misteryo na iniwan ni Dani García sa kanyang pagbisita sa 'El Hormiguero' ay may kinalaman sa pagkakasunud-sunod kung saan niya inilalagay ang mga à la carte dish. Nananatili sa isang sikolohikal na isyu, ipinaliwanag niya, "lagi naming inilalagay ang pinakamurang sa simula."
Data, intuition at common sense ang tatlong haligi ng mga restaurant ng chef. Sa pamamagitan ng departamento ng 'business intelligence', ang isa na isinasaalang-alang ang mga detalye tulad ng "kung gusto naming umorder ng ulam, bibigyan namin ito ng magandang pangalan", gusto ng chef at ng kanyang koponan na dalhin ang pagpapanumbalik sa ibang antas.
Sa kanyang pagbisita, nagsalita rin nang malakas at malinaw ang chef tungkol sa mga dahilan na nagbunsod sa kanya upang isara ang kanyang restaurant isang taon lamang matapos manalo sa ikatlong Michelin star ng kanyang karera. Ang desisyon ay lubos na kinuwestiyon ng kanyang mga kasamahan, ngunit higit sa lahat, ng kanyang ina. “Ayokong maging anak kita”, sulat niya sa kanyang ina. Sa kabila ng lahat, malinaw sa kanya na kailangang tapusin ang kanyang career sa haute cuisine dahil hindi na siya napuno nito. Sa paglipas ng panahon, gayunpaman, magbabago na sinubukan nila.
