8 ситораи Мишелин меҳмонро бо он истиқбол карданд, ки 'El Hormiguero' ҳафтаи 27 июнро мизбонӣ кард. Шеф Дани Гарсиа дар барномаи Antena 3 нахустнамоиши худро дар бораи лоиҳаҳои худ нақл кард, душвортарин лаҳзаҳои касбашро нақл кард ва латифаҳои гоҳ-гоҳ дар ошхонаҳои тарабхонаҳо, ки ӯ дар саросари ҷаҳон паҳн шудааст, ошкор кард. Ҳар яки онҳо бо рақами ҷолибтар аз рақами қаблӣ: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La оилаи баҳри Миёназамин '...
Бо вуҷуди ин, пайдо кардани қалмоқ он қадар осон нест. «Дар паси хамаи ин кор бисьёр аст, — гуфт у. Масалан, 'El pollo verde' маконе дар Ню Йорк аст, ки мурғ ва салатҳо мефурӯшад, аз ин рӯ номи он маъно дошт.
"Ман аз ҳама чиз илҳом гирифтаам, аммо дар паси ҳар як рақам ҳамеша як ҳикоя ҳаст" гуфт шеф.
Дар асл, формулаи Дани Гарсиа барои муваффақият хеле амиқтар аст. Бехуда не, ошхонаи гушт ташкил кард, идора мекард; дигар андалусий, ва хамин. Ифтитоҳи тарабхонаи баландошёна, ва низ муваффақ. Дар паси омӯзиши амиқи бисёр омилҳо вуҷуд дорад, ки баъзеи онҳо Пабло Мотосро ба хашм оварданд. Масалан, ӯ ошкор кард, ки "мизҳои ду нафар аз мизҳои чаҳор нафар бештар пул мегузоранд".
Қатътарин тасмими @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
- Мӯрча (@El_Hormiguero) 27 июни соли 2022
"Маълумот барои мо муҳим аст" гуфт мард аз Малага. Нефти нав, «тиллои моеъ», хуллас. Ба андешаи ӯ, "сарфа кардани он чизе, ки муштарии шумо мехоҳад, муҳимтар аз он аст, ки он худро мисли хона ҳис кунад".
Сирри дигаре, ки Дани Гарсиа ҳангоми боздидаш ба "Эл Хормигеро" гузоштааст, бояд бо тартиби ҷойгир кардани хӯрокҳои à la carte алоқаманд буд. Вай ба як масъалаи равонӣ часпида, шарҳ дод, "мо ҳамеша арзонтаринро дар аввал мегузорем."
Маълумот, эҳсосот ва ақли солим се рукни тарабхонаҳои ошпаз мебошанд. Тавассути шӯъбаи "разведкаи тиҷоратӣ", ки ҷузъиётеро ба инобат мегирад, ба монанди "агар мо хоҳем, ки табақ фармоиш дода шавад, мо ба он номи хуб медиҳем", ошпаз ва дастаи ӯ мехоҳанд, ки барқароркуниро ба сатҳи дигар баранд.
Дар ҷараёни боздид ошпаз инчунин дар бораи сабабҳое, ки ӯро водор карданд, ки танҳо як сол пас аз ба даст овардани ситораи сеюми Мишелин дар карераи худ тарабхонаи худро бастанд, бо овози баланд ва возеҳ сухан гуфт. Ин тасмимро ҳамкорони ӯ, вале пеш аз ҳама, модараш зери суол бурд. «Ман намехоҳам, ки ту писари ман бошӣ», - навиштааст модараш. Бо вуҷуди ҳама чиз, ба ӯ равшан буд, ки касбаш дар ошхонаи олӣ бояд хотима ёбад, зеро он дигар ӯро пур намекунад. Бо гузашти вақт, он тағир хоҳад ёфт, ки онҳо кӯшиш карданд.
