Дани Гарсиа пайдоиши онро дид. Дар ошпаз аз Marbella мизбон Tragabuches, ба навор тарабхона, ки ба ӯ фармони ошхона барои аввалин бор дар соли 1998 дод. 200 шом дар фазои оилавӣ, ки дар он ҳатто як китобхонаи бозича барои кӯдакон вуҷуд дорад. Яке аз мушкилотест, ки ӯ мехоҳад моҳияти худро барқарор кунад. Таомҳои анъанавии Андалусия. "Ман инро хуб дар ёд дорам. Аз соли 2005 инҷониб чизҳое ҳастанд, ки хуб нестанд. Куртаи ромашка дар он ҷост, то ки бадӣ фаромӯш нашавад», ба ёд овард ӯ аз устохона.
Дар Tragabuches ӯ аввалин ситораи Мишелинро дар синни 24-солагӣ гирифт.
Он печкаеро, ки пас аз ошпази байналмиллалӣ шуданаш бо хушҳолӣ ёд мекунад. Акнун он консепсияи гастрономӣ барқарор карда мешавад. Идеяи он аст, ки он дар моҳи июл баромад. "Ин ба пухтупаз, моҳӣ, гӯшт, сабзавот ва маҳсулот аз минтақа бо ширкатҳои ин ҷо бармегардад" мегӯяд Дани Гарсиа. Меню бо шӯрбои Ронда, гандуми пухта бо кабутар, гӯшти хуки иберӣ бо карабинер... Таомҳое, ки он хонаи хӯрокхӯриро дар Ронда баланд карданд. “Беҳтарин тарабхонаи анъанавии Андалусия. Tragabuches, чунон ки дар он вақт фикр мекарданд, ”мегӯяд ошпаз.
Дани Гарсиа хабари гурӯҳро пешкаш мекунад. -MDD
Ва ба ин тамоми вазни солњои худро дар ошхона зам мекунад. Бабет ҳоло кушода аст. Ин як тарабхонаи инглисӣ бо моҳияти андалусиӣ аст, ки дар он баъзе аз офаридаҳои ман ҳангоми таҳсил дар Ла Консул сохта шудаам, пайдо мешаванд. «Гузашта ояндаи нав аст. Ин эволютсияи Бибо мебошад. Аллакай миллионҳо ҷойҳое ҳастанд, ки ин намуди хӯрокро месозанд ва мо чизи дигаре мехостем "гуфт ӯ пеш аз гуфтани он, ки "ресторанҳои нав "клуб мекунанд". "Ба ҷои шампан ва шарораҳо, D'Yquem дар баъзе устриҳо" илова мекунад ӯ.
Он ба ибтидо бармегардад, ба хӯрокҳое, ки камтар нигоҳубин мекунанд. Ба рецептхое, ки гум шуда истодаанд. «Баъзе гурдаҳо бо шери ё баъзе ҷигарҳо бо пиёз чизест, ки ҳама дар ёд доранд, аммо он аллакай гум мешавад. Веллингтон, хек бо шампан ё баъзе артишокҳо бо ветчина… Ин анъана аст, аммо ба диди мо мусоидат мекунад”, қайд мекунад Дани Гарсиа.
Tragabuches яке аз навовариҳои бузург барои оянда аст - JJ MADUEÑO
Ду тарабхонае, ки Марбелларо ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ доранд, баъдтар васеъ мекунанд. — Трагабучес ба Мадрид меравад, — шарх дод ошпаз. Гурӯҳи Дани Гарсиа доимо тағйир меёбад. Эволютсияе, ки шумо мебинед ва аз видеоҳои муаррифӣ, ҳоло ба забони англисӣ барои сармоягузорони байналмилалии шумо. "Мо мехоҳем як гурӯҳи пурқудрати байналмилалии гастрономӣ бошем" эътироф мекунад ӯ. Дар ин таҷриба, Марбелла курсии асосии санҷиш аст. "Ин пилот барои ҳама чиз аст, ба истиснои Smoke Room, ки агар он пас аз як сол меомад, он ҳам дар ин ҷо мебуд" гуфт шеф, ки итминон дод, ки сармоягузории ВАО барои тарабхона миллионҳо евро аст.
Бо Tragabuches ва Babette чор консепсия вуҷуд дорад, ки мо дар Марбелла паноҳ мебарем. Дар таомҳои моҳияти Андалусия як тарабхонаи итолиёвӣ бо номи Алели мавҷуд аст. Ин лоиҳаест, ки соли 2016 таваллуд шудааст, аммо дар моҳи июн дар Пуэнте Романо рӯшноиро хоҳад дид. "Гурӯҳ Дани Гарсиа нест. Барои тарабхонаи итолиёвӣ мо мутахассисони итолиёвиро киро мекунем. Онҳо чизе ҳастанд, ки моро бузургтарини он ошхона мекунанд. Ман намехоҳам, ки ҳама чиз барои ман фардӣ карда шавад. Дар ин ҷо 1.400 нафар кор мекунанд" мегӯяд Гарсиа, ки мегӯяд, ки ӯ аз egos гурезад, то сифати бештарро таъмин кунад. "Мо мехоҳем, ки тарабхонаи итолиёвӣ ба итолиёвӣ хидмат кунад ва пухта расонад" илова мекунад ӯ.
Дар ҳамон макон, аммо ҳамчун тарабхонаи алоҳида, он ҷо Kemuri хоҳад буд, ки як тарабхонаи Ҷопон бо суши аст. «Ман япониро бе моҳии хом тайёр карда наметавонам. Ин ошхонаест, ки дар тамоми ҷаҳон аз ҳама бештар ба ман аз сабаби комилияташ маъқул аст. Овардани ошпазҳои ҷопонӣ хеле душвор аст, аммо идея ҳамон аст, ки бо Алели аст ", илова мекунад Гарсиа, ки онро ҳамчун Room Smoke - тарабхонаи дуситорадори Мадрид - аммо японӣ муайян мекунад. "Ин ба Нобу рабте надорад. Ин як чизи мост "гуфт ӯ дар ҳоле ки гуфт, ки идея ин аст, ки Бибо дар моҳи ноябр дар Пуэнте Романо боз мешавад.
Марбелла кати озмоишии консепсияҳои гастрономии гурӯҳ аст. – DG GROUP
Ва аз Марбелла ба ҷаҳон, чунон ки плакате, ки гурӯҳ дар Пуэрто Банус мегӯяд. Ҳадаф ин аст, ки соли 2022 бо зиёда аз 20 тарабхона дар саросари ҷаҳон анҷом ёбад. "Вай фикр мекунад, ки гастрономия аз таваҷҷӯҳ ба таомҳои олӣ муҳимтар аст. Ман зидди таомҳои олӣ нестам, аммо боз ҳам зиёд аст”, фаҳмонд Гарсиа, ки қайд кард, ки барои “пайвастшавӣ бо омма” як лоиҳаи шӯҳратпарасте мавҷуд аст, ки ифтитоҳи Лена дар Дубай ва Майамиро дар бар мегирад, ки дар он ҷо Бибо интизор меравад. ва Лобито де Мар. Бартарии ҳоло дар он аст, ки онҳо метавонанд ба ҷойҳое, ки тарабхонаҳо доранд, аз Испания маҳсулоти тару тоза биёранд. Ин ба экстраполяцияи консепсияҳо мусоидат мекунад.
Илова бар ин, он ҳуҷраи кабуд аст, ки маконҳоро дар Аврупо бозмедорад. Аввал дар Париж, ки ният дорад дар моҳи октябр кушода шавад. Пас аз он дар Амстердам, зеро шарикон аз Париж дар онҷо меҳмонхона доранд ва мехоҳанд, ки ҳамон консепсияро амалӣ кунанд. Як ишора ба Пикассо барои фуруд омадан дар Фаронса бо таомҳои испанӣ бо моҳияти тозатарини Андалусия. "Эҳсосоте, ки одамон берун аз гастрономияи испанӣ доранд, ба ман далерӣ мебахшад. Бигзор вай фикр кунад, ки ин чизи арзон аст ва дар он ҷо танҳо газпачо ё паелла ҳаст. The New York Times Casa Dani-ро ҳамчун осорхонаи тунец гузоштааст ва одамоне буданд, ки ҳатто намедонистанд, ки Испания тунцаи хуби кабуд дорад. Мо мехоҳем инро таълим диҳем”, мегӯяд ошпаз.
Гарсиа умедвор аст, ки соли 2022-ро бо зиёда аз 20 тарабхона дар саросари ҷаҳон ба итмом расонад. – DG GROUP
Империяе, ки аз Қатар ба Иёлоти Муттаҳида мегузарад ва аз Арабистони Саудӣ, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбелла, Ибиза, Мадрид, Тарифа ва ҳоло Будапешт мегузарад, ки дар он ҷо фуруд омадан бо тамоми портфели он гурӯҳ қатъ карда мешавад. Ҳамин тариқ, гардиши мол дар тарабхонаҳои худидоракунӣ имсол 47 миллион евроро ташкил медиҳад. Ғайр аз он, La Gran Familia Mediterránea, ки аллакай зиёда аз бист ошхона дорад ва ҳамчун як ширкати технологӣ фаъолият мекунад.
