Ikiwa kuna kitu kinachoheshimiwa nchini Argentina - kando na soka na kuthibitisha Kombe la Dunia iliyopita - ni nyama ya nyama. Angalau katika gastronomy. Inaweza kuonekana kama mada ya kupunguza -kama tango, dulce de leche au mate- kuhusu mila na desturi zao, lakini mji huu unalipa heshima kwa kitu zaidi ya aina ya vyakula vyake maarufu: nyama na moto. "Barbeque imeandikwa katika utamaduni wetu kama sehemu ya kile tulichoanza kuwa tulipoacha kuwa watu wa asili tofauti waliokusanyika katika ardhi isiyo na mipaka na tukaanza kuwa kitu kipya: Waajentina," anaelezea Ricardo Alfonsín, balozi wa Ajentina. Uhispania..
Mwana wa Rais Raúl Alfonsín, mwanadiplomasia huyu anakiri kwa ABC kwamba choma nyama "si choma nyama rahisi kama katika sinema za Hollywood." Ni "ibada nzima" ambayo inafunzwa kutoka kizazi hadi kizazi kama "aina ya kuanzishwa kwa Uajentina".
Na ni kwamba asili ya nyama choma inarudi kwa gauchos - wanaume wahamaji waliojitolea kufanya kazi ya ng'ombe katika karne ya XNUMX na XNUMX - walitumia moto huo kupika nyama ambayo walikuwa wakiila wakati wa ziara zao za pampas. Ingawa mwanzoni ilikuwa njia kuu ya kujipatia riziki, kidogo kidogo njia hii ya kuandaa nyama ngumu kutoka mashambani hadi mijini na upanuzi wa grill na ikawa zaidi ya njia ya kupika: "Sio tu kuhusu kukaa chini kula. nyama hakuna maana ya kufanya hivyo peke yake. Isingekuwa choma choma bila watu tunaokula nao na yote inamaanisha kukutana tena”, anafupisha Alfonsín.
Kwa maana hii, balozi wa Argentina huko Uhispania na Andorra anakumbuka moja ya 'Nyimbo za mlipaji aliyeteswa' ambayo Atahualpa Yupanqui aliimba: "Kwa ruhusa, naingia ndani / Ingawa sijaalikwa / Lakini katika malipo yangu, choma / Ni. haitokani na mtu yeyote na ni ya kila mtu”. Kwa maneno machache, couplet hii inaunganisha nini kwa Alfonsín ni jambo la kwanza ambalo linapaswa kuelezwa kuhusu barbeque: "Sio tu chakula, lakini tukio la kijamii, la pamoja, jambo ambalo tunafanya pamoja kila wakati."
Anaendesha Pampa ya Argentina
Hivi ndivyo unavyojitayarisha kwa barbeque ya Argentina
Ili barbeque kukidhi matarajio, ni muhimu kwamba nyama inayotumiwa - na bidhaa bora kama vile Pampeana kuleta Uhispania - ni ya ubora wa hali ya juu na balozi alijivunia hii nyumbani kwake mikononi mwa mfanyabiashara mkuu Javier. Brichetto. "Ni moja ya nyama bora zaidi ulimwenguni na endelevu zaidi kwani inakuzwa katika uwanja wazi," alisema. Mpishi na mmiliki wa Piantao, iliyo na mikahawa miwili huko Madrid, huhudumia baadhi ya vipande hivyo vya nyama ya ng'ombe ambayo yeye huchoma. Jinsi ya kuelezea hili kwa njia ya kitaalamu, hii ni vipande vikubwa vya nyama daima hupikwa nzima na chumvi na pilipili na inaweza kupendezwa na mimea tofauti ikiwa ni pamoja na thyme na oregano.
Ili kufikia hatua kamili ya nyama, katika kuchoma ndani, inachukua kati ya saa moja na mbili kulingana na aina na unene wa kata. Kuwasha moto tu tayari ni liturujia yenyewe. Maandalizi lazima yafanywe kwenye grill - ikiwezekana bila kufunikwa - ambayo inachukuliwa kwa magogo ya kuni ambayo inalinganisha harufu yake na bidhaa kuu. Ni muhimu kwamba vipande nyembamba zaidi vya utupu vimewekwa kwenye pande za grill ili joto lisiwafikie moja kwa moja na hawana shida kutokana na kuzidi.
Hapo juu, Javier Brichetto, bwana wa kuchoma nyama wa Piantao, wakati wa ibada ya nyama choma cha Argentina. Kwenye njia hizi, mojawapo ya vipunguzo vya malipo ambavyo kampuni ya Pampeana ilisafirisha hadi Uhispania kutoka kwa Pampas ya Argentina. Upande wa kulia, baadhi ya mambo yanayoambatana na uchoma nyama wa kitamaduni katika makazi ya Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado
Sehemu za churrasco, kipande cha choma, utupu, jicho la mbavu, nyama ya chorizo, rump au matumbo hufika kwenye meza ikitanguliwa na picada -sawa na appetizer nyingi - pamoja na jibini, soseji, mboga za kachumbari. na empanada za Creole ambazo huambatana, kwa mfano, na divai nyeupe ya Torrontés. Kisha kuja vyakula vitamu kama vile chorizo Crioli na mikate mitamu iliyokolezwa juu ya nzi, ikiwa ni moto sana, na ndimu zilizosukwa kwenye grill moja.
Mara tu hatua inayofaa ya kuchoma imepatikana - iliyowekwa alama kwa nje lakini yenye juisi na yenye rangi nyingi ndani - inaweza tu kutumiwa kwenye tray inayoambatana na mchuzi wa chimichurri, viazi, pilipili, vitunguu na saladi. Na bado kuna viunganishi kama vile 'kuku' -kuku wa kuchomwa-. Baada ya hapo, inatosha kujiruhusu kufurahiya na mchanganyiko wa ladha ya nyama, harufu ya kuni na nuances iliyotolewa na mimea yenye harufu nzuri. Na kwa baadhi ya mvinyo wake nyekundu acclaimed kama vile monovarietal Malbec zabibu.
Na ni kwamba, kama vile Ricardo Alfonsín akumbukavyo zaidi ya kilomita 10.000 kutoka nchi yake, nyama choma nyama pia ni “njia ya kurudi nyumbani au kuileta hapa tulipo. Tunakutana tena, hapa au pale, tukizungumza juu ya umbali karibu na grill wakati tunatayarisha moto ».
