Dani García såg ursprunget. Kocken från Marbella kommer att vara värd för Tragabuches och filma restaurangen som gav honom kommandot över köket för första gången 1998. 200 middagar i familjär atmosfär, där det till och med finns ett leksaksbibliotek för barn. Är en av utmaningarna med vilken han vill återhämta sig sin essens. Det mest traditionella andalusiska köket. "Jag minns det väl. Sedan 2005 finns det saker som inte är bra. Kamomilljackan finns där så att det dåliga inte glöms bort”, mindes han från Verkstaden.
I Tragabuches fick han sin första Michelin-stjärna vid 24 års ålder.
Det är kaminen han minns fondly, efter att ha blivit en internationell kock. Nu ska det gastronomiska konceptet återhämtas. Tanken är att den kom ut i juli. "Det går tillbaka till matlagning, fisk, kött, grönsaker och produkter från området med företag härifrån", säger Dani García. En meny med Ronda-grytan, stuvad vete med duva, iberiska fläskkäftar med karabiner... Rätterna som lyfte det där mathuset i Ronda. “Den bästa traditionella andalusiska restaurangen. Tragabuches som man trodde på den tiden”, säger kocken.
Dani García presenterar nyheterna om gruppen. -MDD
Och till det lägger han all tyngd av sina år i köket. Babette är nu öppen. Det är en engelsk restaurang med andalusisk essens, där några av de skapelser jag gjorde när jag studerade på La Consula finns. "Det förflutna är den nya framtiden. Det är utvecklingen av Bibo. Det finns redan miljontals ställen som gör den typen av mat och vi ville ha något annat”, förklarade han innan han sa att ”de nya restaurangerna 'klubbar'”. "Istället för champagne och tomtebloss, en D'Yquem på några ostron", tillägger han.
Det är att gå tillbaka till början, till de rätter som är minst omhändertagna. Till recepten som går förlorade. "Vissa njurar med sherry eller några lever med lök är något som alla minns, men som redan är förlorat. Wellington, kummel med champagne eller några kronärtskockor med skinka... Det är traditionen, men det bidrar med vår vision”, påpekar Dani García.
Tragabuches är en av de stora innovationerna för framtiden – JJ MADUEÑO
Två restauranger som kommer att ha Marbella som utgångspunkt, för att senare utöka. "Tragabuches ska till Madrid", förklarade kocken. Dani García-gruppen förändras ständigt. En utveckling som du ser och från presentationsvideorna, nu på engelska för dina internationella investerare. "Vi vill vara en kraftfull internationell gastronomisk grupp", erkänner han. I denna erfarenhet är Marbella den främsta testbänken. "Det är piloten för allt, utom Smoke Room, som om det kom ett år senare hade det funnits här också", sa kocken, som försäkrade att mediesatsningen för restaurangen är miljontals euro.
Med Tragabuches och Babette finns det fyra koncept som vi ska ta vår tillflykt till Marbella. I det andalusiska köket finns en italiensk restaurang under namnet Alelí. Det är ett projekt som föddes 2016, men som kommer att se ljuset i juni i Puente Romano. "Gruppen är inte Dani García. För en italiensk restaurang anlitar vi italienska proffs. Det är de som gör oss till de bästa i köket. Jag vill inte att allt ska vara personligt för mig. Här jobbar 1.400 XNUMX personer”, säger García som säger att han flyr från egon för att ge mer kvalitet. "Vi vill att den italienska restaurangen ska servera och laga italienare", tillägger han.
På samma plats, men som en separat restaurang, kommer det att finnas Kemuri, som är en japansk restaurang med sushi. ”Jag kan inte göra japanska utan rå fisk. Det är köket som jag gillar mest i hela världen på grund av dess perfektion. Det är väldigt svårt att ta med japanska kockar, men tanken är densamma som med Alelí”, tillägger García, som definierar det som ett Smoke Room – den tvåstjärniga restaurangen i Madrid – men japansk. "Det har ingenting med Nobu att göra. Det är något av oss”, hävdar han samtidigt som tanken är att Bibo ska öppna igen i Puente Romano i november.
Marbella är testbädden för koncernens gastronomiska koncept. – GD GROUP
Och från Marbella till världen, som det står på affischen som gruppen har i Puerto Banús. Målet är att 2022 ska avslutas med fler än 20 restauranger runt om i världen. ”Han tycker att gastronomi är mycket viktigare än att fokusera på haute cuisine. Jag är inte emot haute cuisine, men det finns mer”, förklarade García, som påpekar att för att ”knyta kontakt med massorna” finns det ett ambitiöst projekt som inkluderar öppningen av Leña i Dubai och Miami, där Bibo förväntas och Lobito de Mar. Fördelen nu är att de kan ta med färska produkter till de platser där de har restauranger från Spanien. Detta underlättar extrapoleringen av begrepp.
Dessutom är det Blue Room som ska stoppa spelplatserna i Europa. Först i Paris, där man planerar att öppna i oktober. Sedan i Amsterdam, eftersom partnerna från Paris har ett hotell där och vill genomföra samma koncept. En nick till Picasso för att landa i Frankrike med ett spanskt kök med den renaste andalusiska essensen. "Känslan som folk har utanför spansk gastronomi ger mig mod. Låt honom tro att det är något billigt och att det bara finns gazpacho eller paella. New York Times har lagt Casa Dani som ett tonfiskmuseum och det fanns folk som inte ens visste att Spanien hade bra blåfenad tonfisk. Det vill vi lära ut”, säger kocken.
Garcia hoppas kunna avsluta 2022 med mer än 20 restauranger runt om i världen. – GD GROUP
Ett imperium som går från Qatar till USA, passerar genom Saudiarabien, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa och nu Budapest, där landstigningen stoppas med hela den portfölj som gruppen har. Därmed kommer omsättningen att uppgå till 47 miljoner euro i år inom självstyrda restauranger. Utan att räkna med La Gran Familia Mediterránea, som redan har mer än tjugo kök och fungerar som ett teknikföretag.
